พันธุ์และชนิดของเกลือ

พันธุ์และชนิดของเกลือ

เกลือบางชนิดได้เพิ่มขึ้นถึงสถานะของผู้ชิมพร้อมด้วยป้ายราคาที่เหมือนกัน วิธีการประมวลผลและตำแหน่งของต้นกำเนิดในการกำหนดราคา บางประเภทของเกลือจะดีกว่าสำหรับการปรุงอาหารบางส่วนหรือวิธีการรักษา

เกลือที่พบมากที่สุดคือการทำเหมืองแร่เกลือจากทะเลสาบเกลือทั่วโลก ทะเลสาบเหล่านี้แห้งไปในช่วงหลายพันปีที่ผ่านมาเนื่องจากพื้นผิวโลกเปลี่ยนแปลงไป

เกลือทะเลถูกกลั่นจากมหาสมุทรซึ่งเป็นกระบวนการที่มีราคาแพงมากขึ้นส่งผลให้ราคามีราคาสูงขึ้น

นี่คือเกลือที่พบมากที่สุด:

เกลือเม็ด: นี่คือเกลือทั่วไปที่พบได้บ่อยในทุกตาราง เป็นเกลือสินเธาว์ที่ได้รับการขัดเกลาด้วยสารเติมแต่งบางอย่างเพื่อให้เป็นอิสระ อนุภาคขนาดเล็กหมายถึงอนุภาคมากขึ้นต่อการวัดและพื้นที่ผิวมากกว่าหยาบหยาบ เช่นใช้ประมาณครึ่งหนึ่งของปริมาณถ้าคุณกำลังแทน เกลือหยาบ

เกลือหยาบ: หยาบหมายถึงการบด ขอบขรุขระและผลึกขนาดใหญ่ทำให้เป็นทางเลือกที่ดีสำหรับการโรยเกรทเซิลหรือข้าวโพดในซังเนื่องจากขอบมีแนวโน้มที่จะเกาะติดและเกลือไม่สามารถละลายได้ง่าย

เกลือเสริมไอโอดีน: เกลือที่มีไอโอดีน (โซเดียมไอโอไดด์) เพิ่ม ไอโอดีนเป็นแร่ธาตุที่จำเป็นต่อร่างกายเพื่อป้องกันไม่ให้ hypothyroidism และบางประเทศต้องการไอโอดีนเพิ่มตามกฎหมาย สำหรับผู้ที่อาศัยอยู่ในพื้นที่ห่างไกลจากมหาสมุทรเกลือไอโอดีนเป็นวิธีที่ง่ายในการรับสารอาหารที่จำเป็นนี้ลงในอาหาร

น่าแปลกที่เกลือไอโอดีนมีปริมาณน้ำตาลเล็กน้อย (มักระบุเป็นเดกซ์โทรสในรายการส่วนผสม) โดยที่เกลือจะเปลี่ยนเป็นสีเหลืองเนื่องจากออกซิเดชันของไอโอดีน

เกลือโคเชอร์ (Kosher salt): เป็นเกลือที่มีขนาดใหญ่และมีแร่ธาตุที่ไม่สม่ำเสมอ ไม่มีสารเติมแต่ง กฎหมาย อาหารโภชนาการ อย่างเคร่งครัดจำเป็นต้องมีเลือดมากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ที่จะถูกลบออกจากเนื้อก่อนปรุงอาหาร

เครื่องบดหยาบนี้ทำงานได้อย่างน่าชื่นชม เป็นที่โปรดปรานของพ่อครัวชาวยิวที่ไม่เพียงเท่านั้น แต่ยังเป็นพ่อครัวมืออาชีพและพ่อครัวที่ชอบเนื้อและรสชาติที่สดใส เมื่อทดแทนสำหรับเกลือแกงคุณอาจต้องการมากขึ้นเพื่อลิ้มรสเนื่องจากดูเหมือนว่าเค็มน้อย ขนาดและรูปร่างของผลึกไม่สามารถแทรกซึมเข้าไปในอาหารได้อย่างง่ายดาย เกลือดองหยาบสามารถใช้ทดแทนได้

เกลือเซลติก: นี่เป็นชนิดที่มีราคาแพง มีการเก็บเกี่ยวด้วยวิธีการระเหยพลังงานแสงอาทิตย์จากน้ำทะเลเซลติกในบริตตานีประเทศฝรั่งเศสเป็นระยะเวลา 2,000 ปี รสชาติของมันถูกอธิบายว่ากลมกล่อมด้วยรสเค็มรสหวานเล็กน้อย แม้แต่ที่มีราคาแพงและหายากมากขึ้นก็คือ fleur de sel จากบ่อเกลือใน Guerande ซึ่งกล่าวกันว่าเป็นรูปแบบเฉพาะเมื่อลมพัดมาจากทิศตะวันออก

เกลือนม: ดูเกลือดอง ใช้เพื่อดึงความชื้นจากชีสเพื่อรักษา

เกลือร็อค: มี สีกลมกล่อมและมีสีเทาเป็นเกลือคริสตัลอ้วนที่ใช้ในเครื่องไอศกรีม ประเภทนี้โดยทั่วไปไม่ได้ใช้เป็นเครื่องปรุงที่กินได้เป็นอาหาร แต่ในวิธีการปรุงอาหารเช่นการอบมันฝรั่งหรือการฝังหรือฝังเนื้อสัตว์อาหารทะเลหรือสัตว์ปีกสำหรับการอบ เกลือสินเธาว์เป็นอาหารที่น่าประทับใจสำหรับหอยนางรมบนเปลือกหอยครึ่งหนึ่ง

เมื่อใช้เกลือหินสำหรับปรุงอาหารให้แน่ใจว่าเป็นอาหารเกรด เกลือสินเธาว์ที่ขายให้กับเครื่องไอศครีมไม่เหมาะสำหรับปรุงอาหาร

เกลือดอง: เกลือ เม็ดละเอียดนี้ไม่มีสารเจือปนและโดยทั่วไปมักใช้ในเกลือปรุงสุกในอาหารดอง ซึ่งแตกต่างจากเกลือแกงการขาดสารเติมแต่งจะช่วยให้ของเหลวดองกลายเป็นสีซีด

เกลือทะเล: กลั่นจากน่านน้ำทะเลรูปแบบนี้สามารถทำได้ดีหรือหยาบ นี้เป็นรุ่นที่ราคาไม่แพงของเกลือเซลติก บางคนคิดว่าเกลือทะเลมีคุณค่าทางโภชนาการที่ดีกว่าเกลือหินเพราะเกลือแร่มีแร่ธาตุตามธรรมชาติ แต่ความแตกต่างก็จะสั้นเกินไป แต่มีรสชาติที่แข็งแกร่งและน่าสนใจมากขึ้น เกลือสีเทาหรือสีเทาเป็นเกลือทะเล

เกลือเปรี้ยว: ถึงแม้จะไม่ใช่เกลือก็ตามก็รวมเอาไว้ที่นี่เพื่อความชัดเจน เกลือเป็น กรดซิตริก สกัดจากส้มและผลไม้อื่น ๆ ที่เป็นกรดเช่นมะนาวส้มและสับปะรด

ยังเป็นที่รู้จักกันในนามของเกลือซิตริกใช้ในสูตรคลาสสิกบางอย่างเช่น Borscht และบางอย่างเป็นสารทดแทนเกลือปลอม จะเพิ่มรสชาติ zesty, tart ที่บางครั้งสามารถสวมหน้ากากเป็นรสเค็มในจานบางและให้ความพึงพอใจทางจิตวิทยาที่เป็นประโยชน์ของการเขย่า "เกลือ. หากไม่ได้อยู่ในส่วนเครื่องเทศของตลาดของคุณให้ตรวจสอบส่วนของเครื่องขัดผิว

เกลือปรุงรส : สมุนไพรหรือเครื่องเทศหลายชนิดผสมกับเกลือปรุงสุกเกลือเกลือหอมและอื่น ๆ หากคุณกำลังรับชมการบริโภคเกลือของคุณคุณจะดีกว่าการใช้สมุนไพรและเครื่องเทศที่ไม่มีส่วนผสมและแห้งและการควบคุมเกลือเป็นส่วนผสมแยกต่างหาก ส่วนผสมหลักในเกลือปรุงรสคือหลังจากที่ทุกเกลือ

เกลือป่น: ข้าวบดละเอียด (คิดเนื้อของน้ำตาลไอซิ่ง ') ของเกลือโดยทั่วไปมีสีเหลืองส้มและใช้ในข้าวโพดคั่วสำหรับทั้งสีและรส

เกลือสี: นี่เป็นผลิตภัณฑ์ที่ค่อนข้างใหม่ เพิ่มสีผสมอาหารให้กับเกลือเป็นของแปลกใหม่ ไม่ส่งผลต่อรสชาติ หนึ่งกลยุทธ์การตลาดกล้าได้กล้าเสียแนะนำให้ใช้เกลือสีเป็นเครื่องปรุงรสบนโต๊ะสำหรับผู้ที่ต้องการลดปริมาณเกลือ สีทำให้ง่ายต่อการดูว่าคุณใช้อะไรมาก

ข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับสูตรเกลือและเกลือ:

• เคล็ดลับการทำเกลือ
•พันธุ์และชนิดของเกลือ
คุณต้องการเกลือเท่าไร? แนวทางการวัดเกลือ
•
• สูตรเกลือ

ตำรา