Daube คำ (ออกเสียงว่า "Dobe") หมายถึงเทคนิคการทำอาหารสำหรับการ เคี่ยวเนื้อสัตว์ เช่นเนื้อวัวหรือเนื้อแกะหรือไก่งวงหรือไก่ฟ้า
เนื้อวัวแบบคลาสสิกเป็นเนื้อเดียวกับเนื้อสัตว์ขนาดใหญ่เช่นด้านบน (ซึ่งมาจาก เนื้อวัวปรัมต้น ) ซึ่งจะมีเนื้อหมูหมูหมักอยู่แล้วหมักไว้ในไวน์และบรั่นดีก่อนหมักในหมักของตัวเอง พร้อมด้วยแครอทหัวหอมกระเทียมใบกระวานผักชีฝรั่งและโหระพา
รูปแบบที่แตกต่างกันจะระบุไวน์ขาวหรือสีแดงเป็นของเหลวที่หมัก / หุงต้ม
วันนี้เป็นเรื่องธรรมดามากที่จะเตรียม Daube โดยใช้เชฟ เนื้อวัว
สิ่งที่แตกต่างจาก Daube ดั้งเดิมจากสตูว์คือ daube จะปรุงสุกในภาชนะเครื่องปั้นดินเผาที่เรียกว่าdaubièreซึ่งเป็นรูปในลักษณะที่เป็นเพื่อยับยั้งการระเหยของของเหลวปรุงอาหาร พ่อครัวจะไปไกลเท่าที่จะปิดผนึกฝาหม้อด้วยแป้งที่ทำจากแป้งและน้ำ Daube ยังทำหน้าที่ในdaubière
มีหลายรูปแบบในสูตร daube ขั้นพื้นฐานส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับพื้นที่ของฝรั่งเศสที่พวกเขามา
เพื่อให้ daube ของเนื้อ la laarnaise ด้านล่างของdaubièreจะเรียงรายไปด้วยแถบของแฮม และแทนที่จะเป็นเนื้อสัตว์เพียงชิ้นเดียวเนื้อสัตว์จะถูกตัดเป็นก้อนขนาด 2 นิ้วซึ่งเป็นไขมันเฉพาะที่มีไขมันหมู
Daube ของเนื้อ a la provençaleให้ความสำคัญกับเห็ดมะกอกและเปลือกส้ม
คุณสามารถทำสำเนาผลดิบโดยใช้ เตาอบแบบดัตช์ได้ โดยการวางกระดาษ parchment ไว้ด้านบนเนื้อสัตว์ในขณะที่มันห่อหุ้มไว้เพื่อช่วยในการกักเก็บไอน้ำ หรือใช้แผ่นกระดาษขนาดใหญ่กว่าขอบทั้งหมดของหม้อเพื่อให้ฝาปิดแน่นขึ้น