01 จาก 12
Masoor Daal
Split Red Lentils Masoor Daal - ผิวถูกขจัดออกและแตกออกเป็นเม็ดสีส้ม © Petrina Verma Sarkar Masoor , เด่นชัด muh-soor, อาจเป็น daal ที่ใช้มากที่สุด ( lentil ) ในอินเดีย มีให้เลือกทั้งแบบแยกส่วนและไม่มีผิวหนัง
ไม่ต้องแช่ก่อนปรุงอาหารเพราะเป็น "daal" daal และพ่อครัวได้อย่างรวดเร็ว
02 จาก 12
Saabut Masoor Daal
เม็ดสีแดงทั้งหมด Saabut Masoor Daal - ถั่วลิสงทั้งสีส้ม © Petrina Verma Sarkar Saabut masoor ออกเสียงว่า saa-booth muh-soor หมายถึงผิวทั้งสีน้ำตาลและน้ำตาลที่เหลืออยู่ใน masoor daal ชนิดนี้
มันสามารถใช้ในจานทั้งหมดเช่น daure daoor (แยกและผิวออก) Saabut masoor ใช้เวลาในการปรุงอาหารนานกว่า masoor daal เล็กน้อย
03 จาก 12
Saabut Moong Daal
เม็ดสีเหลืองทั้งหมด Saabut Moong Daal - เม็ดสีเหลืองทั้งตัว © Petrina Verma Sarkar Saabut moong daal, saa-booth moo-ng คือ moa-mo ทั้งตัวต่อหรือ moong ที่มีผิวสีเขียวอยู่ มันปรุงอาหารได้เร็วขึ้นถ้าแช่ในล่วงหน้าเป็น daal "ยาก" Saabut moong รสชาติดีเมื่องอกและเป็นที่น่ารักนอกจากสลัดสุขภาพ
ผสมสลัดโยเกิร์ตของ Saabut moong daal ลงในชามโยเกิร์ตปรุงรสด้วยเกลือและบาง มะระ (ที่ร้านขายของชำในอินเดียส่วนใหญ่) และคุณจะมีขนมขบเคี้ยวที่อร่อยและบรรจุ
04 จาก 12
Moong Daal
แบ่งแต้มสีเหลือง Moong Daal - ผิวออกและแยก, ถั่วสีเหลือง © Petrina Verma Sarkar Moong daal , เด่นชัด moo-ng, มีผิวสีเขียวมะกอกออกและมีการแยก มันเป็นสีเหลืองทองและเปลี่ยนเล็กน้อยเบาเมื่อสุก
Moong ไม่จำเป็นต้องแช่ก่อนที่จะมีการปรุงสุกเพราะเป็น "daal" daal
05 จาก 12
Toor / Tuvar หรือ Arhar Daal
แยกนกพิราบสีเหลือง Toor / Tuvar หรือ Arhar Daal - ผิวออกและแยก, นกพิราบสีเหลืองสีเหลือง © Petrina Verma Sarkar Toor / tuvar หรือ arhar daal , pronor / thoo-vurr หรือ urr-hurr ที่ขายกันทั่วไปและปรุงสุกในรูปแบบที่แยกออกจากผิว ผิวมันมีสีน้ำตาลอมเขียวและไม่มีผิวหนังเหลือง
Toor daal มีลักษณะคล้ายกับ chana daal แต่มีเม็ดสีเหลืองเล็กกว่าและมีสีเหลืองมากขึ้น โดยเฉพาะอย่างยิ่งในอินเดียตะวันตกและใต้ ปรุงได้อย่างรวดเร็วและไม่ต้องแช่ล่วงหน้า
06 จาก 12
แยก Urad พร้อมผิว
Black Lentils Split Urad (พร้อมผิว) © Petrina Verma Sarkar ออกเสียงว่า: oo-rid / oo-rud
Urad daal , เด่นชัด oo-rid / oo-rud, สามารถซื้อได้ทั้งกับผิวของมันบนแยกกับผิวหรือแยกออกจากผิวของมันออก
ถั่วสีดำ นี้มีสีขาวครีมเมื่อแบ่ง ทั้งกับผิวของมันเป็นที่รู้จักกันเป็น sautut urad และมีรสชาติที่แข็งแกร่งมากขึ้นแตกต่างกว่าแยก skinless หลากหลาย มันเป็น "ถั่ว" หนักและใช้เวลานานในการปรุงอาหาร การแช่ตัวเล็กน้อยเป็นสิ่งที่ดีที่สุดก่อนที่จะทำอาหารนี้ daal
07 จาก 12
Urad Daal กับผิวหนังที่ถอดออก
ถั่วขาวสีขาว / ถั่วเลนทิลดำ, ผิวลบ Urad Daal - ถั่วสีขาว / ถั่วดำดำ, ผิวออก © Petrina Verma Sarkar Urad daal , เด่นชัดว่า oo-rid / oo-rud, มีผิวดำลบออก มันมีสีขาวครีมและมีรสอ่อนโยนกว่า daal urad ทั้งหมด
Skinless Urad ไม่จำเป็นต้องแช่ก่อนที่จะสุก มักจะบดเป็นแป้งหรือวางและใช้เป็นส่วนหนึ่งของแป้ง
08 จาก 12
Chana Daal
แบ่ง Bengal Gram / Large Split Yellow Lentils Chana Daal - แบ่ง Bengal gram / เม็ดสีเหลืองขนาดใหญ่แยก © Petrina Verma Sarkar Chana daal , เด่นชัด chun-naa, ดูเหมือนรุ่นใหญ่ toor / tuvar หรือ arah daal. มันถูกสร้างขึ้นโดยการแยกลูกพี่ลูกน้องที่มีขนาดเล็กกว่าของ Chickpea
ถั่วลันเตา นี้มีรสขมและใช้ในแกงกะหรี่แห้งหรือผักหรือเนื้อสัตว์และเป็นแป้ง (เบงกอลแกรมแป้ง) ปรุงได้อย่างรวดเร็วและไม่จำเป็นต้องแช่ก่อนปรุง
09 จาก 12
Kabuli Chana
Chickpeas ขาว Kabuli Chana - chickpeas ขาว © Petrina Verma Sarkar ยังเป็นที่รู้จักกันในนามถั่วแดงถั่ว garbanzo ถั่วอียิปต์และ chickpeas สีขาว kabuli chana เด่นชัด kaa-bo-lee chun-naa มีรสขมที่น่ารัก ในอินเดียจะใช้ในการทำแกงเผ็ดเพิ่มลงในสลัดและแม้กระทั่งใน dips
Kabuli chana เป็นที่นิยมโดยเฉพาะในภาคเหนือของอินเดีย ต้องแช่น้ำเป็นเวลาหลายชั่วโมงก่อนปรุงอาหารเนื่องจากเป็นถั่วที่ "แข็งมาก" นอกจากนี้คุณยังสามารถใช้กระเจี๊ยบ Kabuli Chana ซึ่งสามารถใช้ได้ง่ายในซุปเปอร์มาร์เก็ตวันนี้ แต่ไม่มีอะไรเต้นรสชาติของ Kabuli Chana สดแช่และต้มเพียงก่อนปรุงอาหาร
10 จาก 12
Lobia หรือ Chawli
ถั่วดำ (Black-eyed Bean) หรือถั่วเหลืองถั่วเหลืองจีนหรือ Chawli - ถั่วดำหรือถั่วจีน © Petrina Verma Sarkar ไม่จำเป็นต้องแช่ น้ำเหลือง หรือ chawli , ต่ำ bee-aa หรือ ch-ow-lee เด่นชัดว่าเป็นถั่วค่อนข้าง "นุ่ม" ที่ปรุงอาหารได้อย่างง่ายดาย ดูอย่างระมัดระวังเมื่อทำอาหารเพราะไม่ควรบด
Lobia สามารถใช้เกือบจะคล้ายคลึงกับ Kabuli Chana (Chickpeas สีขาว) ถึงแม้ว่าจะมีรสชาติที่แตกต่างกัน
11 จาก 12
rajma
ถั่วแดงถั่วแดง Rajma - ถั่วแดง © Petrina Verma Sarkar ถั่วแดงที่มีขนาดใหญ่กว่าถั่วแดงเม็กซิกันเล็กน้อย รามาม่า หรือถั่วแดงเป็นอาหารที่ได้รับความนิยมอย่างมากในอินเดียตอนเหนือซึ่งเป็นที่ตั้งของพวกเขา ไม่เพียง แต่พวกเขาลิ้มรสตัวของมันเองพวกเขาก็สร้างส่วนผสมที่ยอดเยี่ยมเมื่อปรุงด้วยผักและเนื้อด้วย
Rajma ต้องแช่น้ำเป็นเวลาหลายชั่วโมงก่อนปรุงอาหารเพื่อทำให้นุ่ม เช่นเดียวกับถั่วทั้งหมด (เช่น kabuli chana, lobia, ฯลฯ ) ที่มีเส้นใยสูงและเต็มไปด้วยสารอาหาร, rajma มีเอนไซม์ที่ผลิตก๊าซ เคล็ดลับในการตีนี้คือการเปลี่ยนน้ำที่แช่ทุกๆสองสามชั่วโมง (ก่อนปรุงอาหาร) และปรุงอาหารจนนุ่ม
12 จาก 12
ประโยชน์ด้านสุขภาพของการรับประทานเกี๊ยว (Daal)
เพียง 1 ถ้วยตวงสุกสามารถให้ความต้องการเส้นใยอาหารได้ถึง 62% Daals มีแร่ธาตุที่สำคัญเช่นแมงกานีสฟอสฟอรัสโพแทสเซียมเหล็กและทองแดง พวกเขามีโฟเลตสูงและวิตามิน B เช่น Thiamin