แครอทเป็นผักที่พบมากที่สุดแห่งหนึ่งในครัวและเป็นหนึ่งในส่วนผสมที่สำคัญที่สุดในศิลปะการทำอาหาร แครอทสามารถลวกนึ่งเนยคั่วหรือรับประทานดิบได้อย่างง่ายดาย พวกเขายังเป็นส่วนประกอบสำคัญของเครื่องปรุงรสสำหรับน้ำซุปซอสและซุป
แครอทเป็นผักที่เป็นรากของพืชที่กำหนดไว้อย่างกว้าง ๆ ซึ่งรวมถึงผักชีฝรั่งหัวไชเท้าหัวผักกาดหัวผักกาดและอื่น ๆ
วิธีการหลายประเภทของแครอทมี?
แครอทสามารถผสมได้ในหลายสีตั้งแต่สีขาวและสีเหลืองจนถึงม่วงเข้มมาก แต่สีแครอทที่พบมากที่สุดคือสีส้มสดใส
แครอทอาจแตกต่างกันตามรูปร่าง แครอทที่พบมากที่สุดมีความยาวและตึงลง ประเภทอื่น ๆ มีรูปทรงกระบอกมากขึ้นและสามารถสั้นมากและมีม่อต้อ พันธุ์บางพันธุ์เกือบจะกลม
แครอทเด็กคืออะไร?
แครอททารกที่แท้จริงจะถูกตั้งชื่อเพราะพวกเขาได้รับการเก็บเกี่ยวในช่วงต้น แครอทเหล่านี้เล็กและอ่อนโยนและโดยทั่วไปไม่จำเป็นต้องปอกเปลือกล้างที่ดีควรจะเพียงพอ แต่แครอทหนุ่มเหล่านี้ไม่ควรสับสนกับแครอทที่เรียกว่า "ทารก" ที่บรรจุในถุง เหล่านี้เป็นเพียงแครอทธรรมดาที่เริ่มผิดรูปหรือมีข้อบกพร่องเครื่องสำอางอื่น ๆ และแกะสลักลงในชิ้นเล็กลงและสม่ำเสมอมากขึ้น
แครอทยังคงเติบโตต่อไปก่อนที่จะเก็บเกี่ยวมากขึ้นพวกเขาเป็นผู้ใหญ่และพัฒนาเนื้อไม้
แครอทเก่าเหล่านี้ควรปอกเปลือกก่อนที่จะใช้ แครอทเก่ากว่านี้ยังดีที่จะใช้สำหรับ mirepoix เมื่อ ทำสต็อก
วิธีที่ดีที่สุดในการทำแครอทคืออะไร?
แครอทที่อายุน้อยกว่าควรปรุงให้เข้ากันได้อย่างรวดเร็วด้วยความร้อนสูง การต้มหรือทำแซะเป็นวิธีการปรุงอาหารที่เหมาะสำหรับการเตรียมแครอทที่อายุน้อยกว่า
แครอทเก่า ๆ ซึ่งยากและด้อยกว่าสามารถปรุงแต่งหรือหมักได้และยังเหมาะสำหรับการทำซุปเคี่ยวและซอส
เมื่อปรุงอย่างถูกต้องแครอทควรมีสีส้มสดใสแม้ว่าสีของมันจะจางหายไปเมื่อสุก การทำให้ร้อนเกินไปอาจทำให้เกิดการสูญเสียสารอาหาร
มันง่ายที่จะแครอทย่าง?
การย่างเป็นวิธีที่ดีในการปรุงแครอทเนื่องจากอุณหภูมิสูงช่วยในการคาราเมลน้ำตาลในแครอทและพัฒนาสารอื่น ๆ ที่ก่อให้เกิดรสชาติที่ซับซ้อนมากขึ้น เมื่อแครอทย่างพวกเขารวมกันได้ดีกับผักรากอื่น ๆ เช่นผักกาดหัวผักกาดและมันฝรั่งหัวหอมและกระเทียม เพียงตัดเปลือกหั่นเป็นชิ้นขนาดเล็ก ๆ แล้วโยนด้วยน้ำมันมะกอกปรุง รส ด้วย เกลือโคเชอร์ และย่างที่อุณหภูมิ 450 องศาเซลเซียสประมาณครึ่งชั่วโมง และดูด้านล่างสำหรับคำแนะนำสำหรับการจับคู่รสเสริมอื่น ๆ
การปรุงอาหารมีผลต่อสีแครอทอย่างไร?
แตกต่างจากผักสีเขียวแครอทส่วนใหญ่เป็นภูมิคุ้มกันต่อการเปลี่ยนแปลงสีที่เกิดจากการปรุงอาหารในของเหลวที่มีปริมาณกรดสูง นั่นเป็นเพราะสีส้มของพวกเขา (ซึ่งพบในข้าวโพดมะเขือเทศและพริกแดง) มีเสถียรภาพพอสมควร
สิ่งที่อาหารไปได้ดีกับแครอท?
แครอทรวมกับน้ำส้มคั้นขิงเนยผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งเม็ดยี่หร่า tarragon ผักชีมิ้นท์และลูกจันทน์เทศเช่นเดียวกับถั่วผักชีฝรั่งและบวบ
ที่นี่สามสูตรที่มีแครอท: