กุ้ง ปลาหมึก หอยและเคี่ยวในซอส มะเขือเทศ กระเทียมและเสริฟอาหารสำหรับงานเลี้ยงอาหารทะเลอิตาลี
สิ่งที่คุณต้องการ
- 1/2 ปอนด์
- กุ้งขนาดเล็ก (unshelled)
- 1 ปอนด์มาก
- ปลาหมึกเล็ก (calamari) ทำความสะอาดและตัดเป็นวง 1/2-inch
- หอยหอย 1 ปอนด์ (unshelled)
- หอยขนาดเล็ก 1 ปอนด์ (littlenecks, unshelled)
- 4 หยิกเกลือที่หยาบกร้าน
- 2 ถ้วย
- น้ำเย็น
- 2 กลีบกระเทียมใหญ่ (ปอกเปลือก)
- 3/4 ถ้วยน้ำมันมะกอก
- 2 ปอนด์มะเขือเทศกระป๋อง (โดยเฉพาะอย่างยิ่งที่นำเข้าอิตาลี, undrained)
- เกลือ 1 ช้อนชา
- ช้อนชา 1/2 ช้อนชา
- พริกไทยดำ (สด)
- ไวน์ขาวแห้ง 1/2 ถ้วยตวง
- พาสต้าเพอร์ซีทาเทลลาพาสต้าแห้ง 1 ปอนด์ (นำเข้าจากอิตาลี)
- 20 ก้านขนาดใหญ่
- ผักชีฝรั่งอิตาลี (ใบเท่านั้น)
วิธีการทำมัน
วาง กุ้ง , ปลาหมึก , หอยและใน 4 ชามที่แตกต่างกันของน้ำเย็นที่มี เกลือหยาบ เล็กน้อยที่เพิ่มให้แต่ละและแช่นาน 30 นาที
ล้างกุ้งและล้างออกใต้น้ำเย็น วางกุ้งลงในชามขนาดเล็ก ใส่เปลือกหอยลงในกระทะขนาดเล็ก เทถ้วยน้ำเย็นลงบนเปลือกหอยวางกระทะลงบนไฟปานกลางและเคี่ยวประมาณ 30 นาที ตวงน้ำซุป (ควรให้ผลประมาณ 1 ถ้วย) หั่นเปลือกหอยออกและพักไว้จนกว่าจะต้องการ
ค่อยๆสับ กระเทียม ลงบนกระดาน วางกระทะขนาดเล็กที่มี น้ำมันมะกอก 1/4 ถ้วยลงบนไฟปานกลาง เมื่อน้ำมันอุ่นให้ใส่กระเทียมลงไป 2 นาทีแล้วใส่ มะเขือเทศ ลงไป เดือดประมาณ 30 นาทีปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ผ่านเนื้อหาของกระทะผ่านโรงอาหารโดยใช้แผ่นดิสก์ที่มีรูที่เล็กที่สุดเข้าไปในเตาหม้อหุงข้าว ตั้งหม้อปรุงอาหารไว้บนเตาความร้อนต่ำเพื่อลดของเหลวเป็นเวลา 15 นาที
ขณะเดียวกันให้ระบายปลาหมึกและล้างออกใต้น้ำเย็น ใส่กระทะขนาดกลางอีก 1/4 ถ้วยโดยใช้ความร้อนต่ำ เมื่อน้ำมันอุ่นให้ใส่ปลาหมึกลงไปและทิ้งไว้ประมาณ 5 นาที ปรุงรสด้วย เกลือ และพริกไทยและให้เพิ่มน้ำซุปกุ้งจนกว่าปลาหมึกจะอ่อนโยนประมาณ 10 ถึง 20 นาทีขึ้นอยู่กับขนาดของปลาหมึก
นำหม้อน้ำเย็นใส่เดือดแล้วใส่เกลือหยาบลงไปในรสชาติ เมื่อปลาหมึกปรุงเสร็จแล้วให้ใส่ น้ำเดือด และปรุงอาหารเป็นเวลา 8 ถึง 11 นาทีขึ้นอยู่กับยี่ห้อ: นั่นคือ 1 นาทีน้อยกว่าปกติ ในฐานะที่เป็น พ่อครัวพาสต้า ปล่อยหอยและหอยขัดมันไว้ใต้น้ำเย็นจากนั้นใส่ในกระทะขนาดใหญ่ที่เหลืออีก 1/4 ถ้วยน้ำมันมะกอก วางบนความร้อนสูงปกคลุมและปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาทีโดยที่เวลาที่พวกเขาควรจะเปิด (ทิ้งใด ๆ ที่ยังไม่ได้เปิด.)
เพิ่มกุ้งลงในกระทะด้วยปลาหมึกและปรุงอาหารเป็นเวลา 3 นาที เมื่อพาสต้าพร้อมแล้วให้ระบายน้ำให้เข้ากันด้วยกะหลและหอยเพิ่มซอสมะเขือเทศลงในกุ้งและปลาหมึกแล้วนำไปผัดให้เข้ากันดีกว่า 1 นาทีให้พาสต้าดูดซับซอสบางส่วน .
โอนไปยังถาดอุ่นให้โรยผักชีฝรั่งทั้งใบและให้บริการ
สูตรอาหาร: โดย Giuliano Bugialli (Simon and Schuster)
พิมพ์ซ้ำได้รับอนุญาต
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 908 |
| ไขมันรวม | 34 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 5 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 21 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 317 มก |
| โซเดียม | 1,039 mg |
| คาร์โบไฮเดรต | 83 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 5 กรัม |
| โปรตีน | 63 กรัม |