พริกไทยขาวคืออะไร?

พริกไทยเป็นที่รู้จักสำหรับกัดคมและมีการใช้เพื่อเพิ่มรสชาติพิเศษให้กับซุปจีน marinades สำหรับเนื้อสัตว์และสัตว์ปีกและ spicier ผัด นอกจากนี้ยังใช้ในซอสและจานสีขาวเช่นมันฝรั่งที่สีพริกไทยดำจะช่วยลดการปรากฏตัวของจาน พริกไทยขาวคืออะไรและแตกต่างจากพริกไทยดำหรือพริกไทยมณฑลเสฉวน?

วิธีการผลิตพริกไทยขาว

เช่นพริกไทยดำ, พริกไทยขาวมาจากผลไม้แห้งของพืชพริก, piper nigrum

ด้วยพริกไทยขาวเปลือกนอกที่มืดของผลพริกไทยจะถูกลบออกโดยการแช่น้ำก่อนที่เมล็ดจะแห้ง เพื่อให้พริกไทยดำหยาบพริกไทยดิบหยิบและจากนั้นก็จะแห้งซึ่งดำผิวและเพิ่มองค์ประกอบรส

พริกไทยขาวทำจากผลเบอร์รี่พริกไทยสุกเต็มที่ พวกเขาจะแช่ในน้ำประมาณ 10 วันนำไปสู่การหมัก จากนั้นสกินของพวกเขาจะถูกเอาออกซึ่งยังเอาบางส่วนของสารประกอบ piperine ร้อนเช่นเดียวกับน้ำมันหอมระเหยและสารประกอบที่ให้พริกไทยดำกลิ่นหอมของมัน เป็นผลให้พริกไทยขาวมีรสและส่วนประกอบความร้อนที่แตกต่างจากพริกไทยดำ

รสชาติของพริกไทยขาวแตกต่างจากพริกไทยดำอย่างไร?

พริกไทยขาวมีลักษณะเป็นพริกขี้หนูและมีสีเข้มกว่าพริกไทยดำ แต่ไม่ซับซ้อน บางคนบอกว่ามีกลิ่นอับชื้นหรือคล้ายดิน ดีที่สุดที่จะแลกกันเพียงอย่างเดียวในปริมาณที่น้อยมากในสูตรถ้าคุณจำเป็นต้องเปลี่ยนตัว

ควรเพิ่มพริกขาวหลังจากที่ได้ปรุงอาหารไว้แล้วเนื่องจากความร้อนสูงเกินไปอาจทำให้เกิดรสขมได้

พริกไทย Sichuan เป็นสายพันธุ์ที่แตกต่างกันทั้งหมดซึ่งไม่เกี่ยวข้องกับพริกไทยขาวหรือพริกไทยดำ องค์ประกอบความร้อนของมันทำหน้าที่ในลักษณะที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง มีรสอ่อนเล็กน้อยและมีรสเผ็ดที่แตกต่างกันเพราะสามารถสร้างความรู้สึกชาได้ในปาก

การใช้พริกไทยขาวในการทำอาหารจีนและเอเชีย

ซึ่งแตกต่างจาก อาหารเสฉวน อื่น ๆ ที่พริกมีบทบาทโดดเด่น ซุปร้อนและเปรี้ยว ได้รับความร้อนของมันส่วนใหญ่มาจากพริกไทยขาว พริกไทยขาวมักใช้ในซุปเวียดนามและอาหารหมู บางทีอาจเป็นเพราะถ้าใช้ในอาหารเหล่านี้บางคนก็เชื่อมโยงรสชาติกับ อาหารเอเชีย เมื่อพวกเขาใช้มันในอาหารประจำวันเช่นไข่กวน

การใช้พริกไทยขาวในอาหารและอาหารอื่น ๆ

พริกไทยขาวมักถูกใช้เพื่อเพิ่มรสเผ็ดและพริกไทยให้กับอาหารที่เป็นสีขาวหรือสีอ่อนที่จุดที่มองเห็นได้ของพริกไทยดำจะทำให้เป็นอาหารที่น่าสนใจน้อย พริกไทยขาวใช้ในซุปครีม, vichyssoise, มันฝรั่งบดหรือ whipped และซุปหอย พริกไทยขาวมักใช้ในอาหารสวีเดนเช่นกันเช่นลูกชิ้นสวีเดนที่มีซอสครีมและเรียกว่า "vitpeppar" ในสวีเดน

คุณสามารถแลกเปลี่ยนพริกไทยดำกับพริกไทยขาวได้หรือไม่?

สำหรับพริกไทยจำนวนเล็กน้อยพริกไทยขาวและพริกไทยดำอาจถูกเปลี่ยน เมื่อมีการเรียกเงินจำนวนมากขึ้นจะไม่แนะนำให้ทำ swap เนื่องจากพริกทั้งสองมีรสชาติแตกต่างกันและความแตกต่างของรสชาติจะเห็นได้ชัดเจนยิ่งขึ้น สุดท้ายในสูตรที่ใช้พริกขาวเพราะอาหารมีสีขาวหรือสีอ่อนสลับกับพริกไทยดำจะเห็นได้ชัดเจน