Mapo เต้าหู้ (麻婆豆腐) เป็นหนึ่งในจานลายเซ็นของอาหารเสฉวน เป็นอาหารเสฉวนแบบคลาสสิก ผู้สร้างเรื่องนี้คือสุภาพสตรีที่เรียกว่าจามมาป้า (陳麻婆) ผู้มีรอยบนใบหน้าของเธอ ในภาษาจีนสัญลักษณ์คือ Ma (麻) Po (婆) เป็นรูปแบบที่เคารพสำหรับสุภาพสตรีในภาษาจีน
จาม ma po เป็นเจ้าของร้านอาหารเล็ก ๆ ในเมืองเฉิงตูประมาณปีพศ. 1874 ลูกค้าส่วนใหญ่ของเธอคือคนเฝ้าประตูที่ไม่ได้มีเงินเป็นจำนวนมากเพื่อจ่ายค่าอาหารที่เหมาะสม เต้าหู้เป็นทางเลือกที่ถูกที่สุด แต่การทานเต้าหู้ในชีวิตประจำวันจะทำให้รู้สึกเบื่อหน่ายเล็กน้อยดังนั้นพวกเขาจึงขอให้แม่พูทำเต้าหู้ด้วยวิธีที่แตกต่างออกไป Ma Po ใช้ส่วนผสมที่เธอมีอยู่รอบตัวเธอในเวลานั้นรวมทั้งพริก Doubanjian (ซอสพริก) mince และต้นหอมเพื่อทำให้เผ็ดร้อนตระกูลนี้ริมฝีปากมึนงงและจานเต้าหู้ที่เยี่ยมยอด ทุกคนชอบจานนี้และนี่เป็นวิธีที่ Mapo Tofu ถูกคิดค้นขึ้น
มีที่ตั้งเดิมของร้านอาหาร Ma Po ในเมืองเฉิงตู แต่น่าเสียดายที่ถูกเผาในปีพ. ศ. 2548 หลายคนรู้สึกเสียใจอย่างมากที่ร้านอาหาร Ma Po มีบทบาทสำคัญในประวัติศาสตร์ของอาหารเสฉวนดังนั้นรัฐบาลมณฑลเสฉวนจึงได้สร้างใหม่ อีกครั้งที่อยู่ในเมืองเฉิงตูอีก
ในขณะที่ปรุงอาหารจานนี้เป็นสิ่งสำคัญที่เต้าหู้ช่วยให้รูปร่างของมันและจานจะต้องเผ็ดร้อนและริมฝีปากมึนงง (หลังมาจากการใช้พริกขี้หนูเสฉวน) คนส่วนใหญ่คิดว่า doubanjian (ซอสถั่วพริก) ที่ดีที่สุดที่จะไปกับนี้คือจาก Pi County, Sichuan แต่เป็นเรื่องยากสำหรับผู้ที่อาศัยอยู่นอกประเทศจีนเพื่อรับสิ่งนี้ ดังนั้นซอสถั่วพริกธรรมดาสำหรับผู้ที่ไม่สามารถรับได้จาก Pi County จะดีอย่างสมบูรณ์
สิ่งที่คุณต้องการ
- ส่วนผสม:
- 600 กรัมเต้าหู้ (บริษัท ปกติ)
- 230 กรัมหมูสับ (หรือเนื้อสับ)
- 2 หัวหอมสับละเอียด
- 2 กลีบกระเทียมสับละเอียด
- ต้นหอมบาง ๆ ประณีตสับเพื่อประดับ
- รส:
- 1 1/2 ช้อนโต๊ะ Doubanjian (ซอสพริก)
- ซอสถั่วเหลือง 2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือช้อนชา 1/2 ช้อนชา
- น้ำตาล demerara 1/2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันงา 1/2 ช้อนชา
- 500 มิลลิลิตรหุ้นไก่ (หรือสต๊อกพืช)
- ช้อนชา 1 1/2 ช้อนชาพริกไทย Sichuan (หรือเพื่อลิ้มรส)
วิธีการทำมัน
- นำเต้าหู้ออกจากหีบห่อและคลายเต้าหู้ ตัดขอบแข็งของเต้าหู้และหั่นเป็นก้อนขนาด 2 ซม. วางลงบนแผ่นปกคลุมด้วยผ้าเช็ดครัวเพื่อเช็ดน้ำจากเต้าหู้
- อุ่นสองช้อนโต๊ะน้ำมันและผัดกระเทียมและต้นหอมแรกที่ความร้อนปานกลาง เพิ่ม doubanjian ลงในกระทะและผัดอีก 30 วินาที ขั้นตอนนี้มีความสำคัญเป็นอย่างยิ่งเนื่องจาก doubanjian ต้องการนำไปทอดก่อนแล้วกลิ่นและรสจะออกมาดีกว่ามากและจานจะอร่อยมากขึ้น
- เพิ่มเนื้อหมูสับและผัดอีกสองถึงสามนาทีจนกว่าสับจะสับ
- ค่อยๆใส่ก้อนเต้าหู้ลงในกระทะและปรุงรสด้วยซอสถั่วเหลืองเกลือและน้ำตาล ใช้ช้อนไม้ค่อยๆผลักดันก้อนเต้าหู้ในกระทะเพื่อไม่ให้ "บด" เต้าหู้ แต่ยังรวมส่วนผสมและเครื่องปรุงเข้าไว้ด้วยกัน การกดเบา ๆ เป็นกุญแจสำคัญในการรักษารูปร่างเต้าหู้
- เทลงในกระทะและต้มก่อนแล้วลดมันลง วิธีนี้ทำให้เต้าหู้ดูดในทุกรสจากซอสและสต็อก
- หลังจากลดสต๊อกแล้วใส่น้ำมันงาและพริกไทย Sichuan ลงไปแล้วค่อยผสมกับเต้าหู้ การเพิ่มพริกไทยเสฉวนในวินาทีสุดท้ายจะทำให้รสชาติของจานดีขึ้น ถ้าคุณเพิ่มพริก Sichuan เร็วเกินไปนี้จะครอบงำจานและคุณจะหลวมมากรสชาติ
- ใส่เต้าหู้ Mapo ลงในชามตื้น โรยด้วยต้นหอมเล็ก ๆ ที่หั่นไว้ด้านบนเพื่อประดับ จานนี้กินข้าวมากที่สุด
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 309 |
| ไขมันรวม | 14 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 3 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 4 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 43 มก |
| โซเดียม | 783 มก |
| คาร์โบไฮเดรต | 19 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 2 กรัม |
| โปรตีน | 31 กรัม |