ฉันคุยโทรศัพท์กับเพื่อนชาวอิตาเลียนคนหนึ่งและกล่าวว่าฉันเพิ่งซื้อข้าวโอ๊ตสำหรับซุปหางวัว คำตอบของเขาคือ "Gwa-CHET-to." ที่ฉันตอบอย่างสุภาพ "gesundheit" โผล่ออกมา guazzetto หมายความว่า "สาดไปกับไวน์" และแม้ว่าจะหมายถึงซอสที่สามารถใช้กับปลาไก่หรือหมูทอมโตขึ้นกินมันเป็นสตูว์หางวัว เขาไม่ได้มีสูตร (เขากินมากขึ้นกว่าพ่อครัว) ดังนั้นฉันจึงได้ค้นคว้าและหาข้อมูลเกี่ยวกับ Omnivorousfish.com ซึ่งฉันได้ดัดแปลงด้านล่าง
สิ่งที่คุณต้องการ
- 1/4 ออนซ์
- แห้ง porcini
- 2 ช้อนโต๊ะ. น้ำมันมะกอก
- 12 ออนซ์ oxtails
- เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
- หอม 1/2 - สับละเอียด
- 1/2 แครอท - สับละเอียด
- 1/3 ถ้วยไวน์แดง
- 1/2 15 ออนซ์ มะเขือเทศหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
- 1 ช้อนโต๊ะ วางมะเขือเทศ
- 1 ช้อนชา วางปลาแอนโชวี่*
- 1 อ่าวใบ
- 1 กานพลูทั้งหมด
- 2 ต้นโรสแมรี่สด
- 3 โหลสดโหระพา
- 1 ถ้วย
- เนื้อวัวโฮมเมด หรือ
- สต็อกไก่ หรือ สต็อกไก่ 2 กระป๋อง
วิธีการทำมัน
- เตาอบความร้อนที่ 275 องศาฟาเรนไฮต์
- นำน้ำลงไปต้มครึ่งถ้วยนำออกจากความร้อนและเพิ่ม porcini แห้ง ทิ้งไว้ประมาณ 15 นาที ลบเห็ดและสำรอง สายพันธุ์น้ำเห็ดแช่ผ่านผ้าฝ้ายหรือกรองกาแฟและสำรอง
- เติม oxtails กับเกลือและพริกไทย นำน้ำมันร้อนมาใส่ในเตาอบขนาดใหญ่ของเนเธอร์แลนด์ซึ่งมีความร้อนสูงปานกลางและไข่ไก่สีน้ำตาลทุกด้าน ตั้ง oxtails กัน
- ห่อกานพลู, โรสแมรี่, โหระพาและใบกระวานในถุงผ้าสักหลาดขนาดเล็กและผูกกับเชือก
- ลดความร้อนลงไปถึงหัวหอมที่มีขนาดปานกลางและเหงื่อและแครอทเป็นเวลา 10 นาทีพร้อมกับหยิกเกลือ เพิ่มความร้อนให้สูงปานกลางเพิ่มไวน์และลดหม้อ เพิ่มส่วนผสมที่เหลือทั้งหมดรวมทั้ง oxtails เห็ดและของเหลวเห็ด เพิ่มสต็อคให้เพียงพอเพื่อให้ครอบคลุมเฉพาะ oxtails
- นำไปต้มให้เดือดทันทีและย้ายไปที่ชั้นวางที่ต่ำกว่าในเตาอบ ปรุงอาหารเป็นเวลาสามชั่วโมงตักเติมของเหลวด้วยน้ำหรือสต๊อกเพิ่มตามความจำเป็น นำออกจากเตาอบ
- ลบ oxtails และฉีกเนื้อ, จอง วางหม้อบนเตาและลดประมาณ 1 ถ้วยเหนือความร้อนสูงปานกลาง เพิ่มเนื้อฉีกและให้บริการมากกว่าพาสต้า, polenta หรือขนมปัง
- ฉันชอบจานนี้กับผักโขมบะหมี่ผัด ความขมของมันเป็นอาหารที่ดีสำหรับมื้ออาหาร
*บันทึก:
คุณจะไม่ได้ลิ้มรสวางปลากะตัก โดยมีจุดประสงค์เพื่อข้นเคี่ยวให้ละเอียดขึ้นและทำอย่างนี้ได้โดยไม่ทำให้เกิดกลิ่นรส
เล็กน้อยเกี่ยวกับ oxtails
Oxtails เป็นส่วนของวัวที่เป็นเอกลักษณ์ เหมือนขากรรไกรและไหล่พวกเขาเป็นกล้ามเนื้อที่ใช้งานได้และมีหินอ่อนที่มีคอลลาเจน (แต่ไม่มากนัก) เพราะงานหลักของหางคือการควั่นแมลงวันซึ่งแตกต่างจากไหล่และสะพานปลาไม่ใช่ส่วนของร่างกายที่รับภาระ มีรสชาติมากมายและไม่เหนียวเกินไป นอกจากนี้ในขณะที่สตูว์ปรุงอาหารคอลลาเจนละลายและไขกระดูกยังไม่อยู่ในกระดูกที่ผลิตซอสเนยมหัศจรรย์ Guazzetto มักทำจากพาสต้า แต่ฉันชอบมันมากกว่ามันฝรั่งบด polenta หรือก้อนขนมปัง
แก้ไขโดย Joy Nordenstrom
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 177 |
| ไขมันรวม | 8 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 1 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 5 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 4 มก |
| โซเดียม | 262 มก |
| คาร์โบไฮเดรต | 19 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 3 กรัม |
| โปรตีน | 8 กรัม |