คำถาม: ผงห้าเครื่องเทศ - Spice ใดที่จะให้รสชาติ?
คำตอบ: ต้นกำเนิดของผงห้าเครื่องเทศสูญหายไปกับประวัติศาสตร์ คิดว่าชาวจีนโบราณกำลังพยายามสร้าง "ผงมหัศจรรย์" ที่ครอบคลุมทั้ง 5 รสชาติ: รสเปรี้ยวเปรี้ยวเค็มและรสชาติที่ห้าซึ่งเป็นที่รู้จักกันทั่วไปว่าร้อนฉุนหรือเผ็ด แต่เครื่องเทศใดที่ทำขึ้นเป็นผงปรุงรสห้ารสซึ่งมีรสชาติ?
อะไรอยู่ใน Five-Spice Powder?
สูตรทั่วไปสำหรับผงห้าเครื่องเทศเรียกร้อง ให้มีพริกไทยส้มเขียวขจี กานพลูยี่หร่าอบเชยและโป๊ยเซียน ลองดูว่ารสชาติ (หรือรสนิยม) ของแต่ละเครื่องเทศก่อ:
1. อบเชย :
อบเชยหวาน แต่แตกต่างจากน้ำตาลมีรสเผ็ด บางสูตรเครื่องเทศห้าเรียกหาจีนอบเชยหรือกลีบญาติสนิทของอบเชยที่แท้จริง แต่มีรสฉุนมากขึ้น
2. พริกไทยเสฉวน:
ไม่ใช่พริกไทยเลย แต่เป็นผลไม้เล็ก ๆ สีน้ำตาลแดงที่มาจากพุ่มไม้ที่มีหนามเต็มไปด้วยหนามพริกไทยเสฉวนมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์อย่างแท้จริง ความรู้สึกครั้งแรกจากเครื่องเทศหอมนี้คือรสเผ็ด (peppery) ซึ่งทำให้ชาง่วงได้อย่างรวดเร็ว เร็ว ๆ นี้คุณจะหยิบคำแนะนำของโป๊จค้ำและขิงค่อยๆกลายเป็นเหล้า (เปรี้ยว) เค็มและร้อน
3. ดินกานพลู :
กานพลูพื้นดินมีกลิ่นฉุนรสหวาน
4. ดาว Anise :
ต้นสนชนิด หนึ่งมีรสคล้ายคลึงกับชะเอมและมีรสขมมากขึ้น
5. ยี่หร่า :
ยี่หร่ามีลักษณะคล้ายกับโป๊ยเซียน แต่มีรสหวานและรสเผ็ดน้อยลงโดยไม่มีรสชาติชะเอม
เมื่อต้องการใช้ผงห้าเครื่องเทศ
ผงห้าเครื่องเทศช่วยเพิ่มรสเผ็ดให้แห้งเพื่อขจัดไขมันหรือเนื้อหมูสำหรับเนื้อปลาหรือสัตว์ปีก เนื้อหมูเป็นอาหารจานหลักที่มีชื่อว่า "Five Flower Pork" ประกอบด้วยเนื้อหมูที่หมักไว้ในผงห้าเครื่องเทศและเครื่องปรุงอื่น ๆ และนึ่ง
กระเจี๊ยบหมูหรือเนื้อหมูสับแบบเวสเทิร์นและเรียกผัดแทนการนึ่ง บางครั้งคุณจะเห็นผงห้าเครื่องเทศเพิ่มลงในซอส และผงห้าเครื่องเทศไปได้ดีกับเต้าหู้ - เป็นส่วนประกอบสำคัญในเครื่อง อัดถั่วดุงปรุงรส
สูตรเครื่องเทศห้าเครื่องเทศ
วิธีการทำผงห้าเครื่องเทศ
Spareribs เผ็ด
ไก่งวงสไตล์จีน
หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ได้ง่าย
ถั่วลิสงห้า Spice
เคลือบแครอท
ไก่น้ำผึ้ง - เตาอบคั่ว
ห่อด้วยไก่ทอด
สลัดผลไม้จีน
ไก่เกมคอร์นิชห้าชิ้นจากเวียดนาม - จากคู่มือเกี่ยวกับบาร์บีคิวและย่าง