คุณทำแฮมประเทศได้อย่างไร?

แฮมประเทศเป็นแฮมแบบดั้งเดิมที่ย้อนหลังไปถึงวันก่อนทำความเย็น แฮมเปรี้ยวเหล่านี้แช่ในน้ำเค็มและรมควันเพื่อรักษาไว้ กระบวนการของวันนี้อาจแตกต่างกันไป แต่หลักแหลมนี้แฮมมีรสเค็มและแห้ง ตอนนี้อาจฟังดูไม่ถูกต้อง แต่จริงๆแล้วไม่ใช่ แฮมประเทศที่ปรุงอย่างถูกต้องคือการรักษาอร่อย

กระบวนการคัดเลือก

เมื่อเลือกประเทศแฮมขั้นตอนแรกคือเพื่อให้แน่ใจว่าในความเป็นจริงแฮมประเทศ

มีแฮมชนิดต่างๆในท้องตลาดและมีบาดแผลเหมือนแฮมที่ผู้ผลิตพยายามจะผ่านไปเป็นแฮม แฮมประเทศมักจะแขวนไว้ในถุงผ้า ในการดำเนินการตามขั้นตอนนี้อย่าใช้สิ่งที่เรียกว่า 'City Ham'

เมื่อคุณเปิดแฮมประเทศของคุณคุณอาจไม่ชอบสิ่งที่คุณพบ แฮมของประเทศดูแห้งและสามารถนำไปทำเป็นแม่พิมพ์ได้ นั่งอยู่รอบ ๆ การบ่มเป็นเวลาหลายเดือนทำให้เกิดลักษณะที่ร่วน ไม่ต้องกังวลตราบเท่าที่ราอยู่บนพื้นผิวเท่านั้นแฮมก็ดี เพียงแค่ขูดปั้นและคุณอยู่ในธุรกิจ

การเตรียมประเทศแฮม

ขั้นตอนแรกในการเตรียมแฮมประเทศคือการเอาเกลือส่วนเกินออก แฮมประเทศถูกเก็บรักษาเกลือซึ่งหมายความว่าพวกเขาจะแห้งด้วยเกลือ ทำให้พวกเขาเค็มเกินไปสำหรับการบริโภค ในการขจัดเกลือคุณต้องแช่แฮม พิจารณานี้ brining ย้อนกลับ โดยการแช่เกลือในน้ำเกลือจะถูกดึงออกมาจากเนื้อสัตว์ในขณะที่เพิ่มความชุ่มชื้น

บางคนบอกว่าจำเป็นต้องแช่แฮมประเทศประมาณ 6 ถึง 12 ชั่วโมง ถ้าคุณมีแฮมขนาดเล็กประมาณ 4 ถึง 5 ปอนด์อาจจะโอเค แต่ผมเองชอบแช่แฮมเป็นเวลานานประมาณ 2 ถึง 3 วัน คุณต้องการให้แฮมเย็นในระหว่างกระบวนการแช่ แต่ไม่เย็นเหมือนตู้เย็นของคุณ

ตัวระบายความร้อนทำงานได้อย่างสมบูรณ์แบบเพราะมีพื้นที่เพียงพอและช่วยให้อุณหภูมิอยู่ภายใต้การควบคุม เก็บอุณหภูมิไว้ที่ 40 F เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุด อย่าลืมให้อุณหภูมิต่ำพอที่จะทำให้ การเติบโตของแบคทีเรีย อยู่ในระดับที่สูง

เมื่อแช่เกลือจากแฮมคุณจะต้องการเปลี่ยนน้ำทุกๆ 12 ชั่วโมง นี้ได้รับเกลือออกจากทางและช่วยให้มากขึ้นที่จะออกมา เมื่อคุณเปลี่ยนน้ำคุณควรให้แฮมล้างออกอย่างรวดเร็วเพื่อเอาเกลือออกจากผิว แช่จะ rehydrate แฮมและทำให้กินได้มากขึ้น

การทำแฮม

เมื่อกระบวนการแช่เสร็จสมบูรณ์แล้วก็เป็นเวลาที่จะปรุงอาหารแฮมประเทศ ขณะที่แฮมพร้อมที่จะรับประทานอาหารอาจได้รับเชื้อแบคทีเรียในขณะที่แช่ในน้ำดังนั้นการปรุงอาหารที่จุดนี้เป็นสิ่งสำคัญ ปรุงอาหารแฮมในอุณหภูมิที่ต่ำพอที่จะทำให้อุณหภูมิภายในถึง 160 F. ในขณะที่ย่างไว้ในเตาอบก็ดี แต่รสชาติที่เพิ่มขึ้นจากผู้สูบบุหรี่หรือเตาย่างทำให้แฮมมีรสชาติมากขึ้น

ถ้าคุณใส่แฮมของคุณบนตะแกรงคุณจะต้องการปรุงอาหารโดยอ้อมที่อุณหภูมิต่ำ ผมขอแนะนำให้วางกระทะน้ำไว้ใต้แฮมเพื่อจับน้ำหยด แต่สิ่งสำคัญคือต้องเก็บอาหารไว้ชื้น

นอกจากนี้คุณควรดื่มแฮมของคุณเป็นระยะเพื่อป้องกันไม่ให้แห้ง รสชาติที่ดีสำหรับแฮมในประเทศ ควรเป็นรสหวานและเป็นกรด ดร. พริกไทยทำงานได้ดีสำหรับแฮมโดยสุจริต ในอุณหภูมิย่างต่ำ ประมาณ 300 F แฮมของคุณควรจะเสร็จสิ้นภายใน 3 ถึง 4 ชั่วโมง ระวังอย่าให้ลุกไหม้ แฮมประเทศสามารถให้อภัย แต่ปล่อยให้มันเผาไหม้ขึ้นบนตะแกรงจะยกโทษให้ไม่

ถ้าคุณกำลังจะสูบบุหรี่แฮมประเทศของคุณให้ระดับควันต่ำ แฮมประเทศมักมี กลิ่นควัน การเพิ่ม ควันมาก เกินไปอาจทำให้เกิดความขม ละลายบ่อยๆและเก็บอุณหภูมิไว้ที่ประมาณ 250 F เป็นเวลา 5 ถึง 6 ชั่วโมง แน่นอนคุณสามารถไปได้นาน แต่ประโยชน์ของการสูบบุหรี่ลดลงเมื่อเวลาผ่านไป

คุณอาจสังเกตเห็นว่ากระบวนการนี้ต้องใช้เวลา วางแผนที่จะเริ่มต้นด้วยแฮมประเทศของคุณ 3 วันก่อนที่คุณจะต้องการ

ใช่มันเป็นส่วนหนึ่งของโครงการ แต่คุ้มค่าความพยายามและเวลาที่ใช้จริงกับมันไม่นานเกินไป คุณจะมีเวลามากขึ้นในการจัดเตรียมรายการอื่น ๆ สำหรับงานฉลองวันหยุดของคุณ