หนึ่งในปัจจัยในอาหารเป็นพิษไม่ได้เป็นเพียงการเจริญเติบโตของแบคทีเรียในอาหาร แต่สารพิษที่เชื้อแบคทีเรียสามารถผลิตได้ตามที่พวกเขาเติบโตขึ้น ในขณะที่การปรุงอาหารอย่างทั่วถึงจะทำลายแบคทีเรียตราบเท่าที่ไม่มีปริมาณที่ครอบงำอยู่ในปัจจุบันความร้อนจะไม่ทำลายสารพิษ
วิธีที่ดีที่สุดในการหลีกเลี่ยงการเจริญเติบโตของเชื้อแบคทีเรียและสารพิษที่ตามมาคือการ ปฏิบัติตามคำแนะนำในการจัดการที่เหมาะสม : ทำให้เนื้อเย็น ล้างมือ และพื้นผิวที่สัมผัสกับเนื้อดิบไม่ควรวางเนื้อสัตว์ที่สุกไว้ในถาดที่ถือเนื้อดิบและปรุงอาหาร อาหารถึงอุณหภูมิภายในที่ปลอดภัย
ยกเว้นข้อบังคับทั่วไปว่าเครื่องทำความเย็นช่วยลดการเจริญเติบโตของเชื้อแบคทีเรีย: แบคทีเรีย Listeria monocytogenes ซึ่งเป็นสาเหตุของการเจ็บป่วยที่รุนแรงสามารถเจริญเติบโตได้ที่อุณหภูมิตู้เย็น ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณได้ทำความสะอาดคราบที่รั่วไหลลงในตู้เย็นทันที หมั่นปรุงอาหารเนื้อสัตว์และสัตว์ปีกให้มีความเข้มข้น 160 F และตรวจสอบด้วยเครื่องวัดอุณหภูมิอาหาร สุนัขร้อนและเนื้อสัตว์เดรัจฉานมีปัญหาโดยเฉพาะอย่างยิ่งกับเชื้อแบคทีเรียนี้ซึ่งเป็นเหตุผลที่รัฐบาลแนะนำให้สตรีตั้งครรภ์และกลุ่มที่มีความเสี่ยงสูงหลีกเลี่ยงอาหารเหล่านั้นพร้อมกับ ชีสอ่อนแอ อาหารทะเลหมักเนื้อสัตว์และสเปรดเนื้อ
ความเป็นมาแบคทีเรีย
แบคทีเรียมีอยู่ในทุกสิ่ง ไม่สามารถหลีกเลี่ยงแบคทีเรียได้อย่างสมบูรณ์ แบคทีเรียบางชนิดมีประโยชน์กับเราและพันธุ์อื่น ๆ ที่เป็นอันตรายมาก เป็นแบคทีเรียที่เป็นอันตรายที่เราต้องการลดในอาหารที่เรากิน
แบคทีเรียเจริญเติบโตได้ดีที่สุดที่อุณหภูมิระหว่าง 40 F และ 140 F. พวกเขาเพิ่มจำนวนอย่างรวดเร็วที่อุณหภูมิเหล่านี้ในชั้นอุดมคตินั่นคืออาหารที่เน่าเสียง่ายเช่นเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากนม
นั่นเป็นเหตุผลที่สำคัญมากที่จะเก็บอาหารที่เน่าเสียได้ในอุณหภูมิต่ำกว่า 40 F.
ที่อุณหภูมิตู้เย็นคือ 32 F ถึง 40 F แบคทีเรียยังสามารถเจริญเติบโตได้ แต่การเจริญเติบโตนั้นจะชะลอตัวลงอย่างมาก นั่นเป็นเหตุผลที่คุณต้องใช้อาหารที่เน่าเสียง่ายภายในกรอบเวลาที่กำหนดโดยปกติจะใช้เวลา 2-3 วันแม้ว่าจะได้รับการแช่เย็นอย่างเหมาะสม
เมื่อแบคทีเรียเจริญเติบโตพวกเขาสามารถผลิตสารพิษที่ไม่ได้ถูกปิดใช้งานหรือทำให้กลายเป็นพิษโดยความร้อน C. botulinum เป็นที่รู้จักมากที่สุดของแบคทีเรียเหล่านี้ สารพิษเกือบจะหลีกเลี่ยงไม่ได้ แต่แบคทีเรียที่เติบโตในสภาวะไร้อากาศ (ไม่ให้ออกซิเจน) เป็นส่วนใหญ่ที่เกี่ยวข้องกับอาหารกระป๋องหรืออาหารที่เก็บในน้ำมัน
แบคทีเรียอื่น ๆ เช่น Staphylococcus aureus ก่อให้เกิดสารพิษที่มีความร้อนสูงซึ่งเป็นที่น่าห่วง Salmonella สร้างความเจ็บป่วยไม่ผ่านสารพิษ แต่แบคทีเรียเอง
สารพิษเหล่านี้ไม่เกิดขึ้นทันทีโดยแบคทีเรีย แต่อาจใช้เวลาเป็นชั่วโมงหรือแม้กระทั่งวันในการพัฒนา การจัดการและจัดเก็บเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากนมได้อย่างเหมาะสมจะลดความเสี่ยงต่อสารพิษเหล่านี้
เครื่องทำความเย็นในขณะที่เนื้อหมัก
ตราบเท่าที่เนื้อถูกแช่เย็นอย่างถูกต้องในขณะที่หมักคุณไม่จำเป็นต้องทำชุดของดองเพื่อทำหน้าที่เป็นซอส ที่อุณหภูมิตู้เย็นใช้เวลา 12 ชั่วโมงเพื่อให้แบคทีเรียหนึ่งกลายเป็นแบคทีเรียสองชนิด มีโอกาสน้อยที่สารพิษจำนวนมากสามารถผลิตได้ในกรอบเวลาดังกล่าวเพื่อทำให้คนป่วย
และถ้าน้ำดองมีส่วนประกอบที่เป็นกรดมากที่สุดส่วนใหญ่จะมีการยับยั้งการเจริญของแบคทีเรียเนื่องจากมีค่า pH ต่ำ รวมสภาพแวดล้อมที่มีอุณหภูมิต่ำและเนื้อที่ที่หมักไว้จะปลอดภัย
หากน้ำดองมีสารพิษอยู่แล้วในเนื้อสัตว์ที่คุณกำลังปรุงและความร้อนจะไม่ปิดการใช้งาน หากคุณกังวลเกี่ยวกับสารพิษที่แบคทีเรียก่อให้เกิดทางเลือกที่ดีที่สุดของคุณอาจหลีกเลี่ยงการกินเนื้อสัตว์ระยะเวลา
ไม่สามารถแน่ใจได้ว่า 100% ของอาหารของคุณจะปลอดภัย 100% 100% ของเวลา ถ้าคุณกังวลมากเกี่ยวกับอาหารเป็นพิษแม้ว่าคุณจะจัดการกับอาหารได้อย่างปลอดภัยและถูกต้องที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้คุณก็ยังมีโอกาสที่จะไม่เพลิดเพลินกับอาหาร
ข้อควรระวังเพื่อความปลอดภัย
เสมอ หมักเนื้อ ในตู้เย็นเสมอ ถ้าคุณต้องการความปลอดภัยแม้ว่าจะหมักไว้ประมาณ 20 ถึง 30 นาทีก็ตามก็ตามใส่เนื้อสัตว์ไว้ในตู้เย็น ตรวจดูให้แน่ใจว่าเนื้อดิบและหมักดองไม่ได้สัมผัสกับอาหารที่จะรับประทานสดเช่นผักและผลไม้
และอย่าลืม ต้มน้ำดองไว้ 2 ถึง 3 นาทีก่อนเสริฟ
นำหมักลงไปต้มจนเดือดไม่สามารถขยับได้ และใช้ช้อนสดเสิร์ฟร้อนหมัก ถ้าคุณต้องการความปลอดภัยมากหลนน้ำดองเป็นเวลา 15 นาที
กลุ่มที่มีความเสี่ยงสูง
อย่างไรก็ตามหากคุณมีบุคคลในกลุ่มที่มีความเสี่ยงสูงในครอบครัวของคุณ (เด็กผู้สูงอายุหญิงตั้งครรภ์ผู้ที่เป็นโรคเรื้อรัง) คุณอาจต้องใช้ความระมัดระวังเป็นพิเศษและทำชุดของน้ำดองแยกต่างหาก ให้แน่ใจว่าได้ต้มน้ำดองเพื่อให้ได้อุณหภูมิที่ต้องการ
หากคุณอยู่ในกลุ่มที่มีความเสี่ยงสูงคุณอาจต้องการคิดถึงการหลีกเลี่ยงผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากนมด้วยเหตุนี้ความกังวลเกี่ยวกับความปลอดภัยของอาหารและการขาดการตรวจสอบอาหารในประเทศนี้อย่างเหมาะสม อาหารมังสวิรัติสามารถปลอดภัยกว่าแม้ว่าผลไม้และผักอาจปนเปื้อนแบคทีเรียด้วยการจัดการที่ไม่เหมาะสม ควรล้างผลิตภัณฑ์ภายใต้น้ำไหลโดยใช้แปรงที่สะอาดและล้างออกด้วยน้ำเย็นก่อนรับประทานอาหาร คุณสามารถแช่ melons ในน้ำ 170 F สำหรับ 3 นาทีก่อนที่จะหั่นเพื่อทำลายเชื้อแบคทีเรีย.
ปฏิบัติตามมาตรฐานความปลอดภัย
คุณต้องเริ่มต้นจากจุดที่ว่าอาหารทุกชนิดอาจทำให้ เกิดความเจ็บป่วยจาก อาหาร คนส่วนใหญ่มีภูมิคุ้มกันให้อยู่ในระดับต่ำและไม่ป่วยจนกว่าอาหารจะมีแบคทีเรียเพียงเล็กน้อยเท่านั้น
แนวทางปฏิบัติที่ดีที่สุดคือการปฏิบัติตาม มาตรฐานความปลอดภัยของอาหาร ระมัดระวังในการรักษาความสะอาดของห้องครัวและตัดสินใจเกี่ยวกับการบริโภคอาหารที่คุณพอใจ
เมื่อได้รับแจ้งแล้วคุณสามารถตัดสินใจได้ดีที่สุดสำหรับคุณและครอบครัว