ปลายอดนิยมในอาหารตุรกี

เมื่อคุณคิดถึงอาหารตุรกีควรทำเนื้อและเคบับส์หรือไม่? เชื่อหรือไม่ว่าปลาสดยังเป็นส่วนสำคัญของอาหารตุรกี

ปลาชนิดใดที่ดีที่สุดและเป็นที่นิยมมากที่สุด? ฉันควรถามอะไรเมื่อฉันทานอาหารที่ตุรกี ปลามาจากที่ไหนและพวกเขาปรุงสุกอย่างไร?

คำถามจำนวนมากเกี่ยวกับปลาตุรกีมีคำตอบด้านล่าง

• 01 จาก 10

  Bluefish หรือ 'lüfer' (loo-FEYR ')

  Bluefish เป็นปลาที่พบมากที่สุดแห่งหนึ่งของอาหารตุรกี Bluefish มีปริมาณไขมันสูงดังนั้นจึงดีที่สุดเมื่อย่างหรือย่าง แปรงน้ำมันมะกอกและเกลือและพริกไทยบางอย่างเป็นสิ่งที่จำเป็นเพื่อให้ได้เปลือกสีทองและรสชาติที่ยอดเยี่ยม

  คุณจะพบว่า bluefish ปรุงด้วยวิธีเดียวกันเกือบทุกที่ในตุรกี ให้สดใหม่ปลาให้ดีขึ้น ฤดูกาลที่ดีที่สุดสำหรับปลาบลูฟิชคือเดือนสิงหาคมถึงเดือนธันวาคม

  บลูฟิชที่อร่อยที่สุดมาจากช่องแคบ Bosphorus ที่ไหลผ่านอิสตันบูลซึ่งเป็นเมืองที่ใหญ่ที่สุดในตุรกีและเชื่อมต่อทะเลดำกับทะเล Marmara และทะเลอีเจียนใต้ต่อไป

• 02 จาก 10

  Bonito หรือ 'palamut' (pah-lah-MOOT ')

  Bosphorus เป็นแหล่งตกปลาที่ดีสำหรับคนรักสัตว์หรือในตุรกี 'palamut' คล้ายกับ bluefish bonito จะดีที่สุดในช่วงฤดูใบไม้ร่วงและฤดูหนาว

  Bonito มีสีเข้มและเนื้อแน่น เป็นที่รู้จักของคนในท้องถิ่นว่าเป็น "ปลา Bosphorus quintissential" Bonito มีความประหยัดมากกว่าปลาบลูฟิชดังนั้นจึงเป็นตัวเลือกที่ดีกว่าสำหรับครอบครัวขนาดใหญ่หรือผู้ที่เลือกกินปลาบ่อยๆ

  Bonito ยังมีเนื้อหาที่มีไขมันสูงและต้องการแปรงน้ำมันมะกอกและเครื่องปรุงบางอย่างก่อนวางลงบนตะแกรง ถ้าคุณไม่สามารถรอจนกว่าเดือนกันยายนสำหรับ bonito สดคุณสามารถลองหา 'bonito ยิปซี' ซึ่งถูกจับต่อไปทางเหนือในทะเลดำเป็นช่วงต้นของเดือนกรกฎาคม

• 03 จาก 10

  Red Mullet หรือ 'barbunya' (บาร์ - BOON' - yah)

  ปลาทูแดงมีคุณค่าสูงในอาหารตุรกี ในขณะที่น้ำทะเลลึกขึ้นและน้ำทะเลที่ลึกขึ้นปลาทะเลสีแดงที่ดีที่สุดจะถูกจับในทะเลอีเจียนและทะเลเมดิเตอเรเนียน พวกเขาเป็นสีแดงที่น่ารักคล้ายกับปลากะพงแดงและมีรสขมที่ไม่เหมือนใครดังนั้นจึงมีรสขมเล็กน้อย

  บางคนชอบกะหล่ำปลีแดง แต่วิธีที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในการเสริฟอาหารตุรกีคือรูปแบบ 'pilaki' (pih-LAHK-ee) 'Pilaki' หมายถึงวิธีการปรุงอาหารทั่วไปในอาหารตุรกีและกรีกที่โดดเด่นด้วยการใช้กระเทียมสมุนไพรสดแครอทเครื่องเทศและมะเขือเทศ

  หากคุณกำลังรับประทานอาหารนอกบ้านขอให้ 'barbunya pilaki' และคุณจะได้รับกระเช้าแกงกะหรี่แดงที่ยอดเยี่ยมและมีกลิ่นหอมในน้ำผลไม้ของตัวเองด้วยทั้งหมดข้างต้น

• 04 จาก 10

  Sea Bass หรือ 'levrek'

  ปลากะพงขาวอาจเป็นปลาที่ได้รับความนิยมมากที่สุดของปลาตุรกีทั้งหมด มากเพื่อให้โรงเพาะฟักใหญ่ที่เลี้ยงดูปลาทะเลทะเลในประเทศตอนนี้ได้พาดผ่านชายฝั่งทะเลอีเจียนของตุรกีเพื่อตอบสนองความต้องการที่เพิ่มขึ้นเรื่อย ๆ

  ฤดูกาลที่ดีที่สุดสำหรับปลากะพงขาวที่เลี้ยงในฟาร์มคือฤดูร้อนนับจากปลายเดือนพฤษภาคมถึงต้นเดือนสิงหาคม เบสทะเลดีที่สุดเมื่อย่างอีกครั้งด้วยน้ำมันมะกอกเล็กน้อยและรสอ่อน

  ร้านอาหารหลายแห่งในอิสตันบูลมีชื่อเสียงในด้านการย่างเบสทะเลทั้งเปลือกหอยหนาทึบของเกลือทะเลที่แข็งกระด้างซึ่งตั้งอยู่ติดกับ Burbon ก่อนเสริฟ ลองนึกภาพปลาทะเลทะเลขนาด 30 ปอนด์ที่วางอยู่บนโต๊ะของคุณบนรถเข็นบริการพิเศษและชุดไฟ!

• 05 จาก 10

  Wahoo หรือ 'torik' (tor-EEK ')

  wahoo หรือที่เรียกว่า 'peto' หรือ 'ono' เป็นที่นิยมของนักชิมชาวประมงเนื่องจากมีความเร็วและก้าวร้าว Wahoo เป็นเรื่องปกติในทะเลเขตร้อนและเขตร้อนและยังมีการเจริญเติบโตในทะเลดำ

  ในภาษาตุรกี wahoo เรียกว่า 'torik' และเป็นรางวัลสำหรับ meatiness และเนื้อเนียน ในอาหารตุรกี, wahoo ใช้เป็นหลักในการทำอาหารจานยอดนิยมหรือ 'meze' (meh-ZEH ') เรียกว่า' lakerda '(lah-KEYR'-dah)

  'Lakerda' คล้ายกับซูชิ โดยทั่วไปเป็นชิ้นขนาดใหญ่ที่มีคุณภาพสูง, wahoo ดิบที่ได้รับการดองในน้ำเกลือของน้ำมะนาวน้ำแข็งและเกลือแล้วเก็บไว้ในน้ำมันมะกอก

• 06 จาก 10

  Turbot หรือ 'kalkan' (kahl-KAHN ')

  Turbot เป็นเรื่องปกติมากในช่วงฤดูหนาวในบริเวณที่มีทุ่งโคลนของทะเลดำ เมื่อคุณเลือกปลาเทอร์โบสดที่ร้านอาหารท้องถิ่นหรือตลาดปลาการตัดสินใจที่ยากที่สุดคือการปรุงอาหาร

  Turbot เป็นที่นิยมมากเสิร์ฟย่าง แต่ก็ยังสามารถตัดเป็นแถบหนาเคลือบด้วยแป้งและทอด ทั้งสองวิธีอร่อยเพราะฉะนั้นมันก็ขึ้นอยู่กับคุณ

  เพื่อให้สิ่งที่ซับซ้อนยิ่งขึ้นฉันมีสูตรของฉันเองสำหรับนึ่ง เพียงแค่ใส่ถาดเตาอบขนาดใหญ่ที่มีฟอยล์อลูมิเนียมเทลงในเตาหิมะสดๆเพิ่มเกลือและพริกไทยปริมาณน้ำพริกโตน้ำมันมะกอกมะนาวหั่นมะเขือเทศใบกระวานพริกไทยและสมุนไพรสดที่คุณเลือก

  ปิดฝาด้านบนด้วยฟอยล์มากขึ้นและปิดขอบทั้งหมด นำเข้าเตาอบประมาณ 400 ° F / 210 ° C ประมาณ 1 ชั่วโมงครึ่ง

• 07 จาก 10

  ซาร์ดีนหรือ 'sardalya' (sahr-DAHL'-yah)

  ปลาซาร์ดีน เป็นอาหารที่ได้รับความนิยมอย่างมากในอาหารประจำภูมิภาคอีเจียนโดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วงต้นฤดูใบไม้ร่วงเมื่อพวกเขาอยู่ในฤดู ปลาซาร์ดีนตุรกีที่ดีที่สุดบางชนิดถูกเก็บเกี่ยวใกล้กับ Gallipoli ซึ่งเป็นทะเล Aegean และ Marmara ที่พบ

  ชาวบ้านในภูมิภาคนี้ยืนยันว่าวิธีที่ดีที่สุดในการเตรียมปลาซาร์ดีนไม่ได้เป็นที่ดองหรือทอดอย่างที่คิด พวกเขามีวิธีที่ยอดเยี่ยมในการห่อปลาซาร์ดีนสดในใบเถาและย่างให้สมบูรณ์

• 08 จาก 10

  ปลาทูหรือ 'uskumru' (oos-koom-ROO ')

  มีรายงานว่าสายพันธุ์นี้อร่อยมากในทะเลดำและทะเลแห่งมาร์รารา แต่เนื่องจากการเกิด overfishing และมลพิษทำให้ประชากรลดน้อยลง วันนี้การประมงปลาทูจะได้รับอนุญาตเฉพาะในพื้นที่ จำกัด ใกล้กับ Gallipoli และ Saros ทางตอนใต้ของอิสตันบูล

  ปลาทูจะปรุงสุกในไวน์ขาวและ capers

• 09 จาก 10

  Pandora หรือ 'mercan' (meyr-JOHN ')

  Pandora เป็นที่รู้จักในประเทศตุรกีว่าเป็น 'ปลาของฤดูร้อน' รสชาติที่ละเอียดอ่อนเป็นที่น่ารักเหมือนเนื้อสีชมพูอ่อน

  เวลาที่ดีที่สุดในการทาน pandora คือช่วงเดือนมิถุนายนและกรกฎาคม Pandora สามารถพบได้เกือบทุกที่ แต่ก็บอกว่าจะดีที่สุดในทะเลอีเจียน

  Pandora สามารถเติบโตได้ค่อนข้างใหญ่ถึง 30 ปอนด์ ปลาที่มีขนาดเล็กระหว่างสองถึงสิบปอนด์เป็นที่ต้องการ

  รสชาติที่บอบบางยืมไปปรุงรสที่ละเอียดอ่อน แปรงน้ำมันมะกอกน้ำมะนาวเกลือและพริกไทยก็เพียงพอที่จะให้รสธรรมชาติเข้ามาได้ เพียงวางไว้บนตะแกรงและคุณจะพร้อมที่จะไป

• 10 จาก 10

  ปลากะตักหรือ 'hamsi' (hahm-SEE ')

  บริเวณทะเลดำทางตอนเหนือของประเทศตุรกีมีชื่อเสียงในเรื่อง ปลากะตัก ปลากะตักเป็นวัตถุดิบในภูมิภาคนี้และใช้ในทุกอย่างตั้งแต่ซุปและสลัดอาหารเรียกน้ำย่อยและอาหารจานหลักไปจนถึงขนมปังและแม้แต่ผักดองและขนมหวาน

  ในทะเลดำปลากะบปลาโลมาที่ดีที่สุดจะมาถึงในช่วงฤดูหนาวระหว่างเดือนธันวาคมถึงเดือนกุมภาพันธ์ ถ้าคุณไปทางใต้ไปทางทะเลของมาร์มาร่าเล็กน้อยปลากะตักมีขนาดใหญ่และเนื้อสัตว์ แต่มีรสน้อยกว่ามาก

  วิธีที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในการเตรียมปลากะตักคือการถอดมันออกด้วยนิ้วมือของคุณเคลือบด้วยแป้งข้าวโพดและทอด ถาดใหญ่ของกรรไกรปลากะตู้ทอดทำให้อาหารเรียกน้ำย่อยที่ดี เมื่ออยู่ในฤดูคุณสามารถหาปลากะตักทอดได้จากร้านอาหารปลาที่มีแฟนซีไปจนถึงห้องครัวของเพื่อนบ้านของคุณ