เครื่องปรุงรสที่จำเป็นสำหรับการสัมผัสที่สมบูรณ์แบบของอาหารญี่ปุ่นทุกมื้อ
ในฐานะเพื่อนของบทความ Japanese Pantry Essentials รายการต่อไปนี้เป็นรายการเครื่องปรุงรสแบบญี่ปุ่นที่จำเป็นสำหรับห้องครัวญี่ปุ่น เครื่องปรุงรสเหล่านี้เติมเต็ม อาหารญี่ปุ่น ทุก มื้อ ด้วยสัมผัสการตกแต่งที่สมบูรณ์แบบ
01 จาก 14
Ponzu (ซอสถั่วเหลือง Citrus)Ponzu (น้ำซอสถั่วเหลือง Citrus) รูปภาพ MultiBits / Photodisc / Getty Ponzu เป็นซอสถั่วเหลืองรสส้มที่เป็นเครื่องปรุงรสที่นิยมใช้สำหรับสลัดเนื้อปลาปลา ดิบปลา ซาซิมิ (ปลาดิบ) ผักย่างหรือเป็นซอสสำหรับ (หม้อร้อน) และ เทปันยากิ และเนื้อสัตว์)
สูตรที่แนะนำ: สูตร Ponzu Sauce
02 จาก 14
ซอสถั่วเหลือง (Shoyu)ซอสถั่วเหลืองญี่ปุ่น (Shoyu) © Judy Ung ซอสถั่วเหลือง ใช้เป็นทั้งส่วนผสมและเครื่องปรุงรส ในอาหารญี่ปุ่นซอสถั่วเหลืองสามารถนำมาใช้เพื่อเพิ่มรสชาติของอาหารเกือบทุกประเภท โดยทั่วไปจะใช้เป็นเครื่องปรุงรสในเต้าหู้, ซูชิ , ผัก, ปลาย่าง เนื้อสัตว์และ Mochi (เค้กข้าว)
สูตรที่แนะนำ: ซอสถั่วเหลือง (Shoyu Tamago)
03 จาก 14
Furikake (ข้าวอบแห้ง)Furikake (ข้าวอบแห้ง) Katya Lyukum / ช่วงเวลาเปิด / Getty Images Furikake เป็นส่วนผสมปรุงรสของส่วนผสมแห้งที่มีการโรยแบบดั้งเดิมที่ด้านบนของ ข้าวสวย ส่วนผสมแห้งจากสาหร่ายผักปลาไข่พลัมและ งา เพื่อชื่อไม่กี่ โปรแกรมประยุกต์สำหรับ furikake ถูก จำกัด ด้วยความคิดสร้างสรรค์ของเชฟเท่านั้น ตัวอย่างเช่น ochazuke (ข้าวกับชาเขียวเต้าหู้ถั่ว natto (หมักถั่วเหลือง) ข้าวโพดคั่วและ ปลาย่าง
04 จาก 14
สาหร่ายทะเลอบและปรุงรส (Nori)Nori (สาหร่ายอบ) ภาพ MIXA / Mixa / Getty สาหร่ายทะเลแห้งมีหลายประเภทเช่นเครื่องปรุงรส แต่เป็นที่นิยมมากที่สุดคือเครื่องคั่วและปรุงรสด้วยรสเทอริยากิและตัดเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมผืนผ้า nori ชนิดนี้มักจะกินกับ ข้าวนึ่ง สาหร่ายคั่วธรรมดาชนิดอื่นมีขนาดใหญ่และใช้สำหรับ ลูกข้าว (onigiri) หรือตัดและใช้สำหรับซูชิ
สูตรที่แนะนำ: Norimaki Mochi (เค้กข้าวห่อสาหร่ายทะเลและซอสถั่วเหลืองจุ่มลงใน)
05 จาก 14
Aonori (สาหร่ายทะเลสีเขียวแห้ง)
Aonori (สาหร่ายทะเลสีเขียวแห้ง) © Judy Ung Aonori แปลว่าสาหร่ายสีเขียว: ao = green; Nori = สาหร่ายทะเล สาหร่ายทะเลนี้แตกต่างจากโนริในการที่สาหร่ายถูกบดเป็นเกล็ดขนาดเล็กและมีกลิ่นหอมอ่อน โดยปกติแล้วจะใช้ทำเครื่องปรุงเช่น yakisoba (panfried noodles), takoyaki (แพนเค้กกลมขนาดเล็กที่มีปลาหมึกยักษ์) และ okonomiyaki (แพนเค้กเผ็ด) นอกจากนี้ยังใช้เป็นรสชาติญี่ปุ่นยอดนิยมสำหรับชิปและอาหารว่างอื่น ๆ
สูตรที่แนะนำ: ปลาหมึก Tempura กับ Aonori & Shichimi Togarashi
06 จาก 14
พริกไทยขาวพริกไทยขาว (Shiro Kosho) ราเชลสามี / ช่างภาพเลือกภาพ RF / Getty พริกไทยขาว
พริกไทยขาวมักถูกนำมาใช้แทนอาหารพริกไทยดำในอาหารญี่ปุ่น พริกไทยขาวมีความแตกต่างกันเล็กน้อยในขณะที่มีความร้อนมากกว่าพริกไทยดำ แต่มีรสอ่อนโยนกว่าพริกไทยดำ มักใช้เป็นเครื่องปรุงรสสำหรับราเม็ง (ซุปกับก๋วยเตี๋ยว) ข้าวผัดจานผักและเนื้อสัตว์
สูตรที่แนะนำ: Shoyu Ramen
07 จาก 14
Shichimi Togarashi (เครื่องเทศพริกเจ็ด)Shichimi Togarashi (เครื่องเทศพริกเจ็ด) เรียกใช้รูปภาพ / รูปภาพธนาคาร / Getty Images Shichimi togarashi หรือที่เรียกว่า nana iro togarashi (เครื่องเทศสีเจ็ด) เป็นเครื่องเทศร้อนพริกแดงแห้งที่ทำจากเครื่องเทศที่แตกต่างกันเจ็ด เป็นรสเผ็ด แต่มีลักษณะรสชาติที่ซับซ้อนกว่าพริกแดงธรรมดา มักใช้เป็นเครื่องปรุงรสสำหรับก๋วยเตี๋ยวน้ำอูด้งและบะหมี่โซบะกับน้ำซุปเต้าหู้ไก่ผัดซุปแก่นแดงกีวีซ่า (สติกเกอร์หม้อ) และแม้แต่ซาซิมิ
สูตรที่แนะนำ: ปลาทูน่าปลาทูน่า
08 จาก 14
Ichimi Togarashi (Chili Spice)
Edamame เผ็ด © Judy Ung Ichimi togarashi เป็นเครื่องเทศที่ทำจากพริกแดงแห้งชนิดหนึ่ง ในภาษาญี่ปุ่นแปลตามตัวอักษรว่า "พริกพริกหนึ่งรส" มันใช้คล้ายกับ shichimi togarashi และใช้ในการเติมน้ำซุปน้ำซุปก๋วยเตี๋ยวไก่ทอด ramen และ gyoza (สติกเกอร์หม้อ)
สูตรที่แนะนำ: Edamame เผ็ด
09 จาก 14
Rayu หรือ La-Yu (น้ำมันพริกญี่ปุ่น)
Rayu หรือ La-Yu (Chili Oil) ภาพ Tohru MInowa / Amana รูปภาพ RF / Getty La-Yu เป็นน้ำมันพริกที่มีส่วนผสมของน้ำมันงาและพริกแดงพริกไทย น้ำมันตัวเองเป็นสีส้มแดงเนืองจากพริกน้ำมัน infused เป็นเครื่องปรุงรสที่ใช้กันทั่วไปในราเม็ง, เกี๊ยวซ่า (หม้อสติกเกอร์) และเกี๊ยวอื่น ๆ และอาหารทอด
สูตรที่แนะนำ: ผักและเนื้อ Gyoza
10 จาก 14
Sansho (พริกไทยญี่ปุ่น)
Sansho (พริกไทยสดญี่ปุ่น) Oliver Strewe / Lonely Planet รูปภาพ / Getty Images Sansho เป็นเครื่องเทศพื้นดินที่ทำจากผลพวงของพริกญี่ปุ่นหรือที่เรียกว่าญี่ปุ่น pricklyash ไม่เผ็ดในแบบที่พริกแดงสร้างความร้อน แต่ sansho มีความรู้สึกอัมพิลและ zesty เมื่อลิ้มรสและมีกลิ่นหอมอ่อนของมะนาวหรือส้ม เป็นประเพณีที่ทำเป็นเครื่องแกงให้เป็นปลาไหลแบบบาบีคิว (kabayaki unagi) แต่ก็ยังเป็นเครื่องปรุงรสประจำฤดูกาลของไก่ย่างกุ้ง (ย่างบนตะแกรง) และเป็นหนึ่งในเจ็ดส่วนผสมใน Shichimi Togarashi (เครื่องเทศพริกเจ็ด )
11 จาก 14
วาซาบิ (พืชชนิดหนึ่ง)วาซาบิวางในซอสถั่วเหลือง ภาพ Tobi 911 / ช่วงเวลาเปิด / Getty วาซาบิเป็นพืชชนิดหนึ่งที่เป็นสีเขียวซึ่งปกติแล้วจะเสิร์ฟพร้อมกับปลาซาซิมิ (ปลาดิบ) วาซาบิยังมาพร้อมกับผงแห้งซึ่งสามารถนำมาผสมกันเพื่อทาหรือวางได้ในท่อที่สะดวก วาซาบิมีความแข็งแรงและฉุน ความร้อนและผลกระทบคล้ายกับมัสตาร์ดร้อนและทำให้เกิดอาการแสบร้อน ควรใช้เท่าที่จำเป็น นอกจาก ซูชิ และซาซิมิแล้วยังมีบริการก๋วยเตี๋ยวเย็นและสลัด เป็นเรื่องปกติที่จะหาขนมญี่ปุ่นที่มีรสวาซาบิ
สูตรที่แนะนำ: Chirashi Sushi กับกุ้งและ Caviar Ikura
12 จาก 14
ขิง (Shyoga)ขิงสด. ภาพ Tetra Images / Getty ขิงสดขูดเป็นปกติแล้วใช้เป็นเครื่องปรุงสำหรับอาหารแช่เย็นต่างๆเช่นเต้าหู้เย็น (hiyayakko), ปลาซาซิมิ (ปลาดิบ) และสลัด นอกจากนี้ยังมีบริการ ซูชิ บางประเภท ขิงขูดยังใช้เพื่อเพิ่มเครื่องดื่มร้อนและเย็น
สูตรที่แนะนำ: ขิงถั่วเหลืองต้มปลาทูน่า (Maguro Nitsuke)
13 จาก 14
มัสตาร์ดร้อน (Karashi)คาร์ชิ (มัสตาร์ดร้อน) Fotoos Van Robin / ภาพเปิด / Getty Moment มัสตาร์ดร้อนเรียกว่า karashi ในภาษาญี่ปุ่นมักผสมกับซีอิ๊วเพื่อทำน้ำจิ้มสำหรับทอดอาหารเช่น wontons, gyoza , harumaki (spring rolls) และเกี๊ยวอื่น ๆ และอาหารทอด (chicken katsu, breaded and shrimp ฯลฯ ) .) Karashi ยังใช้เป็นเครื่องปรุงสำหรับก๋วยเตี๋ยวผัดและผัดผักและอาหารทะเลโดยเฉพาะอย่างยิ่งที่มาพร้อมกับน้ำเกรวี่
สูตรที่แนะนำ: ผัก Harumaki (Spring Rolls)
14 จาก 14
อุมเบชิ (พริกแห้งและกระป๋อง)อุมเบชิ (กระป๋องพลัม) ภาพ Kino Iino / Getty อุมเบชิเป็นพลัมที่มีรสเปรี้ยวและแห้ง บ่อยครั้งที่ umeboshi ดองด้วยเกลือและอื่น ๆ เวลาที่มีการดองด้วยสมุนไพรที่เป็นที่นิยมเช่น shiso (ใบ perilla) แม้ว่า umeboshi เป็นปกติทาร์ตมันมีระดับความเค็มและความหวานและยังมีคำแนะนำของ fruitiness Umeboshi มีความสุขตามเนื้อผ้าเป็นเครื่องปรุงสำหรับ ข้าวสวย ธรรมดาโจ๊กข้าวหรือโจ๊ก (okayu) หรือ ochazuke (ซุปข้าวกับชาเขียว)