แกงป่าไทยเป็นอาหารที่มีชื่อเสียงจากเมืองเชียงใหม่ มันทำด้วยส่วนผสมที่พบในป่าของประเทศไทย ในขณะที่แกงป่ามักจะทำกับเนื้อสัตว์ป่า (ซึ่งชาวตะวันตกส่วนใหญ่จะมีปัญหาในการได้รับและท้อง) ไก่ใช้ในรุ่นนี้ หมูหรือเนื้อสัตว์สีแดงหรือเนื้อสัตว์ป่าอื่น ๆ สามารถนำไปใช้ได้เช่นกัน
คุณจะสังเกตเห็นการขาดเครื่องเทศแกงบางอย่างเช่นขมิ้นผักชีและยี่หร่าซึ่งเป็นมาตรฐานในสูตรส่วนใหญ่ ไม่ได้หมายความว่าแกงเผ็ดนี้ขาดรสชาติ มันยังมีเครื่องเทศที่ดีและ กะทิ จะเพิ่มความหนาและรสของซอส
สิ่งที่คุณต้องการ
- 4-6 ต้นขาไก่ (หรือทรวงอกกลอง)
- อุปกรณ์เสริม: มะเขือยาว 1-2 ถ้วย (หั่นเป็นชิ้นขนาดกัด
- ทางเลือก: 1 1/2 ถ้วยมะเขือเทศเชอร์รี่
- ผักชี 1 เม็ด (สดสำหรับใส่ท็อปปิ้ง)
- โหระพา 1 ใบ (สดสำหรับทอด)
- สำหรับซอสแกงป่า:
- 1/2 หัวหอม (หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า)
- ช้อนโต๊ะขูด 3-4 ช้อนโต๊ะ (ขิงสดหรือขิงสดหั่นบาง ๆ )
- 2 ช้อนโต๊ะ s
- ตะไคร้ (สดหรือแช่แข็งสับ)
- กลีบกระเทียม 6 กลีบ
- 6
- ใบมะกรูด (ตัดเป็นกรรไกรหรือกรรไกร 1 ช้อนชา)
- 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกป่น
- 1-2 พริกแดง (สดหรือพริกป่น 3 / 4-1 ช้อนชาเพื่อลิ้มรส)
- มะนาว 1/2 (บีบน้ำ)
- 2 ช้อนโต๊ะ 1 / 2-3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา
- 1 / 2-1 ช้อนชา
- กะปิ (หรือน้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ)
- 1 กะทิสามารถ (คุณภาพดี)
- ทางเลือก: 1-2 ช้อนชาน้ำตาล (เพื่อลิ้มรส)
- อุปกรณ์เสริม: พริกป่น 1 ช้อนโต๊ะ (สีเขียวผสมกับน้ำส้มสายชูมากที่สุดในร้านอาหารในเอเชีย)
วิธีการทำมัน
ในขณะที่แกงกะหรี่นี้ทำแบบดั้งเดิมในกระทะโดยการต้มเนื้อในซอสมันง่ายขึ้นในเตาอบที่จะไม่เผาหรือแห้ง นอกจากนี้คุณอาจจะต้องปรับตัวให้เข้ากับกะปิเนื่องจากความแตกต่างกันอย่างมาก หากวางของคุณมีความหนาหรือแห้งให้ใช้ช้อนชาเพียง 1/2 ช้อนชา ถ้าชุ่มชื้นและตกจากช้อนได้ง่ายให้เพิ่มขึ้น 1 ช้อนชา
หากคุณไม่มีเครื่องประมวลผลอาหารหรือสับคุณสามารถทำซอสแกงได้
หั่นส่วนผสมให้เข้ากันแล้วเทลงในชามด้วยกะทิ
- เปิดเตาอบที่ 375 F.
- ใส่ซอสแกงทั้งหมดลงในเครื่องประมวลผลอาหาร ประมวลผลได้ดีเพื่อสร้างซอส สำหรับเครื่องตัดขนาดเล็กให้ใช้เพียงกะทิเล็กน้อยเท่านั้นเพื่อให้ใบมีดเคลื่อนที่และเพิ่มส่วนที่เหลือในภายหลังด้วยไก่
- ใส่ไก่ลงในหม้อไฟแล้วเทซอสแกงลงไป รวมเข้าด้วยกัน. ครอบคลุมและปรุงอาหารในเตาอบเป็นเวลา 1 ชั่วโมง หากเพิ่มผัก: เอาแกงหลังจาก 45 นาทีและเพิ่มผักของคุณแล้วกลับไปที่เตาอบที่จะย่างสำหรับที่เหลือ 15 นาที
- ตรวจสอบแกงหลังจาก 1 ชั่วโมงเพื่อให้แน่ใจว่าไก่ปรุงสุกดี ถ้าจำเป็นให้กลับไปที่เตาอบอีก 10 นาทีหรือจนกว่าไก่จะสุกดี
ให้บริการแกงป่า
ก่อนเสริฟให้กวนซอสให้ละเอียดและทำการทดสอบรสชาติ ถ้ายังไม่เค็มพอให้เพิ่มน้ำปลาอีก 1 ช้อนโต๊ะต่อครั้ง ถ้าไม่เผ็ดพอให้เพิ่มพริกหรือ ซอสพริก เผ็ดเกินไปเพิ่มกะทิหรือโยเกิร์ตธรรมดา ถ้ามันเปรี้ยวเกินไปสำหรับรสชาติของคุณให้เพิ่มน้ำตาลมากขึ้น
แกงป่าสามารถเสิร์ฟได้ในจานหม้อปรุงอาหาร สำหรับโอกาสที่เป็นทางการมากขึ้นตักแกงลงในชามที่ให้บริการหรือลงบนจานแต่ละ เติมความสดชื่นด้วยผักชีและใบโหระพา "สาขา" ขนาดเล็กของพริกไทยเขียวทำให้ประดับสวย เสิร์ฟพร้อม กับข้าวธรรมดา หรือ ข้าวมะพร้าวง่าย