อาจมีอะไรที่สง่างามในการเทเนื้อร้อนและน้ำซุปที่เต็มไปด้วยขนมปังที่เต็มเปี่ยม แต่ทั่วโลกอาหารที่อ่อนน้อมถ่อมตนเช่นนี้ถือได้ว่าเป็นอาหารที่อร่อยและน่าพอใจที่ดีที่สุด ในอิรักคุณจะพบไก่และถั่วชิกพีเสิร์ฟด้วยวิธีนี้ในเนื้อแกะและผักของ UAE และในอิตาลีมีซุปจำนวนมากที่บรรทุกขนมปัง
โมร็อกโกก็มี รสนิยม ของตัวเอง เช่น rfissa m edhoussa หรือ trid ไก่ย่างเยี่ยมยอดหอมใหญ่และจานใส่ถั่วที่เสิร์ฟบนเตียงของ ขนมอบแบบ หลุด ๆ msemen meloui หรือแม้แต่ ขนมปังเก่า การผสมผสานของ Ras El Hanout เมล็ด Fenugreek ( Helba ในภาษาอาหรับ), สีเหลืองและเครื่องเทศอื่น ๆ ทำให้จานที่ไม่ซ้ำกันอย่างแท้จริงและอร่อย เป็นเช่นนี้จะให้บริการแบบดั้งเดิมในวันที่สามหลังจากการคลอดของเด็กหรือโอกาสพิเศษอื่น ๆ แน่นอนว่าสามารถนำเสนอในเวลาอื่นได้เช่นกันและเป็นที่ชื่นชอบที่จะนำเสนอในงานเลี้ยงอาหารค่ำแบบไม่เป็นทางการ
ไก่ออแกนิก ( djaj beldi ) เป็นที่นิยมสำหรับจานนี้ ไก่ปกติสามารถใช้แทนได้ คุณจะพบกับสตูว์ที่ทำเองได้ง่ายในขณะที่เตียงแบบดั้งเดิมของ trid หรือ msemen ใช้ เวลามากขึ้นในการเตรียม แม้ว่าจะสามารถทำได้พร้อมกับการย่างไก่คุณอาจพบว่าควรทำ msemen ต่อวันให้มากขึ้น เมื่อหั่นเป็นชิ้นแล้วจะสามารถแช่แข็งได้จนกว่าจะจำเป็นและให้ความร้อนอีกครั้งโดยการนึ่งใน couscoussier
เวลาการทำอาหารสำหรับไก่ช่วงฟรี; ลดเวลาลงครึ่งหนึ่งหากใช้ไก่ปกติ หากให้บริการสี่คนให้ทำชุด สูตรอาหาร Msemen หนึ่งชุด ถ้าให้บริการ 6 ชิ้นให้ทำ 1 1/2 ชุด
ลองเปลี่ยนรูปแบบของจานนี้ด้วย: Bormache - Meknes Style Rfissa
สิ่งที่คุณต้องการ
- ไก่ 1 ตัว (ทั้งสี่ส่วนหรือซ้ายทั้งหมด)
- 2 ถึง 3 หัวหอมขนาดใหญ่ (หั่นบาง ๆ )
- 1/3 ถ้วยน้ำมันมะกอก
- เกลือ 2 ช้อนชา
- 2 ช้อนชาพริกไทยดำ
- 1 ช้อนโต๊ะขิง
- 2 ช้อนชา
- Ras El Hanout
- 1 ช้อนชาขมิ้น
- 1 ช้อนชา
- เส้นด้ายสีเหลือง (อุ่นเบา ๆ แล้ว crumbled)
- สำหรับ Lentils:
- เกี๊ยว 1/2 ถ้วย (ไม่สุก)
- 2 เมล็ดช้อนโต๊ะ Fenugreek เมล็ด (แช่ค้างคืนและเนื้อ)
- 1 ช้อนชากระทู้สีเหลือง (ร้อนค่อยๆแล้ว crumbled)
- 1 ผักชีขนาดเล็ก (สับละเอียด)
- ผักชีฝรั่งผักชีเล็กน้อย (สับละเอียด)
- 3 ถ้วยน้ำ
- 1 ช้อนชา smen (เนยแข็งที่เก็บไว้ในโมร็อกโก)
- สำหรับ Msemen หรือ Trid :
- 1 ถึง 1 1/2 ชุด
- msemen (หรือ
- trid , ปรุงสุก)
วิธีการทำมัน
ล่วงหน้า
- เพื่อลดความเผ็ดและนุ่มให้แช่เมล็ด Fenugreek ในน้ำเป็นเวลาอย่างน้อยหลายชั่วโมง แต่ข้ามคืนถ้าเป็นไปได้ เมื่อพร้อมใช้งานให้ระบายน้ำ แม้ว่าคุณจะถูกตุ๋นโดยตรงในน้ำซุปก็ตามคุณอาจต้องการผูกถั่วเหลืองแช่ในผ้าคลุมเตียงซึ่งช่วยให้คุณสามารถนำเสนอด้านข้างในกรณีที่มีใครบางคนที่โต๊ะไม่สนใจพวกเขา
- หากคุณกำลังทำอาหารไก่ปกติคุณอาจต้องการแช่ถั่วของคุณไว้สักสองสามชั่วโมงเนื่องจากจะช่วยให้ปรุงอาหารได้เร็วขึ้นหากใช้ไก่ปกติ
- ในหม้อขนาดใหญ่ที่มีก้นหนาผสมไก่กับหัวหอมน้ำมันมะกอกเกลือพริกไทยขิงขมิ้นและเครื่องเทศ Ras El Hanout ผัดให้ไก่หุ้มไว้ให้ละเอียดแล้วพักไว้ให้หมักไว้สักสองสามชั่วโมงหรือค้างคืนในตู้เย็น
- ทำและฉีก เย็บ หรือขนมอบ trid ลงในชิ้นขนาดกัด - โปรดทราบว่ามันง่ายที่สุดในการฉีก msements ในขณะที่พวกเขากำลังร้อน - หรือวางแผนที่จะทำให้ msemen ในขณะที่ไก่และถั่วลิสงกำลัง simmering บนเตา
ปรุงอาหารไก่และ Lentils
- วางไก่ลงบนเตาแล้วนำไปผัดจนทั่วประมาณ 30 นาทีจนกระทั่งซอสที่ร่ำรวยขึ้น
- ทำตามขั้นตอนเหล่านี้ขึ้นอยู่กับชนิดของไก่ที่คุณกำลังทำอาหาร: ถ้าใช้ไก่ช่วงฟรี: เพิ่มเมล็ด Fenugreek ที่คัดทิ้งแล้วผักชีฝรั่งผักชีและน้ำ 4 ถึง 5 ถ้วย ครอบคลุมและต้มไฟปานกลางถึงปานกลางประมาณหนึ่งชั่วโมง เพิ่มถั่วและต่อการปรุงอาหารปกคลุมไปอีกหนึ่งชั่วโมงหรือนานกว่าจนกว่าไก่และถั่วจะอ่อนมาก เพิ่มน้ำในระหว่างการปรุงอาหารหากจำเป็นเพื่อให้แน่ใจว่าน้ำซุปที่อุดมไปด้วยเหลืออยู่ในหม้อ หากใช้ไก่ที่ได้รับการเลี้ยงดูแบบปกติ : ใส่ธัญพืชที่ห่อหุ้มเมล็ดผักกาดหอมผักชีฝรั่งผักชีและน้ำ 3-4 แก้ว ปิดฝาและเคี่ยวไฟปานกลางถึงปานกลางประมาณหนึ่งชั่วโมงหรือจนกว่าถั่วจะนุ่มและไก่ปรุงสุกดี (เอาไก่ออกถ้าถั่วลันเตายังไม่ผ่านการทดสอบก็สามารถกลับไปที่หม้อเพื่อให้ร้อนอีกครั้งเมื่อถั่วลิสงได้ทำอาหารเสร็จแล้ว) ควรมีน้ำซุปที่อุดมสมบูรณ์ในหม้อ ถ้าไม่มีน้ำเพิ่มเล็กน้อยระวังอย่าให้เจือจางเครื่องปรุง
- ลิ้มลองน้ำซุปและปรับรส เพิ่มช้อนชาของ smen , หมุนหม้อเพื่อผสมลงในน้ำซุป
- หากต้องการให้นำไก่ออกจากหม้อและวางไว้ใต้ไก่เนื้อเป็นเวลาไม่กี่นาทีเพื่อให้ผิวมีสีน้ำตาลและกรอบ
เสิร์ฟไก่ Rfissa
- ไม่นานก่อนที่จะให้บริการเวลาความร้อนน้ำเล็กน้อยในฐานของ couscoussier วาง หม้อน้ำที่ หั่น ไว้ ในตะกร้านึ่งทั่วน้าและอบไอน้ำประมาณ 10 นาทีจนนุ่มและอุ่นผ่าน
- จัด msemen บนจานที่ให้บริการขนาดใหญ่ เพิ่มไก่ลงในเตียงของ msemen และกระจายส่วนใหญ่ของน้ำซุป, หัวหอมและถั่วกับไก่และ msemen จองชามหรือสองของน้ำซุปที่จะนำเสนอด้าน
- หากคุณผูก Fenugreek ไว้ในผ้าคลุมเตียงคุณยังสามารถนำเสนอ Fenugreek ในชามที่ด้านข้าง
- ประเพณีของโมร็อกโกคือการรวบรวมรอบจานขนาดใหญ่เดียวกับแต่ละคนกินจากด้านข้างของตัวเองของจานด้วยมือหรือด้วยช้อน
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 474 |
| ไขมันรวม | 30 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 8 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 16 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 98 มก |
| โซเดียม | 899 mg |
| คาร์โบไฮเดรต | 15 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 3 กรัม |
| โปรตีน | 35 กรัม |