ปลาน้ำจืดเป็นอาหารที่ง่ายและอร่อยที่สามารถจัดเตรียมได้อย่างรวดเร็วและง่ายดาย การรุกล้ำเป็นเทคนิคที่ดีในการปรุงอาหารปลานิ่มเช่นปลานิลปลาดิบปลาหมึกปลาหมึกย่างปลาหมึกยักษ์ปลากะพงหรือปลาชนิดหนึ่งรวมทั้งปลาที่มีไขมันเช่นปลาแซลมอนหรือปลาเทราท์
การรุกล้ำช่วยรักษาความชุ่มชื้นและเพิ่มรสชาติโดยไม่ต้องเพิ่มไขมัน - แม้ว่าคุณอาจต้องการที่จะให้บริการปลาป่นกับซอส วิธีการที่แสดงในที่นี้เรียกร้องให้ทำ ซอสvelouté ง่ายๆจากของเหลวที่รกร้าง
อีกวิธีหนึ่งคือคุณสามารถเตรียม ซอสไวน์ขาว พื้นฐานเพื่อให้บริการกับปลาปลา สำหรับความคิดซอสเพิ่มเติมนี่คือรายการของ ซอสสำหรับปลาและอาหารทะเล
สำหรับของเหลวที่รกร้างผมเองก็อยากจะเตรียมซุปปลาแบบง่ายๆซึ่งเป็นของเหลวที่มีรสเปรี้ยวเป็นของเหลวที่เป็นกรดเล็กน้อยซึ่งจะเพิ่มรสชาติให้กับปลาโดยไม่ต้องเอาชนะได้ ต่อไปนี้เป็น สูตร พื้นฐานของ ศาล
นี่คือวิธี:
- เตรียม น้ำซุป 1 แกลลอน หากการรุกล้ำปลาทั้งตัวให้อนุญาตให้น้ำซุปของศาลล่ม สำหรับเนื้อหรือส่วนอื่น ๆ ของเหลวที่รกร้างควรร้อน
- ทำชุดของตื้นตัดแนวขวางด้านผิวของปลา fillets การตัดเหล่านี้ช่วยป้องกันไม่ให้เนื้อในการดัดผมในระหว่างขั้นตอนการรุกล้ำ คุณสามารถร่อนแบนราบหรือพับไว้ได้ครึ่งหนึ่ง (ผิวด้านใน)
- หากคุณกำลังรุกล้ำปลาทั้งหมดวางปลาในน้ำซุปเย็นศาลแล้วนำไปเคี่ยว ของเหลวควรครอบคลุมปลาอย่างเต็มที่
- มิฉะนั้น (สำหรับเนื้อหรือส่วนอื่น ๆ เล็ก ๆ ) ให้แช่น้ำซุปให้เดือดกรุ่น ๆ ในกระถางสต็อกหรือหม้อซุป เมื่อของเหลวถึง 160 ° F วัดโดยใช้เครื่องวัดอุณหภูมิแบบอ่านค่าทันทีให้ค่อยๆเติมปลาลงในของเหลว ของเหลวควรครอบคลุมปลาอย่างเต็มที่ อย่าปล่อยให้เดือด ของเหลวควรอยู่ระหว่าง 160 ° F และ 180 ° F ในอุณหภูมิที่เหมาะสมคุณควรเห็นฟองอากาศน้อยมาก
- ปรุงอาหารประมาณห้านาทีหรือจนกว่าปลาจะทำเพียงแค่ไม่สุกเกินไป เอาปลาออกอย่างระมัดระวัง หากซอสของคุณได้เตรียมไว้แล้วแล้วให้ถ่ายปลาไว้ในจานเสิร์ฟพร้อมซอสและเสริฟ ถ้าคุณวางแผนที่จะเตรียมveloutéจากของเหลวปรุงอาหารให้ปลาปกคลุมและอบอุ่นในขณะที่คุณทำขั้นตอนต่อไป
- โอนถ้วยน้ำที่มีการถ่ายเทของเหลวไปสี่ถ้วยใส่กระทะแยกต่างหาก ลดประมาณครึ่งหนึ่งแล้วนำของเหลวที่เป็นของเหลวลงในแป้ง โรยหน้าด้วย เนยแข็งเพื่อ ทำซอสvelouté ซอสปลาและให้บริการได้ทันที
เคล็ดลับ:
- แทนที่จะเป็นน้ำซุปของศาลคุณสามารถเจาะปลาในส่วนผสมของ หุ้น ครึ่ง ปลา ครึ่งไวน์ขาว เพียงให้แน่ใจว่ามีของเหลวเพียงพอที่จะครอบคลุมปลา
- เมื่อบุปผาปลาทั้งตัวเช่นปลาเทราท์ห่อไว้ในผ้าคลุมเตียงเพื่อไม่ให้ม้วนในขณะปรุงอาหาร
- เป็นอีกทางเลือกหนึ่งของเทคนิคการตัดทแยงมุมที่อธิบายไว้ในขั้นตอนที่ 2 คุณสามารถม้วนเป็น เนื้อเยื่อ เล็ก ๆ เรียกว่า paupiettes เริ่มต้นที่ส่วนท้ายขนาดใหญ่และม้วนเนื้อไปทางปลายเพื่อให้แน่ใจว่าผิวอยู่ด้านในของม้วน
- แทนที่จะลงไปในกระถางสต็อกหรือหม้อซุปคุณสามารถใช้นักล่าสัตว์ชนิดพิเศษที่มีตะแกรงสำหรับจับปลา นี้จะช่วยให้คุณสามารถลบปลาจากของเหลวรกรากได้โดยไม่ทำลายมัน นักล่าสัตว์ปลายาวรูปร่างแคบทำให้การตกปลาทั้งปลาได้ง่ายขึ้นและยังช่วยให้คุณลอดเข้าไปในเตาอบเพื่อให้ความร้อนได้ดียิ่งขึ้น