มีสีสันและรสชาติจากพริกไทยมาก
คุณอาจจะประหลาดใจที่ได้รู้ว่าพริกไทยดำขาวและเขียวเป็นเมล็ดเดียวกันทั้งหมดของพืชเดียวกันในขั้นตอนต่างๆของการพัฒนาและการแปรรูป พวกเขามาจากเถา Piper nigrum ซึ่งมีถิ่นกำเนิดในอินเดีย อย่างไรก็ตามพริกไทยเม็ดสีชมพูและผลเบอร์รี่สีชมพูมาจากพืชที่แตกต่างกัน
สารออกฤทธิ์ในพริกไทยคือ piperine ซึ่งมีเพียง 20 ส่วนต่อล้านที่สามารถตรวจพบได้โดยรสของคุณ
ผลเบอร์รี่เติบโตขึ้นบนยอดแหลมที่มี 50 ถึง 60 ผลเบอร์รี่ต่อเข็ม
ประเภทของพริกไทย
เหล่านี้เป็นประเภทหลักของ พริกไทย จาก Piper nigrum :
- Black Peppercorns: คุณอาจคิดว่านี่เป็นผลไม้ที่โตเต็มที่ของพืช ไม่เช่นนั้น พวกเขามีขนาดเต็ม แต่ยังคงสีเขียวและไม่สุกเต็มที่ พวกเขาจะได้รับการหยิบและอนุญาตให้แห้งในดวงอาทิตย์ เอนไซม์ในผลเบอร์รี่ทำให้ผิวเปลี่ยนเป็นสีดำในระหว่างกระบวนการอบแห้ง พวกเขามีรสชาติที่ดีที่สุด พริกไทยดำที่คุ้นเคยทำด้วยพริกไทยดำ
- White Peppercorns : เหล่านี้เป็นผลเบอร์รี่แก่ที่สุกไปเป็นสีแดงก่อนที่จะหยิบ หลังการเก็บเกี่ยวพวกเขาจะแช่และลูบฟรีจากผิวด้านนอกลงไปที่รองพื้นสีขาวเรียบแล้วแห้งและฟอกขาวโดยดวงอาทิตย์ พวกเขาค่อนข้างอ่อนโยนกว่าพริกไทยดำ พริกไทยขาวบดใช้ในอาหารเอเชียและในอาหารที่มีสีอ่อนซึ่งคุณไม่ต้องการให้พริกไทยดำสามารถมองเห็นได้
- พริกไทยเขียว: พริกไทยเขียวเป็นพริกไทยที่ไม่สุกหยิบมาจากขั้นตอนเดียวกับการสุกเป็นพริกไทยดำ แต่ไม่อนุญาตให้แห้ง พวกเขาอาจจะดองในน้ำส้มสายชูหรือน้ำเกลือ นอกจากนี้คุณยังอาจพบว่าพวกเขาแช่แข็งแห้งและแห้ง (ซึ่งเป็นรสชาติมากขึ้น) รสชาติและความเผ็ดร้อนของพวกเขามีความเข้มข้นน้อยกว่าพริกไทยดำ พวกเขาเป็นอย่างน้อยฉุน
- Peppercorns แดง: รุ่น นี้เป็นผู้ใหญ่ แต่ไม่ได้รับการดูแลของพริกไทยมักจะหาได้ยาก ตรวจสอบร้านอาหารรสเลิศและร้านอาหารเพื่อสุขภาพและคาดว่าจะจ่ายแพงสำหรับพวกเขาหากคุณพบพวกเขา
พืชอื่น ๆ ที่ใช้สำหรับพริกไทย
พริกชนิดนี้มาจากพืชหลากหลายชนิด:
- Pink Peppercorns: แม้ว่าจะเป็นชื่อเล่น แต่ก็ไม่เกี่ยวกับพริกไทยดำ พวกเขามาจากพืช Baies กุหลาบ ( Euonymus phellomanus ) นำเข้าจากมาดากัสการ์ เป็นผลให้พวกเขามีราคาแพง พวกเขามีรสเผ็ดและหวานเล็กน้อย แต่ไม่เกือบเป็นรสชาติเป็นของจริง ผลเบอร์รี่เหล่านี้เคยได้รับการอนุญาตจากสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาเป็นอาหาร แต่ตอนนี้ถือว่าปลอดภัยสำหรับการบริโภค เมล็ดพันธุ์นี้ไม่ควรสับสนกับพริกไทยบราซิล
- ผลเบอร์รี่สีชมพู: มักเรียกว่าพริกไทยสีชมพูผลไม้เล็ก ๆ นี้ยังไม่เกี่ยวกับพริกไทยดำ มันเป็นเมล็ดพันธุ์ของพริกไทยเปรู Schinus molle หรือ Schinus terebinthifolius ซึ่งเรียกอีกอย่างว่าพริกไทยบราซิลต้นคริสต์มาสหรือฟลอริด้าฮอลลี่ โรงงานนี้ถือเป็นความหายนะในฟลอริด้า รสชาติมีรสเผ็ดมากและมีเมนทอลหวานและมีรสเปรี้ยว ผลไม้เล็ก ๆ นี้เป็นสาเหตุของอาการแพ้ในเด็กบางคนโดยเฉพาะอย่างยิ่งเด็ก ๆ และผู้ที่เป็นโรคภูมิแพ้ต้นไม้และอาจเป็นพิษในปริมาณมาก ไม่แนะนำ
Cayenne ไม่รวมอยู่ที่นี่เพราะเป็น พริก ที่เกี่ยวข้องกับพริกพริกและมันเป็นพื้นดินจากฝักผลไม้แห้งมากกว่าผลเบอร์รี่