นมถั่วแดงเป็นที่รู้จักกันว่าหมักเต้าเจี้ยวสีแดง (Chinese: 紅腐乳, 南乳, 玫瑰腐乳) คนจีนกินนมวัวหมักนานกว่าพันปี มีหมักนมถั่วเหลืองชนิดต่าง ๆ และสามารถนำไปใช้ในรูปแบบต่างๆได้ แต่บทความนี้มุ่งเน้นไปที่นมถั่วเหลืองเท่านั้น
เต้าหู้แดงเป็นนมถั่วเหลืองที่ผ่านการเก็บรักษาไว้ซึ่งประกอบด้วยก้อนนมเปรี้ยวที่เก็บรักษาไว้ในไวน์ข้าวหมักข้าวแดง / ยีสต์แดงและเครื่องปรุงอื่น ๆ
บางครั้งพวกเขาอาจปรุงรสด้วยพริก
เต้าหู้สีแดงมักจะมีรสชาติที่ราบรื่นและมีกลิ่นของแอลกอฮอล์และคนชอบที่จะใช้เนื้อหมูหรือเนื้อสัตว์เหล่านี้หมักลงหรือปรุงอาหารให้ช้า นมถั่วเหลืองสีแดงสามารถให้กลิ่นหอมของแอลกอฮอล์เป็นพิเศษและเนื้อนมถั่วจะช่วยให้เนื้อนุ่มขึ้นเพื่อเตรียมเนื้อในจานจะอ่อนนุ่มและอ่อนนุ่ม
ผมเองคิดว่ารสเปรี้ยวของถั่วแดงหมักเป็นรสหวาน แต่มีรสแอลกอฮอร์สูงกว่านมเปรี้ยวหมักขาว เต้าหู้สีขาวรสชาติที่คมชัดกว่า saltier แข็งแรงและสำหรับตัวเองเป็นอย่างมาก moreish
นมเปรี้ยวหมักมีขายในไหในตลาดจีน มีแบรนด์ที่แตกต่างกัน แต่ Fu-Chung เป็นแบรนด์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในอเมริกาเหนือซึ่งมีซอสเล็กน้อยในโถและลูกบาศก์ ในการปรุงอาหารจีนจะมีการใช้นมเปรี้ยวหมักจำนวนเล็กน้อยเพื่อเพิ่มรสชาติให้กับทุกอย่างตั้งแต่ข้าวและแกงจืดไปจนถึงผักผัดและอาหารที่หมัก
อิทธิพลของผู้อพยพชาวจีนในการทำอาหารแบบฮาวายจะเห็นได้จากข้อเท็จจริงที่ว่าสูตรของชาวฮาวายสำหรับ Char Siu มักทำด้วยนมถั่วแดง (เช่นในสูตรด้านล่าง)
สูตรอื่น ๆ คือ " ปีกไก่ทอดสไตล์จีน " ในสูตรนี้ฉันใช้เต้าหู้หมักขาว แต่คุณสามารถใช้เต้าหู้หมักแทน
สูตรอาหาร:
Char Siu (หมูย่าง)
แก้ไขโดย Liv Wan
หนึ่งในอาหารยอดนิยมที่ใช้เต้าหู้หมักแดงเป็นส่วนประกอบเครื่องปรุงรสที่สำคัญคือ "หมูหมูตุ๋นหมักดองแดง" จานนี้เป็นหนึ่งในคนโปรดของฉัน
ส่วนผสม:
700g (1 ½ปอนด์) หมูท้อง
5-7 กระถางขนาดเล็กสำหรับฉูดฉาด
ขิง 3 ชิ้นบาง
หอมหัวใหญ่ 1 ต้นตัดเป็นครึ่ง
2 กานพลูของกระเทียม slice มัน
750ml (1 1/5 พิ้น)
รส:
4 ก้อนเต้าหู้หมักสีแดง
4 ช้อนโต๊ะ ไวน์ Shaoxing ข้าวหรือไวน์ข้าว
ซอสถั่วเหลืองอ่อนขนาด 60 มล. (2 ออนซ์)
½ช้อนโต๊ะ ซอสถั่วเหลืองเข้ม
น้ำตาล½ช้อนโต๊ะ
แป้งข้าวโพด 1 ช้อนชา / แป้งมันฝรั่ง
น้ำ 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีการ:
- ต้มน้ำหมูขนาดใหญ่พุงหมูขนาด 3-4 ซม.
- ผัดหมูหมูเป็นเวลา 10 นาที ล้างออกด้วยน้ำเย็นและท่อระบายน้ำ ทิ้งน้ำ
- ตัดท้องหมูเป็นก้อน ทิ้งไว้
- Blanch bok choy ในน้ำเดือดและทิ้งไว้
- ใส่กระทะด้วยน้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะแล้วใส่ขิงต้นหอมและกระเทียมใส่กระทะลงไปผัดจนหอม เพิ่มน้ำตาลลงในกระทะและรอให้มันละลาย
- เพิ่มท้องหมูลงในขั้นตอนที่ 5 และลดไฟลงสู่ความร้อนที่มีความร้อนปานกลาง ผัดเป็นเวลา 3-4 นาที
- โอนทุกอย่างเข้าสู่คลังสินค้า
- ใส่เต้าหู้หมักสีแดงเหล้าองุ่น shaoxing ซีอิ๊วขาวซีอิ๊วดำลงในชามและผสมให้เข้ากันอย่างสม่ำเสมอและใส่ลงในขั้นตอนที่ 7
- เพิ่มน้ำในขั้นตอนที่ 7 และนำไปต้มก่อนแล้วเคี่ยวเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง คุณสามารถเพิ่มน้ำได้ถ้าคุณคิดว่ามันแห้งไปนิดหน่อย
- ผสมแป้งข้าวโพดด้วยน้ำ 1 ช้อนโต๊ะและคนในขั้นตอนที่ 9 เพื่อข้นซอสถ้าจำเป็น โรยหน้าด้วย Bok Choy และพร้อมให้บริการแล้ว
เวลาเตรียมตัว: 10 นาที
เวลาทำอาหาร: 2 ชั่วโมง