ถ้าคุณรักอะไรกับ มะเขือยาว คุณก็จะเพลิดเพลินไปกับอาหารเรียกน้ำย่อยตุรกีรสชาตินี้หรือ meze ที่เรียกว่า şakşuka (shahk-SHOO-kah) Şakşukaเป็นมังสวิรัติผสมมะเขือยาวและสควอช บวบ ทอดน้ำมันมะกอกผสมกับซอสมะเขือเทศที่ทำจากพริกเขียวและแดงหัวหอมและกระเทียม ทำให้มีส่วนผสมของแป้งที่ทอดได้ดีเช่นเดียวกับจานสตาร์ทหรือจานข้างเคียงที่มีเนื้อย่างและเป็นเนื้อทอดสำหรับแฮมเบอร์เกอร์ย่างและอกไก่ มันยังทำงานเป็นกระจายสำหรับขนมปัง melba หรือแคร็กเกอร์
ก่อนเสริฟşakşukaราดหน้าด้วยครีมที่อุดมไปด้วยครีมและ โยเกิร์ตที่ ปรุงรสด้วยกระเทียม เป็นอาหารอเนกประสงค์ที่คุณสามารถทำตลอดทั้งปีได้ด้วยผักทุกชนิดที่อยู่ในฤดูตราบใดที่ส่วนผสมหลักยังคงเป็นมะเขือ
คุณสามารถทำşakşukaเป็นอ่อนหรือเผ็ดได้ตามที่คุณต้องการ เพียงแค่เปลี่ยนพริกหวานด้วยพริกร้อนและใส่ พริกหยวก หรือพริกไทยร้อนลงในซอสมะเขือเทศก่อนนำไปผัดกับผัก บางคนชอบที่จะใช้จำนวนมากวางมะเขือเทศเพื่อให้ซอสหนา ฉันชอบที่จะปรุงอาหารลงมะเขือเทศสดเพื่อให้มีน้ำหนักเบาซอสที่เป็นกรดน้อย หากคุณไม่มีเวลามากและต้องการทางลัดคุณสามารถเปลี่ยนซอสมะเขือเทศด้วยซอสพาสต้าที่มีรสเปรี้ยวเล็กน้อย
Şakşukaเป็นเรื่องง่ายในการจัดเตรียมเพียงแค่แน่ใจว่าคุณมีผ้าขนหนูกระดาษจำนวนมากในมือเพื่อระบายผักที่ทอดได้ดี มะเขือยาวจะดูดซับน้ำมันจำนวนมากระหว่างทอดและมากเกินไปสามารถชั่งน้ำหนักจานลง
สิ่งที่คุณต้องการ
- 2 มะเขือยาวขนาดใหญ่
- 1 พริกหยวกสีเขียว
- 1 พริกหวานแดงหรือ Corni di Toro
- หัวหอมสีแดง 1 อัน
- 1 บวบขนาดเล็กหรือ
- สควอชผักชี
- 4 กลีบกระเทียมสับ
- น้ำมันพืชสำหรับทอด
- 5 มะเขือเทศขนาดใหญ่ปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นใหญ่
- 2 ช้อนโต๊ะ. วางมะเขือเทศ
- 1 ช้อนชา น้ำตาล
- 1 ช้อนชา เกลือมากหรือน้อยเพื่อลิ้มรส
- 1/4 ช้อนชา พริกไทยดำมากหรือน้อยเพื่อลิ้มรส
- โยเกิร์ตกระเทียม
วิธีการทำมัน
- เตรียมมะเขือยาว: ตัดปลายทั้งสองข้างและใช้ขอบของเครื่องปอกเปลือกผักหรือมีดปอกเปลือกเอาผิวออกในแถบสลับจากด้านบนลงล่าง ทำเช่นนี้เบา ๆ ประหยัดเนื้อเท่าที่คุณสามารถ
- ตัดมะเขือยาวเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมผืนผ้าขนาดประมาณ 2 นิ้ว ใส่ก้อนมะเขือยาวลงในตะแกรงขนาดใหญ่หรือกระชอนและเกลือให้เข้ากันเปลี่ยนเป็นมือขวาให้ทั่วเกลือ ปล่อยให้มะเขือเทศเค็มประมาณ 15 นาทีขณะเตรียมผักอื่น ๆ นี้ขจัดความขมขื่น
- หยาบพริกแดงหอมและสควอช
- เมื่อผักพร้อมแล้วเทน้ำมันประมาณ 2 นิ้วลงในกระทะหรือกระทะให้ลึกและเปิดไฟที่อุณหภูมิสูง ขณะที่น้ำมันให้ความร้อนให้ล้างมะเขือยาวในเครื่องกรองด้วยน้ำเย็นให้พลิกมือด้วยมือจนกว่าเกลือจะถูกลบออก ระบายน้ำให้สะอาดและขจัดคราบสกปรกด้วยผ้าขนหนูกระดาษก่อนทอด
- ทอดมะเขือยาวจนนุ่มและเพิ่งเริ่มเป็นสีน้ำตาลที่ขอบ ทำเช่นเดียวกันกับสควอช สายพันธุ์ออกผักผัดและระบายพวกเขาบนชั้นผ้าขนหนูกระดาษหนา ปล่อยให้พวกเขานั่งเป็นเวลาหลายนาทีเพื่อให้แน่ใจว่าน้ำมันมากที่สุดเท่าที่เป็นไปได้ท่อระบายน้ำออกไป
- ในขณะเดียวกันใส่น้ำมันมะกอกสองช้อนโต๊ะลงในกระทะและทอดหัวหอมกระเทียมและพริกจนนุ่ม
- เพิ่มมะเขือเทศวางมะเขือเทศน้ำตาลเกลือและพริกไทย ปกคลุมและลดความร้อนเหลือน้อย ปล่อยให้ซอสเดือดเคี่ยวจนมะเขือเทศนุ่มและเริ่มที่จะทำลายลง
- ถอดฝาออกกวนให้เข้ากันดีและปล่อยให้ซอสเดือดจนของเหลวส่วนใหญ่จะลดลง ควรจะสอดคล้องของซอสพาสต้า jarred
- ในชามผสมให้ใส่มะเขือยาวสควอชและซอสมะเขือเทศลงไปผัดให้เข้ากัน ใส่şakşukaลงในจานที่ให้บริการและแช่เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง ก่อนเสริฟช้อน โยเกิร์ตกระเทียมให้ ทั่วด้านบน