01 จาก 09
เลือกตะไคร้สด
การถ่ายภาพ Sally Williams / ภาพของผู้เลือกภาพ RF / Getty คุณสามารถหาตะไคร้สดในอาหารเอเชียส่วนใหญ่และร้านขายของชำ มันมักจะอยู่กับสดใหม่อื่น ๆ และมักขายในกลุ่มของ 2 หรือ 3 ก้าน เมื่อซื้อตะไคร้สด: มองหาก้านที่มีกลิ่นหอมที่แน่นขึ้นและมีสีเขียวอมชมพูที่ก้านล่าง (ใกล้หลอดไฟ) จากนั้นหันไปสีเขียว truer ที่ปลายก้าน
หลีกเลี่ยงการซื้อก้านที่หลวมและแตกออกเป็นชิ้น ๆ รวมทั้งก้านที่มีสีน้ำตาลและมีเปลือกแข็งหรือบี้ เหล่านี้เก่าและอาจจะไม่ได้มีกลิ่นหอมหรือมีคุณค่าทางโภชนาการอีกต่อไป
เคล็ดลับ: ถ้าคุณไม่สามารถหาตะไคร้กับผลิตภัณฑ์สดตรวจสอบส่วนตู้แช่แข็ง เนื่องจากตะไคร้แข็งตัวดีมักขายในแพ็คเก็ตแช่แข็งประมาณ 6-8 ต้น
02 จาก 09
ลบใบที่ทนทานออกด้านนอก
การถอดใบนอกออก D.Schmidt เนื้อนุ่มบรรเทาอาการตะไคร้ - ซึ่งเป็นสิ่งที่คุณต้องการใช้ในการทำอาหารของคุณ - ตั้งอยู่ใต้ใบนอกแข็ง ลอกเลเยอร์เหล่านี้ด้วยนิ้วมือและทิ้ง สิ่งที่คุณจะค้นพบคือก้านสีเหลืองอ่อนที่นุ่มและง่ายต่อการหั่น
03 จาก 09
ตัดหลอดไฟออก
ตัดหลอดไฟ D.Schmidt ใช้มีคมหยักมีดเพื่อตัดออกหลอดไฟที่ต่ำกว่า ถ้าคุณตัดประมาณ 2 นิ้วจากปลายคุณควรจะสามารถที่จะเอาหลอดทั้งหมดรวมทั้งเพิ่มอีกนิด ทิ้ง.
04 จาก 09
หั่นตะไคร้
หั่นตะไคร้ D.Schmidt ตอนนี้ก็ควรจะค่อนข้างง่ายที่จะตัดตะไคร้ เริ่มต้นจากปลายล่าง (ที่หลอดไฟอยู่) ทำให้ชิ้นบางขึ้นไป 2/3 ของก้าน
05 จาก 09
สงวนเผ่าบน
สงวนปลายก้านสำหรับภายหลัง D.Schmidt หยุดการหั่นบาง ๆ เมื่อคุณตัดส่วนที่สองในสามทางขึ้นก้านหรือเมื่อไม่ได้เป็นสีเหลืองและ "อ้วน" อีกต่อไป ส่วนบนลำต้นส่วนใหญ่จะเป็นสีเขียวและเป็นไม้ แต่ยังมีประโยชน์ในการทำซุปและแกงเผ็ด สำรองปลายด้านบนสุดของก้านสำหรับสูตรของคุณ
ทำเช่นเดียวกันสำหรับต้นอื่น ๆ ขึ้นอยู่กับจำนวนก้านหรือช้อนโต๊ะ ของตะไคร้ที่เตรียมไว้สำหรับ (คุณสามารถเลือกเตรียมต้นก้านทั้งหมดพร้อมกันเพื่อใช้ในภายหลัง)
06 จาก 09
ปรับตะไคร้
การแปรรูปตะไคร้ D.Schmidt เนื่องจากตะไคร้มีความแน่นและเส้นใยจึงช่วยในการหั่นชิ้นงานได้อีกนิด วางตะไคร้ในเครื่องแปรรูปอาหาร (หรือสับ) และใช้ "สูง" หรือปอนด์เป็นเวลา 1-2 นาทีด้วยสบู่และปูน
(หมายเหตุ: เป็นไปได้ที่จะใช้ชิ้นเนื้อตะไคร้ได้ตามความเป็นจริง แต่ส่วนที่หนาขึ้นจะเป็นเรื่องยากที่จะกิน - แขกของคุณจะถ่มน้ำลายออก)
07 จาก 09
ตะไคร้กลั่น - พร้อมที่จะใช้
ตะไคร้บริสุทธิ์ที่พร้อมใช้ D.Schmidt ตะไคร้ของคุณควรจะดูดีขึ้น - เกือบจะเหมือนเกล็ดสีเหลืองสีเขียว ตอนนี้ก็พร้อมที่จะใช้ในสูตรเช่นแกงเผ็ดหรือซุป (โปรดทราบว่าตะไคร้ยังคงต้องปรุงอาหารหรือต้มไว้อย่างน้อย 5 นาทีก่อนที่มันจะนุ่มพอที่จะรับประทานได้)
ใช้ตะไคร้ทันทีหรือเก็บตะไคร้โดยแช่แข็งในภาชนะที่ปิดสนิทในช่องแช่แข็งของคุณ
08 จาก 09
ใช้ประโยชน์จากก้านบน
การใช้ก้านด้านบน D.Schmidt กับตะไคร้จะทำให้เสียน้อยมาก คุณสามารถใช้ก้านใบบนเพื่อเพิ่มกลิ่นและน้ำหอมให้กับซุปและแกงได้มากขึ้น เพียงแค่ให้ตัดผิวเผินหลายตามความยาวของก้านกับมีดพร้าของคุณมีด จากนั้นถือตะไคร้ที่ปลายทั้งสองแล้วค่อยๆโค้งงอหลายครั้งเพื่อ "ช้ำ" มัน นี้จะปล่อยกลิ่นหอมและรสชาติ ตอนนี้โยนก้านลงในซุปหรือแกงหม้อของคุณ
ให้แน่ใจว่าได้เตือนผู้เข้าพักก้านไม่สามารถกินได้
09 จาก 09
ปรุงด้วยตะไคร้ของคุณ!
Kaktusfactory, Ninprapha รูปภาพ Lippert / Getty ใช้ตะไคร้แปรรูปของคุณเพื่อสร้างซุปไทยที่ยอดเยี่ยมเช่นซุป Tom Yum นี้รวมทั้งแกงและอาหารอื่น ๆ ต่อไปนี้เป็นสูตรอร่อยกว่าตะไคร้ที่จะลอง: