แตงขมมาจากอินเดียและถูกนำเข้าสู่ประเทศจีนในช่วงศตวรรษที่ 14 หลังจากแตงขมนี้กลายเป็นผักประจำในจีนและได้รับความนิยมเป็นอย่างมากในขณะนี้เมื่อไม่กี่ร้อยปีก่อน
ขม รสขม "ขม" เช่นเดียวกับชื่อแนะนำ พื้นผิวสามารถเป็นได้ทั้งแบบกรุบหรืออ่อนขึ้นอยู่กับว่าคุณเตรียมตัวอย่างไร ส่วนตัวฉันชอบแตงขมในปัจจุบัน แต่จริงๆแล้วฉันไม่ชอบมันจนกว่าจะถึงจุดหนึ่งเมื่อแม่ของฉันทำอาหารจานหนึ่งเรียกว่า "กากขมขลุกขลิกกับหมู" และตั้งแต่นั้นมาฉันก็ชอบผักที่ดูแปลกตาและตลกนี้
ในวัฒนธรรมจีนเชื่อว่าการกินแตงขมจะช่วยลดน้ำตาลในเลือดช่วยให้ตับฟื้นตัวและดีท็อกซ์ร่างกายของคุณ
อีกความเป็นจริงที่น่าสนใจเกี่ยวกับแตงขม ส่วนใหญ่แตงขมในไต้หวันมีสีขาวและไม่เป็นสีเขียว เรามีพันธุ์เขียว แต่ชนิดที่นิยมมากที่สุดของแตงขมในไต้หวันเป็นสีขาว แตงขมสีขาวมีแนวโน้มที่จะอ่อนนุ่มในเนื้อและรสขมมากขึ้น จนถึงวันนี้ฉันเพิ่งเจอแตงขมสีเขียวในสหราชอาณาจักรและเหล่านี้มักจะมีขนาดเล็ก แต่แตงขมสีขาวในไต้หวันมักจะมีขนาดของขวดเบียร์
คุณสามารถดูบทความนี้ได้ที่ " วิธีเตรียมแตงขม " เพื่อเรียนรู้วิธีจัดเตรียมแตงขมให้พร้อมที่จะสุก
นี่คือสามสูตรแตงขมยอดนิยม:
แก้ไขโดย Liv Wan
สิ่งที่คุณต้องการ
- 1
- แตงขุ่นตุ๋น
- สูตรนี้เรียกน้ำส้มสายชูไวน์แดงหรือแม้แต่น้ำส้มสายชู balsamic สำหรับ "กัด" เล็กน้อย แต่ถ้าคุณมีไวน์ข้าวจีนที่ดีรู้สึกฟรีเพื่อทดแทน (สูตรจากอดีตผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารจีน)
- ส่วนผสม:
- 1 แต้มขม (ประมาณ 1 ¼แต้ม)
- กระเทียมสับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
- รส:
- ช้อนชาพริกป่น
- น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะสำหรับผัด
- ซอสถั่วเหลือง 2 ช้อนโต๊ะ
- 1 ช้อนโต๊ะน้ำส้มสายชูไวน์แดงหรือน้ำส้มสายชู balsamic
- น้ำตาล½ช้อนชา
- น้ำมันงาไม่กี่หยด (ไม่จำเป็น)
- 2
- แตงขมขลุกกับหมู
- (สูตรจากอดีตผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารจีน)
- ส่วนผสม:
- 1 แต้มขมขม
- ½ปอนด์หมูยัน
- 2 ช้อนชาสับละเอียดกระเทียม
- รส:
- 1.5 ช้อนชา
- ซีอิ๊วขาว
- น้ำตาลทรายแดง 2 ช้อนชา
- หยิกของพริกไทยดำหรือพริกไทยขาวสด
- 1 ¼ช้อนชาแป้งข้าวโพด
- น้ำซุปไก่½ถ้วย
- 2 ช้อนชาแป้งข้าวโพดละลายในน้ำ 1 ช้อนโต๊ะ
- 1 ช้อนโต๊ะถั่วดำจากจีน
- 1-2 ช้อนโต๊ะน้ำมันพืชหรือถั่วลิสงตามความจำเป็น
- ช้อนชาเอเชีย
- น้ำมันงา
- เกลือหรือพริกไทยเพื่อลิ้มรส ไม่จำเป็น
- 3. แตงโมขมกับผัดกุหลาบ
- ส่วนผสม:
- 2 ช้อนโต๊ะกุ้งแห้ง, นุ่มในน้ำอุ่นแล้วระบายน้ำ
- แตงเขียวขม 2 ขนาดเล็กตัดเป็นครึ่งหนึ่งตามยาวและใช้ช้อนโลหะขนาดเล็กเพื่อเอาเมล็ดออก ชิ้นบาง ๆ
- 2 กลีบกระเทียมสับละเอียด
- 1 พริกออกเมล็ดและสับละเอียด
- น้ำ 1 ช้อนโต๊ะ
- รส:
- ซอสถั่วเหลือง 1 ช้อนโต๊ะ
- ½ช้อนโต๊ะ demerara น้ำตาล
- เกลือ½ช้อนชา
- ½ช้อนชาข้าวไวน์
วิธีการทำมัน
1. ขมแตงโมผัด
วิธีการ:
- เพื่อเตรียมความพร้อมแตงขมตัดในครึ่งตามยาวเอาเมล็ดและตัดบนเส้นทแยงมุมเป็นชิ้นบาง ละลายแตงขมโดยการโรยเกลือลงบนชิ้นและวางไว้ในกะเทาะเพื่อระบายน้ำเป็นเวลา 15 นาที ในชามขนาดเล็กพริกบดพริกป่นกับกระเทียมสับ
- กระทะความร้อนสูงปานกลางและใส่น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ เมื่อน้ำมันร้อนเพิ่มกระเทียมสับและพริกผสม
- ผัดจนสั้นจนหอม (ประมาณ 30 วินาที)
- เพิ่มแตงขม ผัดประมาณ 2 นาทีแล้วสาดน้ำส้มสายชูและซอสถั่วเหลือง balsamic
- ผัดน้ำตาล ปรุงอาหารอีก 1 ถึง 2 นาที จนกระทั่งแตงขมเป็นสีน้ำตาลและเริ่มอ่อนลง ผัดน้ำมันงาสักสองสามหยดหากต้องการ เสิร์ฟร้อนๆ
2. แตงขมขลุกกับหมู
วิธีการ:
- นำหม้อน้ำขนาดใหญ่มาต้ม
- ตัดปลายแตงโมขมและตัดครึ่งตามยาว (ไม่ลอก) เอาเมล็ดและแกงจากตรงกลางของแตงโมด้วยช้อนขนาดเล็ก ตัดแตงโมตามแนวทแยงมุมเป็นชิ้นบาง ๆ ¼นิ้ว
- วางแตงขมที่หั่นฝอยลงในน้ำเดือดและต้มจนกว่าจะอ่อนนุ่ม (2-3 นาที) ท่อระบายน้ำ
- ตัดเนื้อหมูลงในเม็ดเล็ก ๆ หนา 1/8 นิ้วยาว 1.5 - 2 นิ้ว
- ใส่ในซอสถั่วเหลือง 2 ช้อนชาข้าวไวน์หรือเชอร์รี่พริกไทยและแป้งข้าวโพดผสมให้หมักดองหมูในขณะที่เตรียมส่วนผสมอื่น ๆ
- ในชามขนาดเล็กรวมน้ำซุปไก่และ 1 ช้อนโต๊ะเชอร์รี่ ในชามขนาดเล็กแยกให้ละลายแป้งข้าวโพดในน้ำ 1 ช้อนโต๊ะ ล้างถั่วดำเพื่อขจัดเกลือส่วนเกิน บดถั่วกับด้านข้างของมีดหรือมีด ผัดถั่วและสับกระเทียมด้วยน้ำปริมาณเล็กน้อย
- ใส่น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะลงในกระทะอุ่น เมื่อน้ำมันร้อนเพิ่มส่วนผสมถั่ว / กระเทียม ปรุงอาหาร, กวนประมาณ 15 วินาทีจนหอมแล้วเพิ่มหมู ผัด 2-3 นาทีจนหมูเปลี่ยนเป็นสีขาวและสุกเกือบ เอาหมูออกจากกระทะ
- ใส่น้ำมัน 1 ถึง 2 ช้อนชาในกระทะตามที่ต้องการ เมื่อน้ำมันร้อนเพิ่มแตงขม คนผัดสักครู่แล้วเทส่วนผสมในน้ำไก่ เพิ่มหมูกลับลงในกระทะ, กวนเพื่อผสมทุกอย่างเข้าด้วยกัน
- ปิดฝาและเคี่ยวประมาณ 2 นาที
- เทส่วนผสมแป้งข้าวโพด / น้ำอีกครั้ง ผลักส่วนผสมอื่น ๆ ลงด้านข้างของกระทะและใส่ลงในน้ำซุปไก่กลางกระทะกวนให้หนาขึ้น ผัดทุกอย่างเข้าด้วยกันผัดน้ำมันงาและปรุงรสด้วยเกลือหรือพริกไทยถ้าต้องการ เสิร์ฟร้อนๆ
3. แตงขมขมิ้นกับกุ้งแห้ง
วิธีการ:
- อุ่นน้ำมันในกระทะแล้วผัดกระเทียมและพริกจนน้ำหอมออกมา
- ใส่กุ้งและผัดไว้ประมาณ 10 วินาที
- เพิ่มแตงขมและน้ำ 1 ช้อนโต๊ะ ผัดสำหรับสองสามนาที
- เพิ่มเครื่องปรุงรสทั้งหมดและผัดประมาณ 1 นาที พร้อมให้บริการแล้ว
เวลาเตรียมตัว: 15 นาที
เวลาทำอาหาร: 10 นาที
บริการ: 3 คน