ไตร, เนื้อลูกวัวและผักรวมกันเพื่อทำซุปข้น, ซุปแสนอร่อยที่รู้จักกันในชื่อว่าพริกไทย ไม่ต้องขัดขวางโดยใช้ส่วนผสมที่ยาวนาน ซุปนี้ทำได้ค่อนข้างง่าย แต่ต้องใช้เวลาประมาณ 2 ชั่วโมงครึ่งในการต้มให้เดือดช้าดังนั้นจึงควรวางแผนล่วงหน้า
สิ่งที่คุณต้องการ
- เนื้อผึ้ง 1 1/2 นิ้ว
- เกลือ 3 ช้อนชา
- น้ำที่มีเกลือช้อนโต๊ะ 1 ช้อนโต๊ะ
- 3 ช้อนโต๊ะเนย
- 1 ถ้วยหอมสับ
- หอมใหญ่ 1 อันเรียงรายไปด้วย 3 กานพลู
- ผักชีฝรั่ง 1 ซี่โครงหั่นบาง ๆ
- แครอทขนาดใหญ่ 1 ชิ้นปอกเปลือกหั่นบาง ๆ
- 1 กระเทียม (ประมาณ 1 ถ้วย) ล้างหั่นบาง ๆ รวมทั้งส่วนสีเขียวอ่อน
- 1/2 ถ้วยพริกหยวกหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
- น้ำซุปไก่ 4 ถ้วย
- น้ำ 1 ถ้วยตวง
- 1 ขากรรไกรเนื้อลูกวัวเนื้อเล็ก
- 2 กลีบกระเทียมสับ
- ช้อนชาผงพริกป่นหรือพริกป่น
- ใบกระวาน 1 ใบหักครึ่ง
- 1 ช้อนชาแห้งออริกาโน
- ใบโหระพา 1 ช้อนชา
- ช้อนชา 1/2 โหระพาแห้ง
- เกลือ 2 ช้อนชาหรือเพื่อลิ้มรส
- ช้อนชา 1/2 พริกไทยดำสด
- 2 ถ้วยหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋ามันฝรั่งชิ้น 1/2-inch
- 1 ถ้วยนมระเหยหรือครีมหนัก
- ผักชีฝรั่งสด 1/2 ถ้วยตี
- 1 ช้อนโต๊ะแป้งข้าวโพดละลายในน้ำ 3 ช้อนโต๊ะ
- เนย 1/3 ถ้วยสำหรับปรุงแต่ง
- 1/2 ถ้วยสับผักชีฝรั่งสดสำหรับปรุงแต่ง
วิธีการทำมัน
- ล้างผ้าขี้ริ้วใต้น้ำเย็น
- ระบายและวางบนกระดานตัด
- โรยด้วยเกลือและถูลงในผ้าขี้ริ้วเพื่อทำความสะอาดรอยแยก ล้างออกอีกครั้งเพื่อขจัดเกลือ
- วางผ้าขี้ริ้วไว้ในหม้อ 3 กะรัต เติมน้ำให้พอเหมาะประมาณ 2 นิ้วและใส่ช้อนโต๊ะเกลือเข้าไว้
- ค่อยๆนำไปต้มและเคี่ยว 15 นาที คลายไหล่และปล่อยให้เย็น ตัดผ้าเช็ดหน้าลงในก้อน 1/2-inch และพักไว้
- ความร้อนเตาอบดัตช์ขนาดใหญ่หรือสต็อกสินค้ามากกว่าความร้อนปานกลาง เพิ่ม 3 ช้อนโต๊ะเนยหัวหอมสับหอมใหญ่ผักชีฝรั่งแครอท กระเทียม และพริกหยวก
- ผัดผักให้ครอบคลุมลดความร้อนและเดือดกลมๆกวนเป็นครั้งคราวจนหัวหอมชะลอตัวและโปร่งแหวนประมาณ 10 นาที ไม่เป็นสีน้ำตาล
- ใส่น้ำซุปไก่และน้ำใส่หม้อพร้อมด้วยเนื้อลูกวัวเนื้อลูกวัว กระเทียม ป่น กระเทียม พริกผงใบกระวาน ออริกาโน ใบ โหระพาโหระพา เกลือและพริกไทย นำไปต้มลดความร้อนและเคี่ยวเป็นเวลา 1 1/2 ชั่วโมง
- ลบส่วนที่เป็นเนื้อลูกวัวและเลือกเนื้อตัดชิ้นใหญ่ ๆ ลงไปกัดขนาด
- ทิ้งต้นหอมทั้งหมด
- นำเนื้อเนื้อลูกวัวกลับไปที่หม้อพร้อมกับมันฝรั่ง นม และผักชีฝรั่ง
- เคี่ยวประมาณ 15 ถึง 20 นาทีจนมันนุ่ม ผัดส่วนผสมแป้งข้าวโพดและต้ม 2 ถึง 3 นาทีจนข้นเล็กน้อย
- หมุนเนยลงในซุปร้อนจนละลายและทับลงในชามทันที โรยหน้าด้วยผักชีฝรั่งสับ
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 524 |
| ไขมันรวม | 36 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 21 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 10 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 149 มก |
| โซเดียม | 2,527 mg |
| คาร์โบไฮเดรต | 34 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 5 กรัม |
| โปรตีน | 20 กรัม |