ซอสมะเขือเทศคลาสสิก
สูตรซอส Tomate คลาสสิกนี้เป็นหนึ่งใน ซอสแม่ของ ห้าของอาหารคลาสสิก นอกจากนี้ยังเป็นจุดเริ่มต้นสำหรับการทำ ซอสสเปน แบบดั้งเดิม ซอ ลลี่ซอส โปรตุเกส หรือ ซอสProvençale
มันคล้ายกับ แต่ซับซ้อนกว่าซอสมะเขือเทศพื้นฐานที่ให้บริการโดยทั่วไปกับพาสต้า นี่คือสูตรสำหรับ ซอสมะเขือเทศพาสต้า ขั้นพื้นฐาน
บางรุ่นของสูตรซอส tomate นี้ใช้ roux เพื่อข้นซอส แต่ไม่จำเป็นจริงๆ มะเขือเทศเองพอที่จะข้นซอส
สิ่งที่คุณต้องการ
- 2 ออนซ์
- หมูเกลือ (หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า)
- 2 ถ้วยหอม (หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า)
- 1 ถ้วย
- แครอท (หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า)
- 1 ถ้วยผักชีฝรั่ง (หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า)
- 1 กานพลู
- กระเทียม (สับ)
- 2 กระป๋องขนาด 28 ออนซ์บดมะเขือเทศ
- 1 เนื้อวัวควอร์ตหรือไก่
- หุ้น
- 1 กระดูกแฮม
- Dash เกลือโคเชอร์ (เพื่อลิ้มรส)
- Dash ของน้ำตาล (เพื่อลิ้มรส)
- สำหรับซอง:
- 1
- อ่าวใบ
- ½ช้อนชาแห้ง
- ไธม์
- 3-4 ผักชีฝรั่งสด
- 8-10 สีดำ
- พริกไทย (บด)
วิธีการทำมัน
- เปิดเตาอบที่ 300 ° F
- ผูกส่วนผสมของซองใส่ลงในถุงผ้าขาวม้าใช้ชิ้นส่วนของเกลียวครัว
- ในเตาอบที่มีเตาอบขนาดใหญ่ที่ปลอดภัยโดย เตาอบ ให้ หมูเกลือ ผ่านความร้อนต่ำจนกลายเป็นของเหลวที่เจือปน
- เพิ่มแครอทผักชีฝรั่งหัวหอมและกระเทียมลงไปผัดให้เข้ากันเล็กน้อยสักครู่จนกว่าหัวหอมจะโปร่งแสง แต่ไม่เป็นสีน้ำตาล
- เพิ่มมะเขือเทศกระดูกแฮมสต็อกและซอง
- นำไปต้มฝาและถาดหม้อใส่เตาอบ หลนในเตาอบที่ปกคลุมบางส่วนเป็นเวลาสองชั่วโมง
- นำออกจากเตาอบ นำเนื้อที่ซองและกระดูกแฮมและซอสพริกป่นในเครื่องปั่นหรือเครื่องผสมอาหารจนนุ่มนวลและทำงานเป็นก้อนตามที่จำเป็น
- ปรุงรสด้วย เกลือโคเชอร์ และน้ำตาลเล็กน้อย - เพียงพอที่จะตัดขอบกรดของมะเขือเทศ เสิร์ฟร้อนๆ หากไม่ได้ให้บริการซอสทันทีให้มันปกคลุมและอบอุ่นจนกว่าคุณจะพร้อมที่จะใช้
หมายเหตุ: สำหรับรุ่นมังสวิรัติของซอสนี้คุณสามารถออกจากกระดูกแฮมและน้ำมันมะกอกแทนสำหรับหมูเกลือ