ศาล Bouillon (ออกเสียงว่า "coor boo-YONE") เป็นของเหลวที่มีกลิ่นหอมใช้สำหรับการรุกล้ำปลาและหอย น้ำซุปที่ศาลง่ายประกอบด้วยอะไร แต่น้ำเค็มและสูตรดั้งเดิมบางอย่างเรียกหาส่วนผสมของ น้ำเค็ม ครึ่งนมครึ่ง
สูตรนี้ใช้ส่วนผสมของอะโรเมติกส์เครื่องเทศและกรดซึ่งจะให้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุดเมื่อทำการรุกล้ำปลาและหอย
ดูเพิ่มเติม: วิธีปลาปุด
สิ่งที่คุณต้องการ
- น้ำ 1 แกลลอน (เย็น)
- 1 กำมือ
- เกลือโคเชอร์
- 1 ถ้วย
- ไวน์ขาว
- 1 หัวหอมขนาดกลาง (ปอกเปลือกและสับ)
- 1 ซี่โครงกลางซี่โครง (สับ)
- แครอทขนาดกลาง 1 แครอท (ปอกเปลือกและสับ)
- 1 อ่าวใบ
- 1 ช้อน
- โหระพาสด
- 8 ผักชีฝรั่งสด
- 1 ช้อนชาดำ
- พริกไทย (บด)
- 1 มะนาวหั่นบาง ๆ
วิธีการทำมัน
- รวมส่วนผสมทั้งหมดในหม้อต้มยำหนักหรือหม้อซุป นำไปต้มแล้วลดลงไป เคี่ยว เดือดเป็นเวลา 30 นาที
- สายพันธุ์และใช้ทันทีหรือเย็น (ดูหมายเหตุด้านล่าง)
หมายเหตุ: เมื่อมีการรุกล้ำปลาเล็ก ๆ ปลาที่หั่นเป็นชิ้น (เช่นเนื้อ) หรือหอยจะเริ่มต้นด้วยน้ำซุปร้อน ปลาขนาดใหญ่ควรจะเริ่มต้นในน้ำซุปเย็นศาลแล้วค่อยๆนำไปเคี่ยวแม้กระทั่งการปรุงอาหาร
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 47 |
| ไขมันรวม | 0 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 0 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 0 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 0 mg |
| โซเดียม | 1,794 mg |
| คาร์โบไฮเดรต | 6 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 2 กรัม |
| โปรตีน | 1 กรัม |