การจัดซื้อจัดเตรียมและแม้กระทั่งการปลูกตะไคร้!
สำหรับการสอนแบบทีละขั้นตอนเกี่ยวกับวิธีการเตรียมและปรุงอาหารด้วยตะไคร้ให้ดูที่: คู่มือเกี่ยวกับตะไคร้ทั้งหมด (พร้อมภาพ!)
ตะไคร้เป็นพืชที่มีกลิ่นเหม็นเป็นประกายอยู่ในภูมิอากาศเขตร้อนหลายแห่งโดยเฉพาะอย่างยิ่งในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ ส่วนผสมทั่วไปในการ ทำอาหารไทย ตะไคร้มีกลิ่นมะนาวและกลิ่นหอมของอาหารไทยมากมาย น้ำมะนาว (หรือมะนาว) อาจใช้ทดแทนตะไคร้ในการหยิก แต่ผลไม้เช่นมะนาวจะไม่สามารถทำซ้ำได้อย่างสมบูรณ์คุณสมบัติเฉพาะของมัน
ตะไคร้ยังคิดว่ามีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมายโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อใช้ร่วมกับเครื่องเทศไทยอื่น ๆ เช่นกระเทียมพริกสดและผักชี (สำหรับข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับประโยชน์ต่อสุขภาพของตะไคร้และ ส่วนผสม อื่น ๆ ของ ไทย โปรดดูที่: อาหารไทยเหมาะกับคุณหรือไม่ ) ในความเป็นจริงแล้วนักวิทยาศาสตร์กำลังศึกษาซุปที่ชื่นชอบของไทยคือ Tom Yum Kung ซึ่งประกอบด้วยสมุนไพรและเครื่องเทศทั้งหมดนี้ด้วยตะไคร้เป็นผู้เล่นหลัก Tom Yum คิดว่าสามารถต่อสู้กับโรคหวัด flus และแม้แต่โรคมะเร็งบางชนิดได้ (ดู Tom Tom Yum Soup ของ ตัวเองที่บ้านของฉันดู Easy Tom ของฉัน สูตรซุปยำ )
เคล็ดลับการช็อปปิ้ง
เมื่อ ซื้อตะไคร้ ให้มองหาลำต้นของ บริษัท (ไม่อ่อนหรือยางซึ่งหมายความว่าเก่าเกินไป) ก้านดอกต่ำควรเป็นสีเหลืองอ่อน (เกือบขาว) สีส่วนต้นด้านบนเป็นสีเขียว (ไม่ซื้อถ้าใบนอกมีสีเทาหรือสีน้ำตาล)
โดยปกติตะไคร้สดจะขายในกลุ่มของก้าน 3-4, มีแถบยืดหยุ่น ไม้มีความยาวประมาณ 1 ฟุต (หรือมากกว่า) มองหาตะไคร้สดที่ร้านขายของชำท้องถิ่นหรือตลาดเอเชีย หากคุณไม่สามารถหาได้ด้วยผลิตภัณฑ์สดตรวจสอบช่องแช่แข็ง - ก้านตะไคร้ยังขายในแพ็คเก็ตแช่แข็ง
หมายเหตุ: คุณยังสามารถซื้อตะไคร้สำเร็จรูปที่พร้อมใช้งานได้ด้วย: ค้นหาในอ่างในช่องแช่แข็งในร้านขายของชำในเอเชีย / จีนในพื้นที่ของคุณ
การทำอาหารด้วยตะไคร้
หากต้องการใช้ตะไคร้สดในการปรุงอาหารให้ตัดหลอดไฟที่ต่ำลงและถอดใบนอกที่เหนียวออก ลำต้นหลัก (ส่วนสีเหลือง) เป็นสิ่งที่ใช้ในการทำอาหารไทยแม้ว่าฉันมักจะสำรอง "ต้น" สีเขียวบนและเพิ่มนี้ซุปและแกงของฉันเพื่อเพิ่มรสชาติ
จากที่นี่คุณมี 2 ตัวเลือก แรกเป็นเรื่องง่ายของทั้งสอง เพียงแค่ตัดก้านสีเหลืองเป็นความยาว 2-3 นิ้ว จากนั้น "ช้ำ" ส่วนเหล่านี้โดยการดัดพวกเขาหลายครั้ง คุณยังสามารถสร้างรอยตัดผิวเผินตามส่วนเหล่านี้ด้วยมีดซึ่งจะช่วยปล่อยรสมะนาว เพิ่มต้นช้ำเหล่านี้ลงในซุปหรือแกง เมื่อให้บริการเอาชิ้นตะไคร้ออกหรือขอให้แขกวางอาหารขณะทาน
ตัวเลือกที่สองคือการหั่นตะไคร้ ในกรณีนี้, เรากำลังเตรียมตะไคร้ที่จะบริโภคเพิ่มเส้นใยสารอาหารและรสชาติมากขึ้นในจาน คุณจะต้องมีดที่คมชัดมากเนื่องจากก้านมีความแน่น ตัดส่วนที่เป็นสีเหลืองของก้านออกเป็นชิ้นบางและวางไว้ในตัวประมวลผลอาหาร ประมวลผลได้ดี
หรือหั่นชิ้นด้วยสบู่และปูนจนนุ่มและมีกลิ่นหอม ตอนนี้เพิ่มตะไคร้ที่เตรียมไว้ให้กับสูตรไทยของคุณ
เกี่ยวกับการรับประทานตะไคร้
โปรดทราบว่าตะไคร้เป็นเส้นใยมากและมีเพียงเล็กน้อยเท่านั้นที่ "เหนียวแน่น" (เหมือนหัวข้อจริงๆ) ด้วยเหตุนี้คุณควรปรุงอาหารไทยให้สะอาด หากคุณกำลัง ทำซุป เช่นต้มตะไคร้เป็นเวลาอย่างน้อย 5-10 นาทีในน้ำซุปเพื่อให้มันนุ่มลงอย่างเพียงพอ
การปลูกตะไคร้ของคุณเอง
หากคุณต้องการลองปลูกตะไคร้ของคุณเองเพียงแค่ซื้อก้านไม่กี่จากร้านและวางปลายหลอดไฟลงในน้ำ ปล่อยให้แช่จนรูปราก (นี้อาจใช้เวลาใดก็ได้จาก 2 สัปดาห์ถึงหนึ่งเดือน) เมื่อตะไคร้ของคุณมีการพัฒนาราก½นิ้วเพื่อ 1 นิ้วยาวปลูกไว้ในสวนของคุณหรือในหม้อที่มีดินอุดมสมบูรณ์
ตะไคร้ชอบแดดและอุ่นอุณหภูมิดังนั้นถ้าคุณเลือกที่จะเก็บไว้ในบ้านเป็น houseplant ให้แน่ใจว่าได้ให้มันหน้าต่างหันทิศใต้ หญ้าตะไคร้เป็นไม้ประดับที่สวยงามหรือเป็นไม้ประดับและยังมีประโยชน์ในการทำอาหารไทย สนุก!
ตำรับตะไคร้
ตะไคร้มีบทบาทสำคัญในตำรับอาหารไทยต่อไปนี้: