Chicken Bastilla เป็นพายไก่ที่มีชื่อเสียงของโมร็อกโก เปลือกหอยของ Warqa ที่มี เนื้อ วัว กรอบกรอบช่วยปกปิดไก่สีเหลืองที่มีรสเผ็ดร้อนไข่เจียวรสเผ็ดและ ดอก อัลมอนด์ทอดกรอบที่โรยหน้า ด้วย น้ำสีส้ม เครื่องปรุงรสของน้ำตาลผงและอบเชยเพิ่มรสชาติที่ยอดเยี่ยม
สูตรที่แท้จริงนี้ใช้เวลาในการเตรียมตัว แต่คุณจะพบว่าคุ้มค่ากับความพยายาม สำหรับวิธีการประกอบขั้นตอน bastilla โดยขั้นตอนดู h ow เพื่อให้ bastilla ไก่
ทำ bastilla ต่อวันหรือมากกว่าและแช่เย็นหรือแช่แข็งจนเวลาอบ ถ้าคุณชอบทำเวอร์ชันไก่นี้คุณอาจต้องการให้ s eafood bastilla ลอง
สิ่งที่คุณต้องการ
- สำหรับไก่:
- ไก่ขนาดใหญ่ 1 ชิ้น (ตัดเป็นชิ้น ๆ ผิวหนังและไขมันถูกนำออก)
- 2 หัวหอมใหญ่ (หวานขาวสับ)
- 1 ช้อนโต๊ะขิง
- เกลือ 2 ช้อนชา
- ช้อนชา 1 1/2 ช้อนชา
- พริกไทยขาว
- พริกไทยดำ 1 ช้อนชา
- 1 ช้อนชาขมิ้น (หรือ 1/4 ช้อนชาสีเหลืองสีเหลืองโมร็อกโก)
- 1 ช้อนชา
- กระทู้สีเหลือง (crumbled)
- 2 ถึง 3 sticks อบเชย (2 ถึง 3 นิ้วแต่ละ)
- เนย 1/4 ถ้วย
- 1/4 ถ้วยน้ำมันมะกอก (บวกมากขึ้นสำหรับการทอดและกระทะ)
- สำหรับการบรรจุไข่:
- ผักชี 1/4 ถ้วย (สดสับ)
- 8 ไข่ (ตี)
- สำหรับอัลมอนด์ Topping:
- 2 อัลมอนด์ถ้วย (ทั้งลวก)
- น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วยตวง
- 2 ช้อนโต๊ะน้ำดอกไม้สีส้ม
- เนย 1 ช้อนโต๊ะ (นุ่ม)
- สำหรับแป้ง:
- เนย 1/2 ถ้วย (ละลาย)
- แป้ง phyllo 1 ปอนด์
- 1 ไข่แดง (ตี)
- สำหรับเครื่องแก้ว:
- น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วยตวง
- 2 หรือ 3 ช้อนโต๊ะอบเชย
วิธีการทำมัน
ปรุงอาหารไก่
- ผสมไก่กับหอม, เครื่องเทศ, เนยและน้ำมันในหม้อต้มตุ๋นหนักหรือ เตาอบดัตช์ ปิดฝาและปรุงอาหารผ่านความร้อนปานกลางถึงสูงปานกลาง, ตื่นเต้นเป็นครั้งคราวประมาณ 1 ชั่วโมงหรือจนกว่าไก่จะอ่อนโยนมากและตกจากกระดูก อย่าเพิ่มน้ำและระวังอย่าให้มีการเผาไก่หรือซอสเพราะจะทำให้จานเสียหาย
- ย้ายไก่ที่ปรุงสุกลงในจานและลดซอสลงในหม้อจนของเหลวส่วนใหญ่ระเหยไปและหัวหอมจะสร้างเป็นก้อนในน้ำมัน ผัดเป็นครั้งคราวและปรับความร้อนตามความจำเป็นเพื่อป้องกันการเผาไหม้
- ในขณะที่ซอสกำลังหดตัวและไก่ยังคงความอบอุ่นเอาเนื้อออกจากกระดูกแตกออกเป็นชิ้นขนาดเล็ก 2 นิ้ว คนให้เข้ากันด้วยส่วนผสมของหัวหอมหลาย ๆ ช้อนเต็มห่อเนื้อและวางไว้
ปรุงอาหารไข่บรรจุ
- นำหัวหอมและน้ำมันที่เหลือลดลงไปบนกระทะขนาดใหญ่ที่ไม่ติด ใส่ผักชีและเคี่ยวประมาณ 1 ถึง 2 นาที
- เพิ่มไข่ตีและปรุงอาหารตามที่คุณจะไข่เจียวหรือ scrambled ไข่ โปรดอดทนรอเพราะไข่จะตั้งเวลาได้ถึง 10 นาที น้ำมันบางอย่างที่แยกออกจากไข่ก็โอเค ตั้งไข่ไก่ใส่ไว้
ทำอัลมอนด์ท็อปปิ้ง
- อุ่นน้ำมันพืช 1/2-inch ในกระทะบนไฟปานกลางประมาณ 5 นาทีหรือจนกว่าน้ำมันจะร้อน ทดสอบน้ำมันโดยการทิ้งอัลมอนด์ หากฟองอากาศเล็ก ๆ เพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วรอบ ๆ อัลมอนด์ภายในไม่กี่วินาทีน้ำมันจะพร้อม หากน้ำมันราดและเด็ดขาดในตอนนี้ก็ร้อนเกินไป
- ทอดอัลมอนด์ ใน batches, กวนอย่างต่อเนื่องจนเป็นสีน้ำตาลทอง ทันทีที่อัลมอนด์มีสีมั่งคั่งให้โอนไปยังถาดที่เรียงรายไปด้วยผ้าขนหนูกระดาษเพื่อระบายน้ำและเย็น อัลมอนด์ผัดจะยังคงมืดลงหลังจากทอดแล้วระวังอย่าให้ไหม้เกรียมขณะที่อยู่ในน้ำมัน
- เมื่ออัลมอนด์ระบายความร้อนได้อย่างสมบูรณ์ให้ชีพจรเข้าไปใน ตัวประมวลผลอาหาร จนกว่าจะละเอียด ใส่ในชามผสมและด้วยมือของคุณทำงานในน้ำตาลผงน้ำสีส้มและเนย softened พักไว้
รวบรวม Bastilla
ดู วิธีการสร้าง Bastilla ไก่ สำหรับรูปภาพที่แสดงกระบวนการประกอบภาพ
- น้ำมันขนาดใหญ่ประมาณ 14 นิ้วหรือรอบกระทะขนาดใหญ่ ถ้าคุณไม่มีกะทะกลมให้ทาบนแผ่นอบราดด้วยน้ำมันหรือแผ่นขนาดใหญ่และทำเป็นวงกลมให้ดีที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้
- แปรงเนยละลายลงบนกระดาษ ทิชชู หรือแป้ง phyllo แต่ละแผ่นในขณะที่คุณทำงาน หากใช้ phyllo ให้ระมัดระวังในการเก็บของไว้ด้วยพลาสติกขณะทำงานเพราะแห้งเร็ว
- ใช้กระทะของคุณเป็นคำแนะนำทับซ้อนกันสามหรือสี่ชั้นเดียวของ warqa (เงาด้านลง) - หรือสองชั้นของแป้ง Phyllo - ในรูปแบบวงกลมเพื่อให้ครึ่งด้านในของแป้งขนมอบทับซ้อนกันในศูนย์และส่วนที่เกิน แป้งห่อหุ้มขอบของกระทะ เนยแป้งแต่ละชั้น
- วางวงกลมขนาด 12 นิ้วของ warqa หรือวงกลมสองเส้นขนาด 12 นิ้วของ phyllo ไว้ตรงกลางกระทะ รูปแบบนี้เป็นส่วนล่างของพาย
- ปกคลุมวงกลมขนาด 12 นิ้วด้วยการเติมไก่และแจกจ่ายไข่ไก่ให้กับไก่
- ด้านบนไข่ที่บรรจุด้วยวงกลมเนยอีก 12 นิ้วของ warqa (ด้านเงาขึ้น) หรือสอง 12 นิ้ววงกลมเนยแข็ง phyllo กระจายท็อปปิ้งอัลมอนด์ลงบนชั้นแป้ง
- พับแป้งส่วนเกินขึ้นและเหนืออัลมอนด์ใส่พาย ทำให้พื้นผิวเรียบและราบเรียบ
- แปรงเนยบนขอบพับของแป้งและด้านบนมี 3 ชั้นทับซ้อนกันมากขึ้นของ warqa (ด้านเงาขึ้น) หรือ phyllo, แปรงเนยในแต่ละชั้น พับขอบของแป้งและเช็ดให้แน่นใต้วงกลมการปั้นและการสร้าง bastilla ขณะที่คุณไป
- ใช้มือของคุณเพื่อกระจายไข่แดงด้านบนและด้านข้างของพาย ทาน้ำมัน bastilla เบา ๆ ในลักษณะเดียวกัน
- bastilla ตอนนี้พร้อมสำหรับการอบ สามารถเก็บไว้ในพลาสติกและเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 1 วันหรือในตู้แช่นานถึง 2 เดือน
อบปิ้งขนมปัง
- เปิดเตาอบที่ 350 F (180 C) น้ำมันเป็นแผ่นอบแบน
- ใส่แป้งบิสทิลลาลงบนเตาอบที่ทาน้ำมันไว้กลางเตาอบประมาณ 30 ถึง 40 นาทีหรือจนกว่าจะมีสีน้ำตาลทอง โปรดทราบว่า bastilla วางลงในเตาอบโดยตรงจากช่องแช่แข็งจะใช้เวลาถึง 1 ชั่วโมงในการอบ
ตกแต่งและเสิร์ฟ
- ฉาบปูนขาวกับน้ำตาลผงซักฟอก ร่อนอบเชยที่ด้านบนของน้ำตาลหรือใช้อบเชยในการตกแต่งด้านบนของพาย
- เสิร์ฟทันที