หมูรมควันเยอรมัน "Kasseler" เป็นเนื้อหมูเนื้อหมูหรือหมูสับหมูที่รมควันด้วยไม้บีชหรือตอร์ ชาวเยอรมันใช้ "Kasseler" เป็นส่วนผสมที่ดีต่อสุขภาพของกะหล่ำปลีหรือกะหล่ำปลีหรืออบมันเหมือนกับแฮมอเมริกัน คนส่วนใหญ่ซื้อ "Kasseler" พร้อมปรุง แต่หาได้ยากที่อเมริกา ควันช่วยเพิ่มรสชาติในเนื้อสัตว์ - ชาวเยอรมันส่วนใหญ่มักนิยมใช้ตับอ่อนในขณะที่อาหารของสหรัฐฯเรียกร้องให้มีเมเปิ้ลหรือควัน
สูตรนี้เรียก 48 ชั่วโมงรักษาเปียกและควันร้อนเพียงไม่กี่ชั่วโมงส่งผลให้เนื้อสุกเต็มที่
สิ่งที่คุณต้องการ
- น้ำ 1 แกลลอน / 4 ลิตร
- เกลือโคเชอร์ 350 กรัม
- 225 กรัมน้ำตาล
- เกลือสีชมพู 42 กรัม
- 1 ใบปราชญ์ที่มีประโยชน์ (สดหรือแห้ง)
- 1 ช้อนชา โหระพาแห้ง
- 1 ช้อนโต๊ะ เบอร์รี่ต้นสน
- 1 ช้อนชา ผักชี
- ไม่จำเป็น: กานพลูกระเทียม
- 1 เนื้อซี่โครงหมู (ไม่มีซี่โครงหลัง 4 - 5 ปอนด์)
วิธีการทำมัน
- ผัดส่วนผสมสำหรับน้ำเกลือและความร้อนให้เคี่ยวละลายเกลือและน้ำตาลทั้งหมด แช่เย็นจนเย็นสนิท
- เตรียมเนื้อซี่โครงโดยการลบทั้งหมด แต่เป็นชั้นบางของไขมัน ผมขอแนะนำให้เนื้อซี่โครงไม่ใช่ขนมปังย่าง (ซี่โครงหลังที่แนบมา - ทั่วไปในเชิงพาณิชย์ "Kasseler") สำหรับการประมวลผลที่บ้าน
- วางเนื้อซี่โครงลงในน้ำเกลือและยกน้ำหนักลงด้วยแผ่นหรือวัตถุอื่น ๆ เพื่อให้จมอยู่ใต้น้ำ
- แช่เย็นเป็นเวลา 48 ชั่วโมง
- ถอดเนื้อซี่โครงออกจากน้ำเกลือ ทิ้งน้ำเกลือ
- ล้างหมูด้วยน้ำเย็นและแห้งสนิท คุณอาจแห้งในตู้เย็นได้ถึงวัน (ไม่ครอบคลุมกับห่อใด ๆ )
- เตรียมผู้สูบบุหรี่ของคุณ: เริ่มการเผาไหม้ถ่านของคุณที่ด้านล่างของผู้สูบบุหรี่หนึ่งชั่วโมงก่อนที่คุณต้องการจะสูบบุหรี่
- แช่น้ำ 2 ถ้วย (หรือมากกว่านั้น) เศษไม้ (โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับโครงการนี้) ในน้ำ
- วางถาดสำหรับสูบบุหรี่ (หรือถาดฟอยล์อลูมิเนียม) ไว้ด้านบนของถ่านและเพิ่มเศษไม้ที่เปียกชื้น 1/2 ถ้วย วางตะแกรงไว้ที่เท้าข้างต้น
- วางเนื้อสัตว์ไว้บนตะแกรงปกคลุมและสูบบุหรี่ 2 ถึง 3 ชั่วโมงจนกว่าอุณหภูมิภายในจะอยู่ที่ 150 ° F หรือสูงกว่า เพิ่มชิปเปียกมากขึ้นตามต้องการเพื่อให้ควันขึ้น
- คุณอาจเลือกที่จะเนื้อย่างเนื้อแทนหรือถ้าคุณมีปัญหากับผู้สูบบุหรี่เพียงแค่นำมาภายในและเสร็จสิ้นการปรุงอาหารในเตาอบ อุ่นเตาอบที่ 450 ° F และปรุงอาหารเนื้อเป็นเวลา 10 นาที ลดอุณหภูมิลงที่ 250 องศาฟาเรนไฮน์และย่างเนื้อสัตว์เป็นเวลา 2 ถึง 3 ชั่วโมงจนอุณหภูมิภายในถึง 150 ° F
- กินอุ่นหรือตัดและห่อ แช่เย็นไป 4 วันหรือแช่แข็งเป็นเวลา 2 ถึง 3 เดือน