คุณไม่สามารถพูดถึงเรื่องของหวานในตุรกีได้โดยไม่ต้องกล่าวถึงพุดดิ้งที่เรียกว่า 'เต้านมไก่' หรือ 'tavuk göğüsü' (tah-vook 'go-OOZ-oo') "เต้านมไก่" เป็นขนมที่น่าหลงใหลเพราะมันมีเนื้อไก่เนื้อสีขาวที่ดี
เชื่อหรือไม่ว่าคุณไม่สามารถตรวจสอบได้แม้แต่น้อยร่องรอยของรสไก่ ทุกอย่างที่คุณลิ้มลองคือพุดดิ้งหวานและนมสดเต็มอิ่มกับสัมผัสอบเชย
ความสม่ำเสมอของ "เต้านมไก่" ที่แท้จริงจะแข็งกว่าพุดดิ้ง แถบสี่เหลี่ยมผืนผ้าของพุดดิ้งจะลอกมาจากด้านล่างของกระทะตื้นและวางลงบนแผ่นเหล็กกล้า
มันมักจะถูกตัดมากกว่าช้อน 'เต้านมไก่' ไม่เพียง แต่เป็นของหวานเท่านั้น แต่สำหรับเต่งต้มในช่วงบ่าย มีร้านอาหารหลายแห่งที่เชี่ยวชาญใน "เต้านมไก่" และของหวานนมอื่น ๆ ที่ภัตตาคารภักดีผสมพันธุ์ทุกวันในช่วงเวลาที่เพลิดเพลินกับอาหารจานอร่อย 'Nutrition' ของเต้านมไก่กับ กาแฟหรือชาตุรกี ของพวกเขา
ขนมนี้เป็นที่ชื่นชอบของคุณแม่ที่มีลูกเล็ก ๆ คุณสามารถคิดวิธีที่ดีกว่าที่จะทำให้ลูกกินเนื้อสัตว์ได้หรือไม่?
'เต้านมไก่' มีโปรตีนสูงมาก นอกจากนี้คุณยังสามารถเตรียมมันด้วยนมไขมันต่ำและสารให้ความหวานเทียมเพื่อให้คุณมีแคลอรี่ต่ำไขมันต่ำเหมาะอย่างยิ่ง
มีการกล่าวกันว่ากุญแจสำคัญในการทำพุดดิ้ง "ไก่เต้านม" ที่สมบูรณ์แบบคือการใช้เนื้อนมที่สดใหม่ ถ้าคุณได้รับไก่สดจากร้านขายเนื้อก็ดีกว่าไก่บรรจุที่ได้รับบนหิ้งไม่กี่วัน
ขั้นตอนที่สองที่สำคัญคือการล้างเนื้อซ้ำแล้วซ้ำอีกในน้ำเย็นจนกลิ่นเหม็นของไก่หมดไป มันอาจดูเหมือนเป็นความพยายามมาก แต่ผลที่ได้คือคุ้มค่า
สิ่งที่คุณต้องการ
- ½อกไก่สด
- 38 ออนซ์ (1 ลิตร) นมทั้งตัว
- 1/3 ถ้วยแป้งข้าวโพด
- แป้งข้าวขาว 1/3 ถ้วย
- 1 ถ้วยน้ำตาล
- 1 ช้อนชา
- สารสกัดจากวานิลลา
- น้ำ 2 ถ้วย
วิธีการทำมัน
- เริ่มต้นวันก่อนที่คุณจะต้องการกินพุดดิ้ง ขั้นแรกใส่ไก่ลงในกระทะด้วยน้ำให้พอเหมาะ นำไปต้มและปรุงอาหารไก่ให้ดี
- นำไก่ที่สุกออกจากถาดแล้วใส่ในชาม ดึงเนื้อออกจากกันด้วยนิ้วมือของคุณลงในแถบละเอียด ดำเนินการต่อเพื่อฉีกไก่อย่างประณีตเท่าที่จะทำได้ คุณสามารถใช้กระป๋องส้อมเพื่อช่วย นี้ควรจะง่ายถ้าไก่จะสุกดี
- ใส่ไก่ที่หั่นเป็นตัวกรองลวดละเอียดแล้วนำไปแช่เย็นใต้น้ำเย็นเป็นเวลาหลายนาที ถูชิ้นเนื้อไก่กับเครื่องกรองขณะที่คุณล้างออกด้วยมือหรือช้อนไม้
- ต่อไปเตรียมชามน้ำเย็น วางที่กรองแล้วตักไก่ที่หั่นไว้ประมาณ 20 นาที ระบายลงในเครื่องกรองและทำซ้ำขั้นตอนนี้สี่หรือห้าครั้ง
- ครั้งที่หกใส่เครื่องกรองลงในชามน้ำเย็นแล้วนำไปเก็บในตู้เย็นทิ้งไว้ค้างคืน เช้าวันรุ่งขึ้นระบายน้ำให้ล้างออกอีกสองสามครั้งภายใต้น้ำเย็นที่ใช้แล้วระบายไก่ที่หั่นเป็นชิ้นให้หมดแล้วบีบน้ำเพิ่มและตั้งไว้
- ใส่นมลงในกระทะขนาดใหญ่และต้มไว้หลายนาที เพิ่มไก่ที่หั่นฝอยลงในนมและผสมให้เข้ากันด้วยเครื่องปั่นมือสองหรือสามครั้งจนกว่าจะราบเรียบ นำกระทะกลับไปต้มให้ร้อนและต้มต่อไปอีกประมาณ 20 นาทีแล้วพักไว้ตลอดเวลา
- ในชามที่แยกต่างหากให้ปัดแป้งข้าวโพดแป้งและน้ำประมาณสองถ้วยจนเนียน นำนมออกจากเตา ใช้ปัดแป้งฝนตกปรอยๆให้แป้งซึมเข้าสู่น้ำนมในขณะที่คุณปัดแป้ง
- เมื่อนำแป้งทั้งหมดเข้ามาแล้วให้นำกระทะกลับมาวางไว้ที่ความร้อนและนำไปเผาที่อุณหภูมิสูงขณะที่กำลังเดือดอยู่ตลอดเวลา ปรุงอาหารในลักษณะนี้ประมาณห้านาทีมากขึ้นจนกว่าจะเริ่มข้น
- สุดท้ายต้มในน้ำตาลและวานิลลาและปรุงอาหารได้อีก 15 นาที พุดดิ้งควรหนาจนไม่สามารถขยับได้ ใช้ด้านหลังของช้อนไม้ของคุณเพื่อ "ตบ" พื้นผิวเพื่อให้มันเคลื่อนไปในขณะที่พ่อครัว
- วางด้านล่างและด้านข้างของถาดแก้วตื้น กระทะหม้ออบรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าทำงานได้ดี เทพุดดิ้งลงในถาดเปียกและปล่อยให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง ห่อด้วยพลาสติกห่อและแช่เย็นไว้ประมาณหกชั่วโมง
- คุณสามารถตัดพุดดิ้งหรือตักขึ้นด้วยช้อนขนาดใหญ่ โรยอบเชยบางส่วนในแต่ละส่วนก่อนเสริฟ
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 406 |
| ไขมันรวม | 12 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 5 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 4 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 53 มก |
| โซเดียม | 113 มก |
| คาร์โบไฮเดรต | 57 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 0 กรัม |
| โปรตีน | 17 กรัม |