กายวิภาคของน้ำดอง

Marinades เป็นวิธีง่ายๆในการเพิ่มรสชาติให้กับเนื้อสัตว์ มีส่วนผสมของส่วนผสมหลายพันชนิดที่เป็นไปได้กับ marinades แต่หมักทุกๆควรประกอบด้วยส่วนประกอบพื้นฐานบางอย่าง ค้นหาวิธีการที่องค์ประกอบที่แตกต่างกันของน้ำดองจะช่วยเพิ่มรสชาติให้กับเนื้อย่างย่างและเนื้ออบของคุณ

อ้วน

ไขมันเป็นส่วนประกอบที่สำคัญใน marinades เพราะจะช่วยให้การถ่ายโอนไขมันละลายไขมันลงในเนื้อ ส่วนประกอบไขมันจะช่วยให้เนื้อมีความชุ่มชื้นเมื่อสุก

ไขมันช่วยปรับปรุงรสชาติของดินและรักษารสชาติที่คมหรือมีรสเปรี้ยวจากประสบการณ์ที่ครอบงำ ตัวอย่างของส่วนประกอบไขมันในน้ำดองอาจรวมถึงน้ำมันมะกอกน้ำมันคาโนลาน้ำมัน กะทิ โยเกิร์ตไขมันเต็มหรือน้ำมันพืชอื่น ๆ

กรด

กรดทำงานได้หลายวิธีเพื่อช่วยให้รสชาติอาหารทะลุได้ กรดช่วยทำลายเนื้อเยื่อเกี่ยวพันในเนื้อสัตว์ซึ่งจะทำให้เนื้อนุ่มและช่วยให้สามารถเจาะรสชาติได้ลึกขึ้น ส่วนประกอบของรสเปรี้ยวเป็นสิ่งสำคัญสำหรับการปรับสมดุลรส โน้ตที่มีส่วนผสมของกรดจะช่วยเพิ่มความสดชื่นและความสดชื่นให้กับรสชาติที่หนักเป็นพิเศษ กรดยังทำหน้าที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระซึ่งสามารถต้านอนุมูลอิสระที่เกิดขึ้นเมื่อเนื้อสุกที่อุณหภูมิสูงเช่นเดียวกับการย่าง

ตัวอย่างของส่วนประกอบกรด ได้แก่ น้ำผลไม้รสเปรี้ยวน้ำส้มสายชูไวน์โยเกิร์ตหรือ buttermilk

ปรุงรส

เครื่องเทศเป็นที่หมักที่มีชีวิตจริงๆ

มีความเป็นไปได้ไม่มีที่สิ้นสุด แต่เป็นสถานที่ที่ดีในการเริ่มต้นด้วยอะโรเมติกส์ อะโรเมติกส์เช่นกระเทียมหัวหอมหอมแดงหรือหอมแดงให้กลิ่นรสเข้มข้นที่สามารถสร้างรสชาติอื่น ๆ ได้ สมุนไพรและเครื่องเทศแห้งหรือสดสามารถเพิ่มลงในน้ำดองสำหรับชั้นพิเศษของรสชาติ

เกลือยังเป็นส่วนสำคัญของกระบวนการปรุงรส

เกลือช่วยเพิ่มรสชาติอื่น ๆ ให้กับน้ำดอง เกลือทะเลเป็นทางเลือกที่ดีเนื่องจากมีแร่ธาตุที่ให้รสชาติพิเศษ น้ำซีอิ๊วเป็นส่วนประกอบที่ใช้เป็นส่วนประกอบของเกลือในน้ำดอง

ชิลีพริกเป็นส่วนผสมที่ใช้กันทั่วไปในหมักเพราะพวกเขาเพิ่มการเผ็ดที่ไม่ซ้ำกันที่สามารถเพิ่มรูปแบบรสชาติมาก พริกชิลีแห้งหรือสดสามารถเพิ่มลงใน marinades

อะโรเมติกส์และพริกชิลีควรจะสับหรือหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เมื่อนำมาใช้ในน้ำดองเพื่อเพิ่มพื้นที่ผิวและสัมผัสกับเนื้อสัตว์

ความชอบของ Citrus คือวิธีที่ยอดเยี่ยมในการเพิ่มรสชาติของ Citrusy โดยไม่ต้องเติมกรดลงในน้ำดอง น้ำมันหอมระเหยที่มีอยู่ใน zest ให้ปริมาณพิเศษ แต่ไม่มีกรด

น้ำตาลเช่นน้ำผึ้งน้ำตาลน้ำตาลกากน้ำตาลน้ำหวานหรือน้ำหวานของ Agave บางครั้งจะเพิ่มลงใน marinades เพื่อให้สมดุลกับส่วนประกอบที่เป็นกรด เมื่อใช้ในวิธีการปรุงอาหารที่มีความร้อนต่ำกว่าเช่นการคั่วน้ำตาลจะคาราเมลและเพิ่มความลึกเป็นพิเศษ เมื่อใช้กับวิธีการปรุงอาหารที่มีความร้อนสูงเช่นการย่างน้ำตาลอาจเผาไหม้และทำให้เกิดกลิ่นรส

อัตราส่วน

อัตราส่วนระหว่างไขมันและกรดเป็นอัตนัยและมักเป็นที่มาของการถกเถียงกันมาก โดยทั่วไปจำเป็นต้องใช้กรดเพียงเล็กน้อยเท่านั้นและมักใช้อัตราส่วนน้ำมัน 3: 1 ต่อกรด

กรดมากเกินไปหรือเวลามากเกินไปสัมผัสกับน้ำดองที่เป็นกรดอาจทำให้บาดแผลซื้อมากขึ้นจะกลายเป็นอ่อน