Der Schinken เป็นคำนามผู้ชายเยอรมันหมายถึง "แฮม" มีหลาย รูปแบบของแฮม ในทวีปยุโรปที่หมูสามารถเลี้ยงได้ด้วยการให้อาหารแก่ beechnuts และต้นโอ๊กในป่า ( Die Schweinemast ) แฮมที่ผ่านการบ่มแล้ว มีการผลิตมาตั้งแต่ยุคกลางส่วนใหญ่เป็นโต๊ะที่อุดมไปด้วยหรือสำหรับอาหารทะเล รัฐที่ร่ำรวย (West Phalia) ได้พัฒนาแฮมที่หายขาดในอากาศขณะที่รัฐที่ยากจนกว่าเช่นแซกซอนและเซลิเซียมีหมูน้อยและกินสดใหม่
หนึ่งในความมหัศจรรย์อันยิ่งใหญ่ของโลกคือการตัดหมูโดยเฉพาะอย่างยิ่งอากาศแห้งและหายป่วยสร้าง ชาวเยอรมันมีหลายประเภทแฮมนอกเหนือจากความคิดสร้างสรรค์ของไส้กรอก
แฮมกับแฮมสด
แฮมเป็นคำสำหรับขาหลังและด้านหลังของหมูหลังเนื้อซี่โครงและท้องซึ่งเป็นเบคอน แฮมอาจสดซึ่งหมายความ ว่าไม่ได้รักษาหรืออบให้แห้งหรือรมควัน หรือส่วนผสมทั้งสาม
แฮมที่ไม่ผ่านการหมักเป็นเนื้อปกติเช่นเนื้อย่างและเปลี่ยนเป็นสีเทาเมื่อคุณปรุงอาหารส่วนแฮมที่อบหรือรมควันมีสีชมพูหรือสีน้ำตาล
แฮมไม่คุ้นเคยรสชาติเหมือนหมู (เช่นเดียวกับ หมูสับ ) พวกเขาจำเป็นต้องเค็มเพื่อลิ้มรส แฮมเปรี้ยวมีรสเค็มและมีแฮมหรือกระดูกแฮมอยู่บ่อยๆ
แฮมอาจถูกรักษาให้หายขาดหรือ รมควัน ด้วยกระดูกขากรรไกรในกระดูก แต่กระดูกมักถูกนำออกก่อนการแปรรูป หากนำออกแฮมอาจรีดหรือกดลงในรูปทรงกลมหรือยกออกเป็นสี่เหลี่ยมและบางครั้งก็ผูกติดกับเชือกเพื่อเก็บไว้
ประเภทแฮมเยอรมัน
บางครั้งไหล่ด้านหน้าจะใช้ในการทำแฮมซึ่งเรียกว่าปิกนิกแฮมหรือ Vorderschinken ในภาษาเยอรมัน ( Vorder - ระบุว่าหน้าและ Schinken เป็นคำสำหรับแฮม)
Kochschinken หมายถึงแฮมสำหรับทำอาหารเป็นประเภทที่ง่ายที่สุดของแฮมและยังง่ายที่สุดในการสร้างที่บ้านอีกด้วย
Kochschinken หายขาดชาวเยอรมันเรียกว่าดองหรือ gepöckelt ไม่ว่าจะโดยการฉีด น้ำเกลือชมพู และเครื่องเทศ (โดยทั่วไปในอุตสาหกรรมการผลิต) หรือโดยการบ่มเปียกด้วยน้ำเกลือในสารละลายเดียวกัน
หลังจากบ่มเป็นเวลาหลายวันแฮมจะต้มแล้วนำไปแช่เย็นเพื่อให้ง่ายต่อการหั่น บางครั้งก็ สูบบุหรี่ เพียงไม่กี่ชั่วโมงก่อนหรือหลังการเดือด
รูปแบบแฮมที่มีชื่อเสียงซึ่งคล้ายคลึงกับโคชชเคนเซ็นคือแฮมเบอร์เกอร์ ประเทศอเมริกัน ซึ่งต้องปรุงสุก หวานหาย "แฮมเมือง" ชนิดที่คุณหั่นบาง ๆ ในส่วนเดลี่; เกล็ดหั่นเป็นชิ้นแฮมซึ่งเป็นเพียงวิธีการตัดชิ้นต่อเนื่อง และแฮมกระป๋องซึ่งได้รับการปรุงสุกในกระป๋องและมักถูกปกคลุมด้วยขมิ้น
อาหารแฮมแบบดั้งเดิม
ในประเทศเยอรมนี Kochschinken หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ที่ใช้สำหรับ หน่อไม้ฝรั่งหน่อไม้ฝรั่ง และทำ ขนมเบ็คเต็น (ม้วนหรือแซนวิชที่เต็มไปด้วย) เช่นเดียวกับในก๋วยเตี๋ยวที่อบอุ่นและเย็น การทำแฮมทั้งเป็นเรื่องที่หาได้ยากเป็นเรื่องปกติทั่วไปในการทำ เนื้อซี่โครง และ เนื้อ ย่าง