วิธีกดเต้าหู้เพื่อขจัดความชื้น

01 จาก 04

ทำไมต้องเต้าหู้กด

เต้าหู้ ค้าที่คุณซื้อในร้านขายของชำทำโดยการ จับกลุ่มนมถั่วเหลืองลงในเต้าหู้ และกดวัสดุลงในบล็อก เต้าหู้เป็นส่วนประกอบ สำคัญของอาหารเอเชีย และแกนนำสำหรับการปรุงอาหารมังสวิรัติและรูปแบบการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพอื่น ๆ ด้วยเนื้อหาโปรตีนสูงและแคลอรี่ต่ำ

กระบวนการผลิตเชิงพาณิชย์ทิ้งปริมาณความชื้นที่ยังคงอยู่ในเต้าหู้แข็ง ขึ้นอยู่กับว่าผลิตภัณฑ์ถูกบรรจุและวางตลาดอาจมีความชื้นบางส่วนบีบออกจากผลิตภัณฑ์แล้ว เต้าหู้แข็งและเต่งตึงตัวยังชุ่มชื่น แต่ได้รับแรงกดพอที่เต้าหู้มีรูปร่างค่อนข้างดี เต้าหู้นุ่มอ่อนนุ่มหรือเต่งตึงตัวมีปริมาณความชื้นค่อนข้างมากและผลิตภัณฑ์เหล่านี้มักใช้ในสูตรที่เต้าหู้ผสานเข้ากับส่วนผสมอื่น ๆ เช่นเมื่อทำสมูทตี้หรือมูส

อย่างไรก็ตามในสูตรที่เรียกร้องให้เต้าหู้ถือรูปร่างก็จำเป็นอย่างยิ่งที่คุณต้องกดเต้าหู้เพื่อขจัดน้ำให้มากพอที่จะใช้เป็นสูตรสำหรับสลัดมันผัดหรือย่าง ถ้าคุณไม่ทำเช่นนี้เต้าหู้จะแตกสลายและสูญเสียรูปร่างทั้งหมด แม้แต่เต้าหู้ที่เต่งตึงและเต่งตึงก็จำเป็นต้องมีการกดเพื่อให้มีประสิทธิภาพในสูตรอาหารมากที่สุด การกดจะช่วยเพิ่มเนื้อเต้าหู้และเป็นสิ่งสำคัญเมื่อมันจะถูกทอด

เครื่องกดเต้าหู้พาณิชย์ใช้ได้ แต่คุณสามารถทำงานได้ดีพอสมควรด้วยวัสดุเพียงไม่กี่ชนิดที่คุณมีอยู่รอบ ๆ บ้าน:

• ตัดบอร์ด
• ผ้าขนหนูกระดาษหรือผ้าเช็ดจานสะอาด
• ชามขนาดใหญ่หรือสองคณะกรรมการตัด
• วัตถุหนักที่จะใช้เป็นน้ำหนัก (สามารถเช่นอาหารขนาดใหญ่)

หมายเหตุ: รูปเต่าหู้อ่อนนุ่มไม่เหมาะสำหรับการกดเนื่องจากมันค่อนข้างจะร่วงหล่นภายใต้ความกดดันได้ในระดับปานกลาง สำหรับสูตรที่เรียกร้องให้ตุ๋นเต้าหู้ยึดรูปร่างไว้เสมอให้ซื้อเต้าหู้ บริษัท หรือเต้าหู้แบบพิเศษ

02 จาก 04

วางเต้าหู้ไว้บนชั้นผ้าขนหนูกระดาษ

1. พับผ้าขนหนูกระดาษหรือผ้าเช็ดจานครึ่งหรือสี่นิ้วเพื่อเพิ่มความสามารถในการดูดซับ
2. วางผ้าเช็ดตัวที่ห่อไว้บนกระดานตัดแล้ววางบล็อคเต้าหู้ลงบนผ้าเช็ดตัวกระดาษ

หมายเหตุ: ถ้าผ้าขนหนูกระดาษเปียกจนเกินไปหลังจากดูดซับความชุ่มชื้นเริ่มต้นคุณอาจต้องการใส่เต้าหู้บนชั้นที่สองเป็นผ้าขนหนูกระดาษสด

03 จาก 04

วางน้ำหนักบนเต้าหู้

สาระสำคัญของการกดเต้าหู้คือการใช้น้ำหนักคงที่เพื่อบีบความชื้นออกจากบล็อก ระมัดระวังแม้ว่าจะไม่ใช้น้ำหนักมากเกินไปหรือเต้าหู้จะถูกบดขยี้และคุณจะไม่สามารถหั่นเป็นชิ้นหรือก้อน

1. วางผ้าขนหนูกระดาษแบบพับหรือผ้าเช็ดทำความสะอาดด้านบนของบล็อกของเต้าหู้
2. วางชามหรือกระดานตัดอื่นที่ด้านบนของชั้นบนสุดของผ้าขนหนูกระดาษ
3. วางน้ำหนักลงในโถหรือบนบอร์ดตัด น้ำหนักของคุณควรจะหนักพอที่จะกดให้เท่า ๆ กันทั่วด้านบนของเต้าหู้ แต่ไม่หนักมากจนทำให้บล็อกเต้าหู้พังลง กระป๋องอาหารขนาดใหญ่มีน้ำหนักที่สมบูรณ์แบบ วัตถุอื่น ๆ ที่อาจใช้งานได้ ได้แก่ กระทะเหล็กหนังสือหนักหรือน้ำหนักดัมเบลล์ออกกำลังกายขนาดเล็ก
4. ให้เต้าหู้นั่งอย่างน้อย 30 นาที น้ำหนักจะค่อยๆบีบออกจากเต้าหู้ซึ่งจะดูดซับด้วยผ้าขนหนูกระดาษ
5. หากผ้าขนหนูที่เป็นกระดาษอิ่มตัวเต็มที่คุณอาจต้องเปลี่ยนด้วยผ้าขนหนูกระดาษสดและกดต่อไปจนกว่าผ้าขนหนูกระดาษจะดูดซับความชื้น

ขณะนี้คุณสามารถดำเนินการตัดบล็อกเต้าหู้ลงในแถบหรือก้อนเพื่อใช้ในสูตรของคุณได้

04 จาก 04

ตัวเลือก: ผัดและแช่แข็งเต้าหู้อัด

หลังจากที่คุณกดเต้าหู้เป็นเวลาอย่างน้อย 30 นาทีคุณอาจต้องการหั่นเป็นเต้าหู้หรือก้อนแล้วแช่แข็ง เต้าหู้แช่แข็งจะเปลี่ยนเนื้อสัมผัสของเต้าหู้ทำให้กระชับและ "เคี้ยว" รวมทั้งตัวดูดซับมากขึ้น สูตรนี้มีประสิทธิภาพมากในสูตรที่เต้าหู้ย่างย่างหรือผัดตั้งแต่ซี่โครงหรือก้อนจะยึดรูปร่างไว้ได้โดยไม่ล้มลง