งานเชฟและคำอธิบายงานของเชฟ

งานเชฟและคำอธิบายงานของเชฟ

เมื่อคุณไปที่ร้านอาหารคุณรู้ไหมว่าใครทำอาหารของคุณ - คนใน แจ็คเก็ตสีขาว และหมวกสีขาวขนาดใหญ่ แต่เชฟคืออะไรล่ะ?

สำหรับเรื่อง เชฟคืออะไร? และสิ่งที่เกี่ยวกับเชฟผู้บริหาร? นี่คือสรุปขั้นพื้นฐานของงานเชฟที่พบมากที่สุดและคำอธิบายงานของเชฟและสิ่งที่แต่ละคนหมายถึง

เชฟ (Chef de Cuisine)

ในภาษาฝรั่งเศสคำ เชฟ หมายถึง "หัวหน้า" นี่บอกเราว่าพ่อครัวคือใครบางคนที่ดูแลเรื่องอะไร

แต่อะไร? พ่อครัวใหญ่บางครั้งเรียกว่า "เชฟเดออาหาร" หรือ "เชฟผู้บริหาร" เป็นผู้รับผิดชอบห้องครัวทั้งหมด

ทุกส่วนของการดำเนินกิจการด้านอาหาร ได้แก่ การวางแผนเมนูการจัดซื้อการจ้างงานและการจัดหาพนักงานเป็นส่วนหนึ่งของคำอธิบายงานของหัวหน้าเชฟ นั่นหมายความว่าเขาหรือเธอยังมีความรับผิดชอบโดยรวมสำหรับอาหารที่ออกมาจากห้องครัว

คุณอาจสังเกตเห็นฟังก์ชันงานสำคัญ ๆ ที่ขาดหายไปจากคำอธิบายงานของหัวหน้าพ่อครัว: การ ทำอาหาร ใช่แล้วหัวหน้าพ่อครัวมักไม่ปรุงอาหาร

คุณอาจเห็นเขายืนอยู่รอบ ๆ โหยหวนที่พ่อครัวสาย (หรือ เร่ง ) แต่เช่นเดียวกับมักจะเป็นเชฟ Sous ที่ทำอย่างนั้น เมื่อคุณคิดว่าผู้บริหารเชฟคำสำคัญคือ ผู้บริหาร : เครื่องมือในการทำงานของเขาคือโต๊ะโทรศัพท์และคลิปบอร์ดไม่ใช่มีดสติ๊กหรือกะทะผัด

Sous Chef (พ่อครัวที่สอง)

เชฟ Sous (ออกเสียงว่า "SOO Chef" จากคำภาษาฝรั่งเศส ใต้ ) เป็นผู้รับผิดชอบการทำอาหารทั้งหมด

ในห้องครัวบางแห่งงานของพ่อครัวคือการดูแลพนักงานห้องครัวโดยตรงรวมทั้งพ่อครัวแม่ครัวเตรียมอาหารและเครื่องล้างจาน

ในขณะที่งานของเขายังคงมีการกำกับดูแลอยู่มากพ่อครัวของเชฟอาจปรุงอาหารด้วยเช่นการก้าวเข้ามาแทนที่พ่อครัวสายหนึ่งหากจำเป็น

รายละเอียดงานของพ่อครัวยังรวมถึง การเร่งรัด หรือการส่งคำสั่งไปยังพ่อครัวบรรทัดและทำให้มั่นใจได้ว่าทีมทำงานร่วมกันเพื่อให้ได้รับคำสั่งซื้อทั้งหมดที่ถูกต้องและทำให้พวกเขาออกได้อย่างรวดเร็ว

Chef de Partie (สถานีเชฟ)

เชฟ de partie ("เชฟ duh-par-TEE") คือบุคคลที่มีหน้าที่ในการทำงานในสถานีบนสายการปรุงอาหารที่ร้อน มักจะเรียกว่า พ่อครัวสาย พวกเขาเป็นคนทำอาหารจริงๆ แม้ว่าห้องครัวทุกห้องจะมีการจัดต่างกันส่วนใหญ่จะมีอย่างน้อยที่สุดพ่อครัวบรรทัดต่อไปนี้:

• Sauté Cook: รับผิดชอบสำหรับทุก รายการsautéed และซอส มักจะเป็นผู้รับผิดชอบในการปรุงอาหารปลาด้วยเช่นกันแม้ว่าอาจจะมีการปรุงอาหารปลาแยกต่างหาก
• ย่างคุกกี้: รับผิดชอบสำหรับ รายการ คั่ว และ หมัก นอกจากนี้ยังอาจจัดเตรียมรายการ ย่างและย่าง ถึงแม้ว่าอาจมีการแยกปรุงอาหารจากสถานีย่างแยกต่างหาก
• Vegetable Cook: รับผิดชอบเกี่ยวกับซุปแป้งเช่นพาสต้าและมันฝรั่งและผักอื่น ๆ

งานเชฟอื่น ๆ

ห้องครัวบางห้องจะประกอบไปด้วยพ่อครัวอื่น ๆ เช่นพ่อครัวขนมอบที่เตรียมขนมหวานและขนมอบอื่น ๆ รวมทั้งพ่อครัวหรือผู้จัดเตรียมอาหาร แนว garde ซึ่งรับผิดชอบในรายการอาหารเย็นเช่นสลัดและน้ำสลัดอาหารที่ได้รับการบ่มเช่นไส้กรอกและพัทและ terrines

การดำเนินการบางอย่างจะใช้เชฟที่แยกกันซึ่งงานพิเศษคือการตัดเนื้อสัตว์และการเตรียมเนื้อและสัตว์ปีก

คิดถึงการเป็นพ่อครัว? ตรวจสอบ 5 เคล็ดลับสำหรับการเลือกโรงเรียนสอนทำอาหารยอดเยี่ยม