"แกงผง" แพร่หลายที่คนส่วนใหญ่เชื่อมโยงกับอาหารอินเดียไม่ได้เป็นภาษาอินเดียนแดงเลย ในความเป็นจริง Garam Masala รุ่นตะวันตก การผสมผสานเครื่องเทศที่ง่ายต่อการใช้งานนี้เป็นหัวใจสำคัญของอาหารอินเดียส่วนใหญ่ การรวมกันของเครื่องเทศทั้งที่แตกต่างกันก็อาจมีรูปแบบสูตรให้มากที่สุดเท่าที่มีครอบครัวในอินเดีย! คำ garam หมายถึงความอบอุ่นในภาษาฮินดีในขณะที่ masala หมายถึงเครื่องเทศผสมทำให้ garam masala ผสมเครื่องเทศร้อน
ภูมิภาคต่างๆของอินเดียมี garam masala หลายรุ่น บางคนทำโดยไม่ต้องอบแห้งส่วนผสมในขณะที่คนอื่นจะทำหลังจากอบแห้งเย็นส่วนผสมและจากนั้นบดให้เป็นผง สูตรบางอย่างมีส่วนผสมเพิ่มเติมที่คนอื่นไม่ทำ เมื่อคุณได้รับความรู้สึกสำหรับรสชาติมันจะช่วยให้การปรุงอาหารของคุณทดลองและเปลี่ยนสูตร Masala Garam ของคุณเพื่อให้เหมาะกับความต้องการของคุณ
Garam Masala ทำสดใหม่ได้ดีที่สุดก่อนที่คุณจะเริ่มปรุงอาหาร แต่ถ้าคุณไม่มีเวลาให้ทำแบทช์ไปข้างหน้าและเก็บไว้เป็นเวลาหลายเดือนในภาชนะที่มีอากาศแน่นในที่เย็นและมืด
สิ่งที่คุณต้องการ
- เมล็ดผักชี 1/4 ถ้วย
- 1 ช้อนโต๊ะ ยี่หร่าเมล็ด
- 1 ช้อนโต๊ะ พริกไทยดำ
- 1 ช้อนชา เมล็ดยี่หร่าสีดำ (shahjeera)
- 3/4 ช้อนชา กานพลู
- 3/4 ช้อนชา อบเชย (ชิ้น 2x1 นิ้ว)
- 3/4 ช้อนชา บดใบอ่าว
- 3/4 ช้อนชา badi elaichi (
- กระวานสีดำ ), 3 ถึง 4 ฝักขนาดใหญ่
- 1 ช้อนชา ขิงแห้ง
วิธีการทำมัน
- นำกระทงใส่เมล็ดผักชีเมล็ดยี่หร่าเม็ดพริกไทยดำยี่หร่าดำกานพลูอบเชยและใบกระทัดรัดจนกลายเป็นสีเข้มขึ้น ปั่นเครื่องเทศเป็นครั้งคราว อย่าล่อลวงเพื่อเร่งกระบวนการด้วยการเปลี่ยนความร้อนเป็นเครื่องเทศที่จะเผาไหม้ด้านนอกและยังคงอยู่ด้านใน การคั่วช่วยกระตุ้นน้ำมันหอมระเหยในเครื่องเทศทำให้มีกลิ่นหอมและรสชาติดีขึ้น เมื่อพวกเขาพร้อมเครื่องเทศจะเข้มขึ้นเล็กน้อยและมีกลิ่นหอม
- ปิดความร้อนและปล่อยให้เย็นลงบนจาน ลบเมล็ด badi elaichi ออกจากหนังและผสมกับเครื่องเทศคั่วอื่น ๆ ทั้งหมด เพิ่มขิงแห้ง
- บดให้เข้ากันเป็นผงละเอียดใน เครื่องบดกาแฟที่ สะอาดและแห้ง
- เก็บในภาชนะที่มีอากาศแน่นในที่เย็นและมืด
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 7 |
| ไขมันรวม | 0 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 0 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 0 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 0 mg |
| โซเดียม | 3 มก |
| คาร์โบไฮเดรต | 1 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 0 กรัม |
| โปรตีน | 0 กรัม |