01 จาก 10
Trid Pastry
ขนมอบโมร็อคโค Trid Pastry ภาพถ่าย© Christine Benlafquih Trid (หรือ tride ) เป็นขนมเครพบางชนิดที่มีต้นกำเนิดจากอาหรับ คำเดียวกันนี้ใช้ในการอธิบายจานที่จัดเตรียมโดยการจัดวางเนื้อสัตว์ปีกหรือสตูว์เนื้อในขนมที่ปรุงสุก
รูปภาพต่อไปนี้แสดงวิธีการทำขนมอบ * trid ที่ สุกเต็มที่พร้อมเสิร์ฟพร้อมสตูว์ การเตรียมโมรอคโคนั้นมีลักษณะคล้าย กับข้าวที่ไม่มีหน่อไม้ฝรั่ง แต่ไม่มีการพับหรือการขึ้นรูปเป็นพิเศษของแป้ง แทนลูกบอลของแป้งจะแบนเป็นวงกลมและปรุงสุกในกองหลายชั้น แต่ละใบจะถูกแยกออกจากกัน
กระบวนการนี้ไม่ใช่เรื่องยาก แต่คุณจะต้องใช้เวลาประมาณครึ่งชั่วโมงครึ่งตั้งแต่ต้นจนจบรวมถึงเวลาทำงานประมาณ 45 นาที ซึ่งสามารถทำได้พร้อมกับการเตรียมสตูว์
* เป็นเรื่องสำคัญที่ต้องสังเกตด้วยว่าขนมที่ทำจาก ธัญพืช ที่เพิ่งสุกยังสามารถจัดเตรียมได้ แต่เนื่องจากมีรสชาติและเนื้อสัมผัสดิบๆเล็กน้อยจึงไม่ต้องห่วงกับจานเคี่ยว ฉันยังได้เห็นขนมอบ trid ที่ เพิ่งสุกใช้แทน warqa แต่ก็ไม่ได้เกือบจะละเอียดอ่อน
02 จาก 10
ทำ Trid Dough
แป้ง Trid ภาพถ่าย© Christine Benlafquih เตรียมแป้งด้วยมือหรือใช้เครื่องผสมแบบยืนและเบ็ดแป้ง รวม 4 ถ้วยแป้งอเนกประสงค์ (คุณสามารถเปลี่ยน 1 ถ้วยกับแป้งเซมะลีเนอร์ละเอียด) และเกลือ 1/2 ช้อนชา ผสมน้ำอุ่น (ประมาณ 1 1/2 ถ้วย) เพื่อให้แป้งนุ่มจัดการได้ไม่เหนียวเหนอะหนะ นวดแป้งเป็นเวลา 10 นาทีหรือจนนุ่มและยืดหยุ่นมาก
03 จาก 10
แบ่งแป้ง
รูปทรงแป้งเป็นลูก ภาพถ่าย© Christine Benlafquih ตั้งถาดและชามน้ำมันพืช ใส่มือถาดและแป้ง trid
รูปทรงก้อนเล็ก ๆ ของแป้งโดยบีบส่วนที่เกี่ยวกับขนาดของไข่หรือพลัมขนาดเล็ก ตั้งลูกบอลแป้งไว้ให้ลองกระจายน้ำมันบนท็อปปิ้งของพวกเขาและค่อยๆปกคลุมด้วยชิ้นพลาสติก ทิ้งแป้งไว้ประมาณ 20 ถึง 30 นาที
04 จาก 10
หั่นและปรุงอาหารชั้นแรกของ Dough
ทำให้แป้งเรียบลงในวงกลมที่บางมาก ภาพถ่าย© Christine Benlafquih ตามเนื้อผ้าแป้งขนมแบบโมร็อกโกถูกยืดออกและปรุงสุกในหม้อดินกลมที่เรียกว่า qdra dyal trid แต่วันนี้ค่อนข้างเป็นเรื่องปกติที่จะใช้กระทะขนาดใหญ่แทน ที่นี่ฉันใช้กระทะเก่าที่ฉันสงวนไว้สำหรับงานทอด
วางกระทะของคุณผ่านความร้อนปานกลางและปล่อยให้อุ่นขึ้นสำหรับนาทีหรือสอง
เติมน้ำมันลงบนพื้นผิวการทำงานของคุณ หยิบแป้งลงในน้ำมันแล้วคลี่แป้งลงในแหนบกระดาษบาง ๆ โดยการลูบและขึงด้วยมือที่ทาด้วยน้ำมัน ย้ายแป้งไปที่กระทะร้อน - ยกและเปลี่ยนตำแหน่งถ้าจำเป็นเพื่อแก้ไขรูปร่างของมัน - และอนุญาตให้ปรุงอาหารสำหรับ 20 ถึง 30 วินาที
05 จาก 10
เพิ่มชั้นที่สองของ Dough
วางตำแหน่งชั้นสองของ Dough ภาพถ่าย© Christine Benlafquih เลี้ยวชั้นแรกของแป้งไปปรุงอาหารด้านอื่น ๆ คลี่แป้งลูกแป้งอีกครั้งและเพิ่มชั้นขนมที่สองลงบนส่วนที่หนึ่งโดยตรง ยกและยืดแป้งให้ละเอียดที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้
อนุญาตให้ชั้นที่สองของแป้งปรุงอาหารด้านดิบขึ้นประมาณครึ่งนาทีและจากนั้นเปิดชั้นสองของแป้งมากกว่า
06 จาก 10
ต่อการเพิ่มและการปรุงอาหารเลเยอร์
ชั้นที่สามของ Trid ภาพถ่าย© Christine Benlafquih ทันทีที่เรียบเป็นชั้นที่สามของแป้งและเพิ่มลงใน trid สุกซึ่งขณะนี้อยู่ด้านบนของสแต็ค อนุญาตให้ชั้นใหม่ของแป้งปรุงอาหารดิบด้านขึ้นสำหรับครึ่งนาทีแล้วเลี้ยวทั้งกองมากกว่า
ทำซ้ำขั้นตอนนี้ - ให้แบนลูกแป้งและเพิ่มลงในกองซ้อน - จนกว่าคุณจะทำสแต็คของแปดหรือมากกว่าชั้นสุก
07 จาก 10
พับขอบใต้เพื่อทำอาหาร
ขอบหนาสำหรับการปรุงอาหารเป็นตัวเลือก ภาพถ่าย© Christine Benlafquih ขั้นตอนนี้เป็นตัวเลือก
เมื่อเสร็จสิ้นการปรุงอาหารขนม ขบเคี้ยว แบบเรียงซ้อนแล้วมีแนวโน้มว่าขอบด้านนอกจะหนาและไม่สุกในที่ต่างๆ หากคุณต้องการให้เปิดขอบด้านล่างเพื่อให้การติดต่อกับกระทะช่วยปรุงอาหารได้ คุณอาจจะต้องทำเช่นนี้ในหลายขั้นตอนการพับกองแป้งวิธีหนึ่งแล้วอีก
ความชอบของฉันเองก็คือการตัดหรือฉีกขาดขอบหนาเหนียว ๆ พวกเขาสามารถถูกทิ้งหรือถ้าคุณเกลียดการสิ้นเปลืองทำอีกต่อไปในแฟชั่นผัด ใช้เศษอาหารที่ปรุงสุกเพื่อรับประทานอาหารว่างหรือเพิ่มในจานที่คุณจะเตรียมด้วยขนมอบ trid
08 จาก 10
แยกเลเยอร์ของ Trid Pastry
ดึงกระดาษออกจาก Pastry Leaves ภาพถ่าย© Christine Benlafquih ถ่ายโอนขนมที่ปรุงสุก ไว้ กับชั้นวางของในขณะที่คุณทำงานกับแป้งที่เหลืออยู่ เมื่อเสร็จเรียบร้อยแล้วให้แยกขนมอบออกจากกันโดยค่อยๆดึงออก
ขนมอาจเหลือหรือหั่นได้ ภาพสองภาพถัดไปแสดงคำแนะนำการให้บริการสำหรับ trid
09 จาก 10
Trid กับไก่ Saffron
Bastilla ชายผู้น่าสงสาร ภาพถ่าย© Christine Benlafquih ขนมสามารถทิ้งทั้งหรือหั่นเมื่อเสิร์ฟ trid หวานและเผ็ด นี้ ซึ่งผู้แต่งตำรา Paula Wolfert หมายถึงว่า "bastilla ชายผู้น่าสงสาร" ไก่ตุ๋นกับเครื่องเทศหอมของสีเหลืองอบเชยและขิง ในจานนี้ฉันหั่นชั้นล่างของขนมอบ trid สำหรับการรับประทานอาหารได้ง่ายขึ้น แต่ปล่อยให้พวกเขาทั้งหมดสำหรับชั้นบนสุด การปอกฝุ่นของน้ำตาลผงและอบเชยทำหน้าที่เป็นเครื่องปรุงที่มีให้มากขึ้นในด้าน มันไม่ได้เป็นจานสวย แต่อร่อย!
สูตรสำหรับ Trid กับไก่ Saffron
10 จาก 10
Trid กับไก่และ Lentils - Rfissa
Rfissa - Trid ภาพถ่าย© Christine Benlafquih การจัดเตรียมอาหารโมร็อกโกอีกอย่างหนึ่งคือ r fissa - กองขนมที่หั่นย่อยทำหน้าที่เป็นเตียงสำหรับไก่เผ็ดและเคี่ยวตุ๋น Saffron, Fenugreek, ขิงและ Ras el Hanout ทั้งหมดนำไปสู่การปรุงรสที่น่าจดจำ สำหรับจานนี้คุณอาจต้องการอบไอน้ำที่หั่นไว้ในเส้นหมี่แห้งเพื่ออุ่นและนุ่มลงก่อนเสิร์ฟ
สูตรสำหรับไก่ Rfissa