ช็อกโกแลต Couverture

by Elizabeth LaBau

ช็อกโกแลต Couverture คืออะไร?

Couverture เป็นชื่อที่มอบให้กับช็อกโกแลตคุณภาพสูงบางประเภท แถบช็อกโกแลตทั้งหมดมีส่วนประกอบพื้นฐานของโกโก้เช่นโกโก้บัตเตอร์น้ำตาลและสารเติมแต่งเช่นวานิลลาเลซิตินจากถั่วเหลืองหรือนมผง แต่ช็อกโกแลตแบบ couverture ซึ่งแตกต่างจากช็อกโกแลตปกติจะเป็นพื้นผิวที่ละเอียดกว่าในระหว่างขั้นตอนการผลิตและมีเปอร์เซ็นต์ของเนยโกโก้มากกว่าส่วนผสมอื่น ๆ

ความแตกต่างทั้งสองนี้มีรสชาติและเนื้อสัมผัสที่ดีเยี่ยมทำให้ช็อกโกแลตเหมาะกับการทำ tempering และ enrobing truffles bonbons และลูกอมรสเลิศอื่น ๆ

ในอเมริกามาตรฐานที่ถูกต้องสำหรับช็อกโกแลต couverture ระบุว่าช็อกโกแลต couverture ต้องมีส่วนประกอบของโกโก้อย่างน้อย 35% และเนยโกโก้ 31% (นี่เป็นไพรเมอร์เกี่ยวกับ วิธีการทำช็อคโกแลต และเปอร์เซ็นต์เหล่านี้หมายถึงอะไร) 31% เป็นเพียงจำนวนเงินขั้นต่ำอย่างไรก็ตามและช็อกโกแลต couverture บางชนิดมีเนยโกโก้ถึง 39% เนยโกโก้มากขึ้นช็อกโกแลตมีที่ของเหลวมากขึ้นเมื่อละลายซึ่งเป็นเหตุผลที่มันเป็นตัวเลือกที่ต้องการสำหรับ tempering

เมื่อฉันควรใช้ช็อกโกแลต Couverture?

ฉันได้ยินบางคนโต้แย้งว่าคุณควรใช้ช็อคโกแลตมาตรฐานสำหรับการรับประทานอาหารและจองช็อกโกแลต couverture สำหรับ tempering เท่านั้น เท็จ! ช็อคโกแลต Couverture อร่อย และทำให้ช็อคโกแลตที่ยอดเยี่ยมเช่นกัน

เนยโกโก้พิเศษให้เนื้อสัมผัสเนียนนุ่มและคุณภาพดีของเมล็ดโกโก้ทำให้ได้รสชาติที่ดี อย่างไรก็ตามโดยทั่วไปมักจะมีราคาแพงกว่าช็อคโกแลตอื่น ๆ ดังนั้นในทางเศรษฐกิจจะทำให้ช็อกโกแลตช็อกโกแลตเหมาะสำหรับชิมช็อกโกแลตเมื่อมีรสชาติและเนื้อสัมผัสที่ยอดเยี่ยม

Couverture เหมาะสำหรับการทำ Tempering และ Dipping และนี่คือจุดที่ส่องจริงๆ ใช้มันในสูตรขนมใด ๆ ที่คุณต้องการเคลือบด้วยรสชาติช็อคโกแลตที่มีความเงางามที่สวยงามและมีสุขภาพดี "snap" เมื่อคุณกัดลงในลูกอม ใช้มันเพื่อทำให้บาร์ช็อคโกแลตครอบคลุมทรัฟเฟิหรือทำให้กลุ่มหรือ เห่า

คุณสามารถอบด้วยการทาบทามได้หรือไม่? มันขึ้นอยู่กับ. เนื่องจากมีเปอร์เซ็นต์ของเนยโกโก้มากกว่าจึงอาจมีสูตรที่แตกต่างกันไปในสูตรที่เรียกช็อกโกแลตละลายเช่นเค้กหรือบราวนี่ สัดส่วนที่แตกต่างกันของไขมันกับน้ำตาลและของแข็งโกโก้ อาจ เป็นปัญหาขึ้นอยู่กับสูตร ในกรณีส่วนใหญ่ควรอบด้วยช็อกโกแลตที่มีไว้สำหรับการอบและบันทึก couverture สำหรับการจุ่ม

ฉันควรซื้อช็อกโกแลต Couverture ที่ไหน

ข่าวดี - ขอบคุณอินเทอร์เน็ตคุณไม่จำเป็นต้องไปที่ร้านพิเศษหรือเพื่อนขึ้นไปจำหน่ายอาหารรสเลิศที่จะได้รับช็อคโกแลต couverture! คุณสามารถซื้อได้โดยตรงจากเว็บไซต์ของ บริษัท ที่ระบุหรือเยี่ยมชมผู้จัดจำหน่ายช็อกโกแลตเช่น World Wide Chocolate, Chocosphere หรือ Gourmail Amazon ยังมีช็อคโกแลตแบบ couverture อยู่ด้วย!

ผู้ผลิตช็อคโกแลตชั้นนำหลายรายผลิตช็อกโกแลต couverture ได้แก่ Amano, Callebaut, El Rey, Felchlin, Guittard, Lindt, Scharffen Berger และ Valrhona

ไม่มีช็อคโกแลตที่ดีที่สุด "ด้านบน" หรือ "ดีที่สุด" ที่แนะนำให้เหมาะกับรสชาติและความพึงพอใจของผู้ใช้ ข้อเสนอแนะของฉันคือการหาตัวอย่างแบรนด์ต่างๆในช่วงเวลาถ้าเป็นไปได้เพื่อหาข้อเสนอสุดพิเศษที่คุณชื่นชอบ

ฉันควรทำอย่างไรกับช็อกโกแลต Couverture?

ก่อนอื่นต้องชื่นชอบช็อกโกแลต couverture คุณต้องมีช็อคโกแลตที่เหมาะกับอุณหภูมิ ต่อไปนี้เป็นคู่มือของฉันเกี่ยวกับการชุบช็อคโกแลต รวมถึงวิดีโอการเรียนการสอนที่เป็นประโยชน์

เมื่อคุณเข้าใจการพักเครื่องแล้วให้ใช้ช็อกโกแลตของคุณเพื่อปั่นหมาดและแช่หนึ่งในทรัฟเฟิลเหล่านี้เลย! (อย่าพลาดคำแนะนำของฉันเกี่ยวกับ วิธีการจิ้มทรัฟเฟิล เช่นกัน)