เต้าหู้พัฟ ( 豆腐泡)
คุณมักจะเห็นสี่เหลี่ยมสีเหลืองทองเหล่านี้ในถุงกระดาษแก้วในพื้นที่ในตู้เย็นของซูเปอร์มาร์เก็ตจีน มีหลายชื่อสำหรับก้อนเล็ก ๆ เหล่านี้ ได้แก่ Bean Kow, Bean Curd Puffs หรือ Puffs เต้าหู้
ความงามของพัฟเต้าหู้คือพวกเขาจะดูดซับได้ดี ด้วยเหตุนี้พัฟเต้าหู้มักปรุงสุกด้วย stews, broths และ soups ยายของฉันทำให้ยัดไส้เต้าหู้สำหรับหม้อร้อนในช่วงฤดูหนาว
นี้ยัดไส้เต้าหู้พัฟเป็นหนึ่งในส่วนผสมหม้อร้อนที่นิยมมากที่สุดในบ้านของฉัน ไส้หมูสับหรือเนื้อวัวผสมกับหัวหอมที่หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ น้ำตาล demerara ซีอิ๊วขาวพริกไทยดำบดและน้ำมันงา
คุณยายของฉันจะเอาพัฟเต้าหู้ทำเป็นรูเล็ก ๆ ในนั้นและใส่อะไรลงไปและปรุงอาหารในหม้อหรือซุปไก่
การเก็บรักษา: เก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายวัน
ดองเต้าหู้ ( 豆腐乳 )
มีหลายชื่อสำหรับนมถั่วเหลืองที่ผ่านการเก็บรักษาไว้แล้วรวมทั้งเต้าหู้ lufu, rufu, sufu, เต้าหู้ชีสหรือชีสถั่วเหลือง นมถั่วเหลืองที่เก็บรักษาไว้นี้เรียกว่า "ชีสจีน" ในอาหารจีน
เต้าหู้ที่เก็บรักษาไว้นี้เป็นเนื้อนมถั่วเหลืองหั่นเป็นก้อนและหมักไว้ในไวน์ข้าว มักขายในขวดแก้วหรือกระป๋องในซูเปอร์มาร์เก็ตจีน มีเต้าหู้หมักดองที่แตกต่างกันเช่นหมักเต้าหู้หมักเต้าหู้หมักดองหมักเต้าหู้หมักเต้าหู้หมักเต้าหู้และอื่น ๆ อีกมากมาย
นอกจากนี้ยังมีวิธีต่างๆในการใช้ผลิตภัณฑ์นมถั่วเหลืองที่เก็บรักษาไว้ในอาหารจีน คนจีนบางคนชอบที่จะใช้นมถั่วดำที่เก็บรักษาไว้ในขณะที่การแพร่กระจายของแมวน้ำ Mantou เป็นขนมปัง / ขนมปังจีนแบบนึ่ง นอกจากนี้คุณยังสามารถผัดผักกับนมถั่วเหลืองที่เก็บรักษาไว้หรือใช้สำหรับไก่ดอง (คุณสามารถดูรูปแบบของฉัน "ปีกไก่ทอดสไตล์จีน" ซึ่งเป็นปีกไก่ดองกับนมถั่วเหลืองดอง)
เก็บ: เก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายเดือน
แห้งถั่ว Curd แผ่นและ Sticks ( 腐竹 )
ส่วนผสมนี้เป็นที่รู้จักกันว่าเต้าหู้ผิวเต้าหู้หรืออาภรณ์นมถั่ว เต้าหู้ถั่วทำมาจาก "ผิว" ที่มีรูปบนพื้นผิวของนมถั่วเหลืองต้ม
คุณต้อง rehydrate ถั่วแห้งเปรี้ยว sticks ก่อนปรุงอาหาร วิธีที่ดีที่สุดในการเติมน้ำนมถั่วคือการแช่แข็งในน้ำเย็นและทิ้งไว้ในเวลากลางคืน (อย่างน้อย 8 ชั่วโมง) จากนั้นระบายน้ำและตัดให้เป็นขนาดที่คุณชอบหรือทำตามคำแนะนำสูตรและเตรียมไว้ตามสูตร
เต้าหู้ถั่วมีเนื้อที่เป็นเนื้อสัตว์ดังนั้นในตะวันออกร้านอาหารมังสวิรัติจำนวนมากต้องการใช้ส่วนผสมนี้แทนเนื้อสัตว์เพื่อให้บริการแก่ลูกค้า เต้าหู้ถั่วมีสุขภาพที่ดีและเป็นแหล่งโปรตีนที่ดี
คุณสามารถใช้เต้าหู้ถั่วในกวน, stews, ห่อ dim sum, frying ลึก braising หรือมากกว่า เป็นส่วนผสมที่นิยมมากในอาหารจีน
ฉันชอบที่จะใช้เต้าหู้ถั่วผูกปมและวางไว้ในสตูว์ ปมเปรี้ยวถั่วดูน่ารักจริงๆและเต้าหู้ถั่วดูดซับน้ำซุปทั้งหมดเพื่อให้พวกเขาลิ้มรสที่ดีจริงๆ แต่ยังมีสุขภาพดีจริงๆ
การเก็บรักษา: เก็บในที่เย็นโดยไม่มีกำหนด
ห้า Spice เต้าหู้ ( 五香豆干 )
บางคนเรียกว่าถั่วเหลืองเครื่องเทศห้าหรือนมถั่วอัดปรุงรส เต้าหู้ห้ารสนี้ถูกกดและเคี่ยวในน้ำด้วยผงห้าเครื่องเทศและส่วนผสมอื่น ๆ พื้นผิวแข็งและแข็งแรงมากและคุณสามารถหั่นเป็นชิ้นและผัดมันทำสลัดหรือเพิ่มซุปได้ มันแน่นพอที่จะถือเป็นรูปร่างในจานใด ๆ
เก็บ: เก็บไว้ในตู้เย็นประมาณ 1 สัปดาห์ แต่ถ้าคุณเปิดแพคเกจโปรดใช้มันโดยเร็วที่สุด
บางสูตรเต้าหู้:
ปีกไก่ทอดทอดสไตล์จีน - ปีกไก่ทอดแสนอร่อยและกรอบ ปีกไก่ถูกดองในนมถั่วเหลืองดองและส่วนผสมอื่น ๆ เพื่อให้ปีกไก่นี้อร่อยและพิเศษ
Bean Curd Rolls กับสาหร่ายทะเล - nori สาหร่ายทะเลที่ใช้ในซูชิห่อด้วย หมูยอผัดเนื้อหอยนางรม - ทำด้วยชีสเต้าหู้และเต้าหู้บด
มังสวิรัติแฮม - ม้วนอาหารจานเดียวกับ เต้าหู้ผัดเผ็ดเต้าหู้ทอด กับเต้าหู้กด
สตูว์ประเทศมังสวิรัติ - พัฟเต้าหู้จุ่มซอสเผ็ดในจานแสนอร่อยนี้
มังสวิรัติแปดสมบัติ - จานเผ็ดทำกับกดเต้าหู้ผักและซอสถั่วร้อน
แก้ไขโดย Liv Wan