ปลากะตักบางครั้งมีชื่อเสียงไม่ดีบางครั้งซึ่งไม่ยุติธรรม! ในประเทศสเปนปลาเล็ก ๆ ที่แสนอร่อยและมีสุขภาพดีเหล่านี้จัดทำขึ้นในรูปแบบต่างๆเช่นเกลือเค็มหมักหรือดองและแม้กระทั่ง ผัดและทอด มีการเตรียมการสำหรับทุกคนและคุณภาพยังแตกต่างกันไปมาก (สำหรับปลากะตักที่ผ่านการรักษาด้วยเกลือแล้วคุณจะพบกระป๋องที่มีราคาประมาณ 1.00 เหรียญและอีก 30.00 เหรียญซึ่งคุณจะได้รับรสชาติที่แตกต่างกันมาก)
หนึ่งในสูตรปลากะตักที่เราชื่นชอบของสเปนเป็นแบบนี้ซึ่งมีไว้สำหรับปลากะตักสดหมักในน้ำส้มสายชูน้ำมันมะกอกและกระเทียมสับ ในสเปนพวกเขาเรียกว่า boquerones en vinagre และเป็นทาปาสแบบดั้งเดิมและเป็นที่นิยมมากทั่วประเทศ ทุกครอบครัวมีพ่อครัวอย่างน้อยหนึ่งคนที่เตรียมปลานิลดองที่อร่อยเหล่านี้มักปิ้งพวกมันด้วยกองผักชีฝรั่งสดๆ มันเป็นสูตรที่ง่ายและส่วนที่ยากที่สุดคือการรอให้ปลาหมัก เนื่องจากนี่เป็นสูตรปลาดิบเราขอแนะนำให้แช่แข็งปลากะตักลึกหลังจากทำความสะอาดเพื่อป้องกันความเป็นไปได้ในการเจ็บป่วย
ปลากะตักดองเหล่านี้มักกินเป็นของว่างและเสริฟกับ เครื่องดื่มที่มีส่วนผสมของแอลกอฮอล์ - บางครั้งก็เป็น Tapa ฟรีที่มาพร้อมกับเครื่องดื่มโดยเฉพาะอย่างยิ่งในมาดริด พวกเขาอาจจะเสิร์ฟมากกว่ามันฝรั่งทอดหรือกับมะกอก หนึ่งในเครื่องดื่มสเปนที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือเสิร์ฟพร้อมกับไวน์วาร์เมส
สิ่งที่คุณต้องการ
- ปลากะตักสด 2 ปอนด์
- 1 ถึง 2 ถ้วย (250-500 มิลลิลิตร) น้ำส้มสายชูไวน์ขาว
- 4 ถึง 5 กลีบกระเทียม
- 1 ถ้วย (250 มิลลิลิตร)
- น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์
- ผักชีฝรั่งอิตาลี 4 ช่อ
- เกลือเพื่อลิ้มรส
วิธีการทำมัน
- ทำความสะอาดปลากะตัก นี้ไม่ยาก แต่คุณจะได้รับดีกว่าที่มันมีการปฏิบัติ ขั้นแรกคุณจะเอาหัวออกจากปลากะตัก จากนั้นใช้นิ้วหัวแม่มือของคุณเอาอวัยวะภายในและกระดูกสันหลังออกจากปลากะตัก ล้างน้ำให้สะอาดภายใต้น้ำเย็น
- วางปลากะตักที่แบนรัดที่ด้านล่างของจานอบ
- วางไว้ในตู้แช่แข็งเป็นเวลา 3 ชั่วโมงเพื่อตรึงปลาให้สมบูรณ์ การแช่แข็งปลากะตักที่อุณหภูมิ -20 C / -4 F สามารถป้องกันโรคจากปรสิตที่พบในปลาดิบ ( หมายเหตุ : ควรใช้จานแก้วไม่ใช่โลหะ)
- นำปลากะตักออกจากช่องแช่แข็ง
- ปกคลุมไว้ในน้ำส้มสายชูจนกว่าปลากะตักทั้งหมดจะจมอยู่ในของเหลว
- สับละเอียดกระเทียมและโรยปลากะตักจากนั้นเทน้ำมันมะกอกลงในจานอบ
- ผนึกแน่นด้วยพลาสติกห่อและใส่ในตู้เย็นหมักไว้ประมาณ 2 ถึง 3 ชั่วโมง
- ด้านบนมีผักชีฝรั่งสดๆ
- เสิร์ฟพร้อมขนมปังชนบทและมะกอกเทศสเปน
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 563 |
| ไขมันรวม | 43 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 7 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 28 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 91 มก |
| โซเดียม | 218 มก |
| คาร์โบไฮเดรต | 8 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 1 กรัม |
| โปรตีน | 32 กรัม |