ที่น่าสนใจเกี่ยวกับพริกไทยเสฉวน (花椒) คือพวกเขาไม่ได้เป็นพริกไทยเลยและหลายคนก็ต้องประหลาดใจที่ได้เรียนรู้ข้อเท็จจริงนี้ พริกไทยมณฑลเสฉวนประกอบด้วยเปลือกนอกแห้งสีแดงอมชมพูของพุ่มไม้ที่มีหนามเต็มไปด้วยหนาม
พริกไทยเม็ดเสฉวนมีกลิ่นหอมที่ได้รับการเปรียบเทียบกับดอกลาเวนเดอร์ อย่างไรก็ตามการเรียกร้องหลักเพื่อชื่อเสียงคือความรู้สึกที่ทำให้เกิดอาการมึนงงอันทรงพลังที่ทำให้รอบปาก
เมื่อแต่งงานกับพริก (ส่วนประกอบสำคัญอื่น ๆ ในอาหารเสฉวน) พ่อครัวเชื่อว่าผลกระทบที่ทำให้มึนงงนี้ลดความร้อนของพริกที่ทำให้ผู้ทานไดรับอิสระในการชื่นชมกลิ่นรสผลไม้ของพริก
พริกไทยของมณฑลเสฉวนได้ให้อาหารเสฉวนเป็นเอกลักษณ์ในอาหารจีน หลายคนคิดว่าอาหารเสฉวนเป็น "ร้อนและเผ็ด" แต่เป็นวิธีที่ถูกต้องมากขึ้นเพื่ออธิบายอาหารเสฉวนจะ "มึนงง" (麻)
คุณปู่ของฉันเคยบอกว่าคนที่มณฑลเสฉวนได้ฝึกฝนเด็กให้กินอาหารร้อนๆและทำให้มึนงงโดยการใส่พริกไทยเม็ดใหญ่ในมณฑลเสฉวนในนมของพวกเขา แต่ฉันคิดว่าคุณปู่ของฉันเพียงแค่พยายามหลอกฉันให้ทานอาหารเย็นแสนอร่อยและทำให้มึนงงที่เขาทำ
แม้ว่าปู่ของฉันที่เลี้ยงดูฉันเป็นส่วนใหญ่มาจากมณฑลเสฉวนฉันเดินทางมาที่เสฉวนเพียงสองครั้งเมื่อฉันยังเด็กไปเยี่ยมครอบครัวของฉัน พวกเขาใส่พริกไทยและผักชนิดอื่น ๆ ของเสฉวนในจานสวย ๆ ทุกจาน
พวกเขายังเพิ่มมันลงไปในรสเผ็ด "Douhua" (เช่นเต้าหู้อ่อนสุด) หนึ่งในอาหารที่ฉันโปรดปรานจากมณฑลเสฉวนคือหม้อร้อนรสเผ็ดเสฉวน (麻辣火鍋) คุณสามารถมองเห็นพริกไทยเม็ดเสฉวนพริกและเครื่องเทศอื่น ๆ ที่ลอยอยู่บนชั้นของน้ำมันพริกร้อนและน้ำซุป รู้สึกว่าคุณกำลังดื่มลาวาเดือดเมื่อคุณกินมัน แต่มันอร่อยมาก
ฉันพาสามีไปเฉิงตูซึ่งเป็นเมืองหลวงของมณฑลเสฉวนในปี 2550 เพื่อไปดูเขตรักษาพันธ์หมีแพนด้ายักษ์และไปพบกับครอบครัวที่มีครอบครัวเป็นจำนวนมาก เราไปที่ร้านอาหารแอนโธนี Bourdain ซึ่งเป็นร้านอาหารที่มีแอลกอฮอล์เหมือนกันที่ไปเยือน (เขาแวะมาในภายหลัง) และทุกครั้งที่กินอาหาร Chris กินอาหารเย็นลง แต่ที่สำคัญที่สุดเขาบอกว่ามันอร่อยจริงๆ
เมื่อคุณได้ลองอาหารที่ปรุงสุกด้วยพริกไทยเสฉวนจริงจากมณฑลเสฉวนแล้วคุณจะรู้สึกว่าเม็ดพริกไทยของมณฑลเสฉวนที่คุณซื้อจากสหราชอาณาจักรหรือซูเปอร์มาร์เก็ตในสหรัฐฯก็ไร้รสชาติ
พริกไทยเสฉวนมีหลายจานที่มีชื่อเสียงเช่น Bang Bang Ji (ไก่บางบอน) แดนแดนก๋วยเตี๋ยว ไก่ Kung Pao และ Mapo เต้าหู้ ตำรับอาหารมักเรียกหามณฑลเสฉวน
พริกไทยจะบดและคั่ว Ground, ย่างเสฉวนพริกไทยอบใช้เพื่อทำน้ำมัน infused และยังจับคู่กับเกลือเพื่อให้รสเปรี้ยว. พริกไทยเม็ดเสฉวนเป็นหนึ่งในห้าส่วนผสมที่ทำขึ้น เป็นผงปรุงรส 5 ชนิด (ส่วนอื่น ๆ ได้แก่ ก๋วยเตี๋ยวกุหลาบกานพลูยี่หร่าและ cinammon)
วิธีการจัดเก็บพริกไทยมณฑลเสฉวนหรือพริกไทยพื้นเสฉวน?
อย่าลืมเก็บพริกไทยเสฉวนพริกไทยเสฉวนพื้นหรือน้ำมันพริกไทยเสฉวนไว้ในขวดที่สะอาดแห้งและปิดผนึกห่างจากแสง
หรือเป็นที่รู้จักอีกอย่างว่า: เสฉวน (เสฉวน) พริกไทยพริกไทยดอกไม้พริกไทยพริกขี้หนูพริกขี้หนู hua jiao
การสะกดแบบอื่น: พริกไทย Szechwan, พริกไทยเสฉวน
ด้านล่างมีบางสูตรที่นิยมมากที่สุดของเสฉวนพริกไทย:
สูตรนี้ได้รับชื่อจากเสา ("dan dan") ที่ผู้ขายก๋วยเตี๋ยวใช้ในการพกพาสินค้าทั้งหมดของพวกเขารวมทั้งเตาก๋วยเตี๋ยวและซอสลับ มีหลายวิธีในการจัดเตรียม Dan Dan Noodles: สูตรนี้มีซอสเนื้อรสเผ็ดที่ทำจากเนื้อหมูผักและหมูพื้นบ้านของมณฑลเสฉวนและนำออก วางของงา พบในหลาย ๆ รุ่น
เหนื่อยกับการใช้เกลือเก่าธรรมดาเพื่อปรุงรสอาหารของคุณหรือไม่? เกลือพริกไทยเสฉวนเป็นทางเลือกที่เผ็ด คุณสามารถปรับปรุงสูตรพื้นฐานโดยการเพิ่มพริกไทยชนิดอื่น ๆ เช่นพริกไทยดำหรือชมพูเพื่อผสม
รสชาติในเครื่องปรุงรสยอดนิยมนี้มาจากพริกขี้หนูเสฉวน ใช้มันเพื่อเพิ่ม Zing บางอย่างเพื่อจานผัด ซอส หรือที่ใดก็ตามที่จินตนาการของคุณจะพาคุณ!
เพื่อเพิ่มรสชาติให้กับจานเสฉวนนี้มากขึ้นอย่าลืมแต่งหน้าด้วยงาเผ็ดก่อนเสริฟ
เต้าหู้ Mapo เป็นหนึ่งในอาหารที่โดดเด่นของอาหารเสฉวน นี้ต้องลองจานของอาหารเสฉวน!
ในสูตรเสฉวนนี้เนื้อวัวจะผัดแห้งทำให้นุ่มและกรอบ หากต้องการคุณสามารถแทนที่แครอทหนึ่งในนั้นด้วยผักชีฝรั่ง½ถ้วยที่ได้รับการห่อหุ้มและตัดเยลลี่สไตล์ คุณสามารถทำจานร้อนโดยการเพิ่มน้ำพริกมากขึ้นหรือซอสถ้าต้องการ