ลองซอสถั่วเหลืองที่แตกต่างกันในสูตรของคุณ
ซอสถั่วเหลืองเป็นเครื่องปรุงรสที่ทำจากส่วนผสมหลัก 4 อย่างคือถั่วเหลืองข้าวสาลีเกลือและน้ำ มี ซอสถั่วเหลือง หลายชนิด แต่ส่วนใหญ่มีสามชนิด ได้แก่ ซอสถั่วเหลืองที่ มีน้ำหนักเบามืดและหนา นี่เป็นสิ่งที่คนจีนและชาวไต้หวันส่วนใหญ่ใช้ในห้องครัว ซอสถั่วเหลืองญี่ปุ่น และ tamari เป็นผลิตภัณฑ์ที่คล้ายกัน แต่ไม่เหมือนกัน
วิธีทำซอสถั่วเหลือง
ในขณะที่สามารถทำซอสถั่วเหลืองได้อย่างรวดเร็วและมีต้นทุนต่ำโดยใช้กรรมวิธีทางเคมีซอสถั่วเหลืองแท้ๆปรุงสุกอายุและผ่านกรรมวิธีหลายเดือน
ถั่วเหลืองข้าวสาลีและน้ำปรุงสุกในน้ำผลไม้ พวกเขาจะอายุไม่กี่วันกับ Aspergillus ชนิดของเชื้อราเพื่อเผยแพร่ koji รา shoyu koji ที่เกิดขึ้นผสมกับน้ำเกลือและมีอายุหลายเดือน เมื่อได้รับการอายุอย่างถูกต้อง shoyu koji ถูกกดส่งผลให้ซอสถั่วเหลืองดิบ สุดท้ายซอสถั่วเหลืองดิบปรุงสุกเพื่อปรับสีกลิ่นและกลิ่นหอม
ซอสถั่วเหลือง 3 ชนิดและการใช้ประโยชน์
ซอสถั่วเหลืองที่มีแสงสว่างมืดและหนาขึ้นอยู่กับสูตรเดียวกัน การประมวลผลพิเศษทำให้เกิดรสชาติและความสม่ำเสมอที่แตกต่างกัน
1. ซอสถั่วเหลืองอ่อน (生抽):
เมื่อคุณเห็นสูตรจีนที่ขอซอสถั่วเหลืองเว้นเสียแต่ว่าจะกล่าวถึงชนิดของซอสซีอิ๊วอย่างอื่นนั่นหมายถึง "ซีอิ๊วขาว" ซีอิ๊วขาวมีรสชาติเค็มและบางเฉียบสีน้ำตาลแดงอ่อนและทึบแสง ซีอิ๊วขาวไม่ใช่ของเหลวเกลือหรือผลิตภัณฑ์อื่นที่อาจมีฉลากเช่น "เบา" หรือ "เบา"
คนจีนและไต้หวันมักจะใช้ซอสถั่วเหลืองอ่อนสำหรับ dips, marinating ส่วนผสม, dressings และผัด fry food ใช้ซอสถั่วเหลืองเพื่อเพิ่มรสชาติของอาหารจานใด ๆ แต่ซอสถั่วเหลืองเบา ๆ เพียงอย่างเดียวอาจมีความแข็งแรงและเค็ม แต่การเพิ่มซอสถั่วเหลืองสีเข้มเล็กน้อยอาจส่งผลให้มีสีสันที่สวยงามและเครื่องปรุงที่สมบูรณ์แบบ
2. ซีอิ๊วดำ (老抽):
ซีอิ๊วดำมีอายุยาวนานกว่าซีอิ๊วไฟและมักผสมกับกากน้ำตาลหรือคาราเมลและแป้งข้าวโพด ซอสที่ได้จะมีสีเข้มกว่าซีอิ๊วไฟ เนื้อสัมผัสหนาและรสเค็มน้อยกว่า แต่หวานกว่าซีอิ๊วขาว
คนจีนและไต้หวันมักจะใช้ซีอิ๊วดำในอาหารประเภทตุ๋นเช่นหมูแดง ซอสถั่วเหลืองดำให้จานสีคาราเมลที่ดีและให้ความหวานเล็กน้อย โปรดอย่าใช้ซีอิ๊วดำที่เข้มมากเกินไปในน้ำเดือดน้ำสลัดหรือสตูว์แม้ว่าจะสามารถย้อมสีของส่วนผสมของคุณเป็นสีน้ำตาลเข้ม
3. ซอสถั่วเหลืองหนา (醬油膏):
ซอสถั่วเหลืองหนาทำจากน้ำตาลน้ำตาลในข้าวสาลีมากขึ้นในกระบวนการหมักและบางครั้งแป้งข้น มันมีรสหวานและมักใช้ในอาหารผัดและ dips ชาวไต้หวันใช้มันในการต้มและข้าวหมูตุ๋น ( 滷肉飯 ) หากคุณไม่สามารถหาซอสถั่วเหลืองหนาในซูเปอร์มาร์เก็ตท้องถิ่นของคุณแล้วคุณสามารถใช้ซอสหอยนางรมแทน
สูตรสำหรับซอสถั่วเหลืองหนา
นี่คือสูตรซอสถั่วเหลืองหนาแบบง่ายๆ:
ส่วนผสม:
ซอสถั่วเหลืองอ่อน 300 มล
น้ำ 250 มล
แป้งมันฝรั่ง 1.5 ช้อนชาหรือแป้งข้าวโพด
2 ช้อนโต๊ะน้ำตาลทรายแดง
ขั้นตอน:
- ใส่ซอสถั่วเหลืองลงในกระทะขนาดเล็กพร้อมกับน้ำตาลทรายและครึ่งน้ำ นำมันไปต้มแล้วหันก๊าซไปที่การตั้งค่าต่ำสุดของมัน
- ผสมแป้งมันฝรั่งหรือแป้งข้าวโพดกับอีกครึ่งหนึ่งของน้ำแล้วค่อยๆใส่มันลงในส่วนผสมบนเตา ซอสถั่วเหลืองควรจะหนาขึ้นและหนาระหว่างการปรุงอาหารเนื่องจากแป้งมันฝรั่งหรือแป้งข้าวโพดจะช่วยเพิ่มความหนาแน่นของซอสถั่วเหลือง
- เมื่อได้ความหนาแน่นที่เหมาะสมแล้วให้ปิดเตาทันทีและลิ้มรสเพื่อตรวจสอบรสชาติ คุณสามารถเพิ่มเล็กน้อยของเกลือถ้าคุณชอบมันบิตแข็งแกร่ง หลังจากเก็บเย็นลงเก็บในภาชนะหรือขวดที่สะอาดและแห้งและเก็บไว้ในตู้เย็น