Bohris เป็นชุมชนมุสลิมในประเทศอินเดียและยังเป็นที่รู้จักกันทั่วไปว่าเป็นมุสลิมคุชราติ Memon หรือ Bohras พวกเขาส่วนใหญ่เป็นชุมชนธุรกิจที่อาศัยอยู่ในรัฐคุชราตและรัฐมหาราษฏระ บอริสพูดคุชราตและอูรดู อาหาร Bohri ได้รับอิทธิพลจากภูมิภาคบ้านคุชราตเท่านั้น แต่ยังเป็นอาหารของโมกุลและตะวันออกกลาง ในประเพณีโบฮีงอาหารเป็นสิ่งที่สำคัญมากและเป็นส่วนสำคัญในทุกโอกาส มือจะล้างก่อนและหลังและถ้าประเพณีมีการปฏิบัติตามอาหารจะถูกเสิร์ฟบนแผ่นเสียงของชุมชนและกินด้วยกันโดยใช้มือขวา
Bohri Kaari (หรือแกงกะหรี่เพราะ Kaari เป็นอีกหนึ่งคำว่า 'Curry') เป็นจาน Bohri แบบดั้งเดิมและเป็นที่นิยมอย่างมาก แม้ว่าจะไม่เป็นที่รู้จักกันดีในร้านอาหาร แต่ก็มีการจัดทำขึ้นโดยทั่วไปในบ้าน Bohri ในโอกาสพิเศษ Bohri Kaari ทำจากผงกะหรี่ที่เตรียมไว้ล่วงหน้าซึ่งสามารถหาได้ง่ายในร้านอาหารเล็ก ๆ ที่ครอบครัวเป็นเจ้าของในรัฐมหาราษฏระและรัฐคุชราต ร้านค้าแต่ละแห่งจะมีสูตรของสูตรหนึ่งหรือสองส่วนผสมที่โดดเด่นกว่าในสูตรของพวกเขามากกว่าที่พวกเขาอยู่ในสูตรของร้านอื่น สุภาพสตรีของครอบครัว Bohri จะทำแป้ง kaari ของตนหรือซื้อจากร้านโปรดของพวกเขาเสมอ!
สูตรนี้ประกอบด้วยส่วนผสมและกระบวนการผลิตเครื่องเทศของ Bohri Kaari จากรอยขีดข่วน หลังจากที่คุณได้ลองด้วยวิธีนี้คุณสามารถ "เล่นรอบ ๆ " ด้วยสูตรเครื่องเทศผสม (masala) และปรับเปลี่ยนให้เหมาะกับรสนิยมของคุณ ... พริกน้อยหรือน้อยขมิ้นถั่วลิสงน้อยเม็ดมะม่วงหิมพานต์น้อยลง . สิ่งที่คุณต้องการ! เสิร์ฟ Bohri Kaari พร้อมข้าวบาสมาตราบธรรมดาหรือกับ Parathas ที่มีขุยสำหรับมื้อพิเศษแสนอร่อย
สิ่งที่คุณต้องการ
- น้ำมันพืช 3 ถึง 4 ช้อนโต๊ะ
- 2 sticks อบเชย (ยาว 3 นิ้ว)
- 6 กานพลู
- 7 ถึง 8 พริกไทยดำ
- 15 ถึง 20 แกงใบ
- หัวหอมขนาดใหญ่ 1 อัน (หรือ 2 ขนาดกลางสับละเอียด)
- 2 ถึง 3 มันฝรั่งขนาดใหญ่ (ตัดเป็น 2 ก้อน)
- 1 ลูกแป้งมะขาม (วอลนัทหรือลูกกอล์ฟ)
- เนื้อแกะ 1 กิโลกรัม (ตัดเป็นชิ้น 2 นิ้วฉันใช้ชิ้นเนื้อ 80% ไม่มีกระดูกและเนื้อ 20% มีเนื้อกระดูกเพื่อเพิ่มรสชาติ)
- ผงขมิ้น 1/2 ช้อนชา
- อุปกรณ์เสริม: 2 พริกเขียว (ร่อง)
- กระป๋องกะทิ 1 กระป๋อง / 400 มิลลิลิตร
- เกลือเพื่อลิ้มรส
- ช้อนชา 1/2 ช้อนชา
- Garam Masala ผง
- ผักชี 1/2 ถ้วยตวง (สับละเอียด)
- 3 ถึง 4 ช้อนโต๊ะมิ้นท์ (สดสับละเอียด)
- ประดับ: พริกแดงสดหั่นเป็นชิ้น ๆ
- สำหรับ แป้ง K aari :
- 1 1/2 ช้อนโต๊ะถั่วลิสง (ดิบสกินออก)
- 12
- อัลมอนด์
- 10 เม็ดมะม่วงหิมพานต์
- ช้อนโต๊ะ 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
- Chana Daal
- 2 ช้อนชางา
- 5 ช้อนชาผักชีเมล็ด
- 2 1/2 ช้อนชาเมล็ดยี่หร่า
- พริกแดง 10 ชิ้น (แห้งคุณสามารถใช้พริกแห้งแคชเมียร์ร่วมกันได้และพริกแดงแห้งมากขึ้นถ้าคุณต้องการลดความร้อน)
- 7 ช้อนชามะพร้าวผึ่งให้แห้ง
วิธีการทำมัน
- ขั้นแรกให้ทำเครื่องเทศผสมผง / masala วางหม้อเหล็กแผ่นเรียบลงบนเตาเพื่อให้ความร้อนที่ระดับปานกลาง ฉันใช้เหล็กหล่อเพื่อย่างเครื่องเทศของฉัน เมื่อแผ่นร้อน / กระทะร้อนให้ใส่ถั่วลิสงอัลมอนด์เม็ดมะม่วงแชนดาเมล็ดผักชีเมล็ดยี่หร่าพริกแดงแห้งและมะพร้าวที่ผึ่งให้แห้ง ใช้ช้อนเพื่อกวนส่วนผสมให้เข้ากันบ่อยๆและแห้งจนกว่าพวกเขาจะเริ่มเปลี่ยนเป็นสีเข้มและมีกลิ่นหอมเล็กน้อย นี่คือตอนที่คุณนำพวกเขาออกจากจานและกระจายออกไปให้เย็น
- เมื่อพวกเขาได้ระบายความร้อนให้ใช้เครื่องประมวลผลอาหารหรือเครื่องบดกาแฟที่สะอาดและแห้ง (ฉันมีเครื่องเทศเพียงอย่างเดียวเพื่อทำผงเครื่องเทศ) เพื่อบดส่วนผสมที่คั่วลงในผงละเอียด เก็บไว้
- ตอนนี้แช่เยื่อมะขามในประมาณ 1/3 ถ้วยน้ำร้อนและให้นั่งสักครู่
- (โดยเฉพาะอย่างยิ่งหนัก - bottomed หนึ่ง) และตั้งขึ้นเพื่อให้ความร้อนกับความร้อนปานกลาง เมื่อร้อนเพิ่มผัก / canola / น้ำมันปรุงอาหารดอกทานตะวัน เมื่อน้ำมันร้อนเพิ่มแยมอบเชย, กานพลู, พริกไทยและใบแกงและผัด 30 วินาที พวกเขาจะกลายเป็นสีเข้มและมีกลิ่นหอม ตอนนี้เพิ่มหัวหอมสับและsauté 5-7 นาทีกวนบ่อย
- เพิ่มมันฝรั่งและsautéสำหรับ 2-3 นาที
- จากนั้นเพิ่มชิ้นเนื้อและผัดจนเหลือง (มันฝรั่งปรุงอาหารได้เร็วกว่าเนื้อสัตว์และนำออกช่วยป้องกันไม่ให้สุกเกินไป)
- ใส่น้ำร้อน 500 มิลลิลิตรลงในหม้อและฝาครอบ ต้มไฟและปรุงอาหารเป็นเวลา 30 นาที
- เปิดฝาครอบและใส่มันฝรั่งลงในหม้อแล้วเพิ่มผง kaari masala ที่คุณทำไว้ก่อนหน้านี้และผงขมิ้น นอกจากนี้ให้เพิ่มเนื้อเยื่อกระดาษทิชชูราดด้วยตะแกรงลงในหม้อ ผัดให้เข้ากันอย่างทั่วถึง ปิดฝาและปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาที
- เปิดหม้ออีกครั้งและเพิ่มกะทิและคนผ่าน ปรุงอาหารอีก 15 นาทีแล้วปิดความร้อน
- หลังจากที่คุณปิดเครื่องทำความร้อนให้เปิดฝาเพิ่มผักชีสับและใบสะระแหน่และโรยผง garala masala ลงในหม้อ ผัดและครอบคลุมจนพร้อมที่จะให้บริการ คุณยังสามารถแต่งหน้าด้วยพริกแดงหั่นบาง ๆ
- เสิร์ฟพร้อม กับข้าวบาสมาติกธรรมดาที่ต้ม หรือด้วย พาราธาสที่ เพิ่งทำใหม่
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 3004 |
| ไขมันรวม | 234 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 55 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 125 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 201 มก |
| โซเดียม | 284,533 mg |
| คาร์โบไฮเดรต | 135 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 33 กรัม |
| โปรตีน | 126 กรัม |