สูตรเก่าจากคุณยายของฉันนี้ถือได้ว่าเป็นสตูว์ปลาบาง ๆ หรือซุปปลาหนา ๆ ออกเสียง " COO-be-yon " ซึ่งเป็นจานโปรดของ Cajuns จำนวนมาก มันเป็นเรื่องผิดปกติในการที่จะเสิร์ฟพร้อมกับขนมปังฝรั่งเศสมากกว่าข้าว เป็นอาหารจานเดียวที่คุณยายของฉันมีสูตรอาหารสองแบบ
ยายเรียก "ช้อนหม้อ" ของน้ำมันซึ่งเอาบางส่วนหาในส่วนของฉัน ฉันตระหนักหลังจากการทดสอบมากว่า "ช้อนหม้อ" เทียบเท่ากับหนึ่งช้อนโต๊ะ
สิ่งที่คุณต้องการ
- น้ำมันถั่วลิสง 1/4 ถ้วย
- แป้งช้อนโต๊ะ 5 ช้อนโต๊ะ
- 2 ถ้วยหอม (chopped0
- เกลือ 1 ช้อนชา
- พริกไทยดำ 3/4 ช้อนชา
- น้ำ 2 ถ้วย (ร้อน)
- 3 ถ้วยมะเขือเทศ (สับเมล็ดออก)
- 3 กระเทียมกานพลู (สับ)
- 2 ช้อนโต๊ะน้ำส้มสายชูไวน์ขาว
- หัวหอม 3/4 ถ้วย (หั่นบาง ๆ )
- 1 ปอนด์ 1/2 เนื้อปลา (ปลาใด ๆ จะทำ)
- ผักชีฝรั่ง 1 ถ้วย (สับละเอียด)
- ขนมปังฝรั่งเศสหั่นบาง ๆ (สำหรับตัก)
วิธีการทำมัน
- อุ่นหม้อใหญ่ขนาดใหญ่กว่าความร้อนปานกลาง
- เมื่อหม้อที่ร้อนเพิ่มน้ำมันและความร้อนสำหรับนาทีหรือดังนั้นจากนั้นเพิ่มแป้งและทำ Roux โดยการกวนอย่างต่อเนื่องเป็นเวลาอย่างน้อย 10 นาทีและนานถึง 30 นาที ควรเป็นสีที่เหมาะสมกับสีน้ำตาลเข้ม
- เพิ่มหัวหอมเกลือและพริกไทยและปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาทีจนหัวหอมนุ่มนวล (หรือ "เหี่ยว" ยายจะพูด)
- เติมน้ำร้อนและนำไปต้มให้เดือดก้เพื่อให้น้ำเข้าสู่อาหาร roux เพิ่มมะเขือเทศกระเทียมน้ำส้มสายชูและหัวหอมสีเขียวและนำไปต้ม
- เพิ่มปลาผัดเบา ๆ ลดความร้อนต่ำลงแล้วเคี่ยวไฟอ่อนประมาณ 1 ชั่วโมง (เนื้อปลาจะแตกเป็นชิ้น ๆ ระหว่างการทำอาหาร)
- โรยด้วยผักชีฝรั่งและเสริฟพร้อมขนมปัง
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 574 |
| ไขมันรวม | 37 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 12 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 15 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 78 มก |
| โซเดียม | 318 มก |
| คาร์โบไฮเดรต | 29 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 5 กรัม |
| โปรตีน | 33 กรัม |