ประเภทของน้ำมันในการทำอาหารไทย

จำเป็นต้องใช้น้ำมันสำหรับอาหารไทยเกือบทั้งหมด พ่อครัวไทยมักใช้น้ำมันมะพร้าวน้ำมัน ปาล์มน้ำมัน ถั่วลิสงหรือน้ำมันถั่วเหลือง ตามเนื้อผ้าหมูก็ใช้ในการปรุงอาหารไทย น้ำมันประเภทนี้มีควันไฟต่ำเป็นที่น่าพอใจสำหรับการทอดหรือย่างและพวกเขาไม่ทำลายลงอย่างรวดเร็ว น้ำมันถั่วลิสงมักใช้สำหรับการทอดและทอด น้ำมันมะพร้าวและน้ำมันปาล์มมีลักษณะเป็นของแข็งที่อุณหภูมิห้อง

มองหาน้ำมันอินทรีย์น้ำมันที่ผลิตได้อย่างยั่งยืนและน้ำมันที่ไม่ใช่จีเอ็มโอ

น้ำมันมะพร้าว

น้ำมันมะพร้าว สามารถให้รสชาติอาหารที่สามารถผสมผสานกันได้ดีในอาหารไทย มีรสหวานและรสหวานเล็กน้อย น้ำมันมะพร้าวขึ้นอยู่กับวิธีที่ได้รับการขัดเกลาจะมีจุดควันไฟอยู่ที่ 350 ถึง 400 F ซึ่งเป็นน้ำมันมะกอกเดียวกันหรือต่ำกว่า เหมาะสำหรับการปรุงอาหารที่อุณหภูมิปานกลางและอาจไม่ทำงานได้ดีถ้าคุณกำลังผัดที่ความร้อนสูง น้ำมันมะพร้าวกำลังได้รับความนิยมเพิ่มขึ้นหลังจากที่ถูกรังเกียจเนื่องจากมีไขมันอิ่มตัวสูง มองหาน้ำมันมะพร้าวที่ยังไม่ผ่านการเจือจาง มันน้อยแนวโน้มที่จะทำให้เสียและสามารถเก็บไว้เป็นเวลานาน

น้ำมันปาล์ม

น้ำมันปาล์มมีจุดควันสูงสุด 450 F ซึ่งเป็นที่ต้องการสำหรับการทอดและย่าง มันไม่ได้เพิ่มรสชาติให้กับจานเช่นน้ำมันมะพร้าว มันทำโดยการกดผลไม้ปาล์มน้ำมัน แต่น่าเสียดายที่เกี่ยวข้องกับผลกระทบด้านลบต่อสิ่งแวดล้อม

พื้นที่ของเกาะบอร์เนียวสุมาตราไทยและบาหลีได้รับการตัดไม้ทำลายป่าเพื่อสนับสนุนการปลูกปาล์มน้ำมันด้วยการสูญเสียที่อยู่อาศัยของ orangutans และสายพันธุ์อื่น ๆ คุณอาจต้องการมองหาน้ำมันปาล์มที่มีชื่อว่าเป็นความยั่งยืนโดย RSPO (โต๊ะกลมเกี่ยวกับน้ำมันปาล์มอย่างยั่งยืน)

น้ำมันถั่วลิสง

ประโยชน์ของ น้ำมันถั่วลิสง คือจุดควันสูงที่ 450 F.

มันสามารถใช้ในการเตรียมการต้องทอด, ย่างและแม้กระทั่งทอดลึก มันมีรสถั่วลิสงอย่างมีนัยสำคัญซึ่งจะต้องพิจารณาเมื่อคุณใช้มันสำหรับจานใด ๆ ถั่วลิสงที่ใช้ในอาหารเช่นสะเต๊ะหรือใช้เป็นเครื่องปรุงน้ำมันถั่วลิสงมีความเหมาะสมในกรณีดังกล่าว คุณยังต้องพิจารณาว่าคุณกำลังให้บริการทุกคนที่อาจมีอาการแพ้ถั่วลิสง หากคุณเดินทางมาประเทศไทยและมีอาการแพ้ถั่วคุณจะต้องใช้ความระมัดระวังเป็นอย่างยิ่งเนื่องจากการใช้น้ำมันถั่วลิสงและน้ำมันถั่วอื่น ๆ อย่างแพร่หลาย

น้ำมันถั่วเหลือง

น้ำมันถั่วเหลืองมีจำหน่ายในกรุงเทพฯและมีการใช้กันอย่างแพร่หลาย น้ำมันถั่วเหลืองที่ผ่านการกลั่นมีจุดสูบบุหรี่สูง 460 F เหมาะสำหรับการทอดและย่าง

น้ำมันทดแทนสำหรับทำอาหารไทย

ทางเลือกที่ดีอื่น ๆ ได้แก่ ดอกคำฝอยทานตะวันข้าวโพดถั่วลิสงและน้ำมันถั่วอื่น ๆ โปรดสังเกตว่าน้ำมันมะกอกไม่ควรใช้สำหรับทอดที่มีอุณหภูมิสูง (รวมทั้งผัดทอด) เนื่องจากสามารถแตกตัวได้ง่ายและอาจทำให้เกิดเป็นพิษ เพลิดเพลินไปกับน้ำมันมะกอกที่อุณหภูมิห้องในสลัดและขนมปังหรือสำหรับการอบผักที่อุณหภูมิเตาอบที่ 300 องศา