Unagi เป็นคำภาษาญี่ปุ่นสำหรับปลาไหลน้ำจืดโดยเฉพาะอย่างยิ่งปลาไหลญี่ปุ่น Anguilla japonica (เพื่อไม่ให้สับสนญาติของน้ำเค็มซึ่งเรียกว่า anago ) สิ่งที่ดีที่สุดถูกจับได้ยากกว่าเลี้ยงลูกด้วยนมในขนาดที่เหมาะสมระหว่าง 30 ถึง 50 เซนติเมตร ร้านอาหาร Fanta Unagi เก็บถังที่เต็มไปด้วยปลาไหลสดและพวกเขาไม่เริ่มเตรียมปลาไหลของคุณจนกว่าคุณจะสั่งซื้อ
มีรายงานว่า อูกากิ ถูกบริโภคในญี่ปุ่นเป็นเวลาหลายพันปี
เนื่องจากอุดมไปด้วยโปรตีนวิตามิน A และ E และอื่น ๆ บางคนเชื่อว่ายูกิมีความแข็งแรง ด้วยเหตุนี้ชาวญี่ปุ่นจึงกินปลาไหลมากที่สุดในช่วงเวลาที่ร้อนแรงที่สุดในญี่ปุ่น
ดังนั้นจึงเป็นประเพณีของญี่ปุ่นที่จะกินอูกากับ Doyo-no-ushinohi (วันวัวในช่วง Doyo) ในฤดูร้อนระหว่างช่วงกลางเดือนกรกฎาคมถึงต้นเดือนสิงหาคม
การทำอาหาร Unagi
เนื้อวัวและเนื้อสันนอกเป็นเนื้อเนยแข็งเป็นกระบวนการที่ทำให้เป็นจานที่เรียกว่า unagi-no- kabayaki มันเป็น skewered และย่างกับซอสพาสต้าหวานและมักจะเสิร์ฟมากกว่านึ่งข้าวขาว สูญญากาศปิดผนึก unagi-no-kabayaki มักจะมีอยู่ที่ร้านขายของชำในเอเชีย
Unagi ที่เตรียมไว้อย่างลงตัวผสมผสานกลิ่นรสที่อุดมไปด้วยเช่นเนื้อผัดที่มีเนื้อน่ารับประทานกรอบด้านนอก แต่มีรสชาดและอ่อนโยนด้านใน กระบวนการทำอาหารเป็นสิ่งที่ทำให้ปลาไหลอ่อนและนุ่มนวล: Unagi-no-kabayaki ปรุงสุกในตะวันออกและตะวันตกของญี่ปุ่นแตกต่างกัน
ในภาคตะวันออกของประเทศโดยทั่วไปจะนึ่งหลังจากที่ถูกย่างเพื่อเอาส่วนเกินไขมันแล้วปรุงรสด้วยซอสหวานและจากนั้นก็ย่างอีกครั้ง ในภาคตะวันตกของประเทศญี่ปุ่นในบริเวณคันไซ (ประมาณโอซาก้า) unagi ไม่ได้ถูกนึ่งปกติก่อนที่จะย่าง แต่ย่างอีกต่อไปเผาผลาญไขมันส่วนเกิน
Unagi-no-kabayaki ในภาคตะวันออกของประเทศญี่ปุ่นอ่อนโยนกว่าจานเดียวกันในภาคตะวันตกของญี่ปุ่นและมีผิวที่กระปรี้กระเปร่า
ส่วนผสมในน้ำจิ้มรสหวานมีความสำคัญต่อรสชาติสุดท้ายของ unagi และร้านอาหารต่างๆมีสูตรลับของตัวเอง คุณภาพของถ่านที่ใช้มีความสำคัญเช่นกัน: ถ่านที่ดีที่สุดทำมาจากต้นโอ๊กหนักจากเมือง Wakayama ในภาคกลางของญี่ปุ่นและควันหอมจะเพิ่มรสชาติพิเศษให้กับปลาไหลเนื่องจากเป็นอาหารปิ้งย่าง
Unagi สามารถใช้เป็นส่วนผสมในอาหารญี่ปุ่นอื่น ๆ เช่น unagidon ที่ปลาไหลหั่นเป็นชิ้น ๆ และเสิร์ฟบนเตียงข้าว
Unakyu
ซูชิทำกับ unigi เป็นค่าโดยสารทั่วไปสวย รุ่นซูชิเรียกว่า unakyu