วิธีการปรุงอาหารแบบฝรั่งเศสคลาสสิก
Fricassee เป็นวิธีการทำอาหารแบบผสมผสานซึ่งรวมความร้อนทั้งแบบเปียกและแห้ง มันตกอยู่กึ่งกลางระหว่าง saute (ที่ไม่มีการเพิ่มของเหลว) และสตูว์ (ซึ่งมีของเหลวเพิ่ม)
หมูไก่เป็นจานไก่แบบคลาสสิก อาหารเพื่อสุขภาพที่ดีที่สุดนี้ยินดีต้อนรับทุกช่วงเวลาของปีและโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่ออุณหภูมิเปลี่ยนเป็นฤดูหนาว อาหารฝรั่งเศสแบบดั้งเดิมนี้มีซอสครีมสีขาว
วิธีการ Fricassee
คุณลักษณะที่แยกแยะความแตกต่างของจาน fricassee จาก stews คือเนื้อมีการจัดเตรียมแตกต่างจากเทคนิคปกติสำหรับ braising เนื้อ - เนื้อจะไม่ browned ก่อนที่จะเพิ่ม braising ของเหลว
แทนเนื้อจะปรุงสุกในน้ำมันหรือไขมันที่อุณหภูมิต่ำมากดังนั้นจึงยังคงเป็นสีขาว เป็นผลให้อาหารส่วนใหญ่ fricassee เป็น stews ขาว
ในขณะที่คนที่เป็นหมัดไก่เป็นตัวที่พบได้บ่อยที่สุด แต่สูตรอาหารบางชิ้นจะทำด้วยเนื้อลูกวัวแทนไก่
การทำเนื้อลูกวัว Fricassee
มัดหมี่เนื้อลูกวัวเป็นอีกหนึ่งจานคลาสสิกสำหรับการเตรียมประเภทนี้ เนื้อลูกวัวแบบคลาสสิกกับพริกทำด้วยก้อนเนื้อไหล่เนื้อลูกวัวที่มีเค็มแล้วเบามากและค่อย ๆ ลงไปในเนยและน้ำมัน แต่ไม่มากพอที่จะน้ำตาลเนื้อ กุญแจสำคัญในการรัดกุมคือหลีกเลี่ยงการเกิดสีน้ำตาลและรักษาสีขาว
เนื้อจะถูกเอาออกและกระเทียมหัวหอมและผักชีฝรั่งจะถูกเพิ่มลงในกระทะและsautéedพร้อมกับเครื่องเทศและเครื่องปรุงรส จากนั้นเนื้อลูกวัวจะหดกลับเข้าไปในกระทะพร้อมกับโรยแป้ง หลังจากที่กระทะถูก deglazed ด้วยไวน์ขาวผสมลดในขณะที่และหุ้นเนื้อลูกวัวจะถูกเพิ่ม
เนื้อลูกวัวเป็นหมูประมาณหนึ่งชั่วโมงก่อนที่จะเติมพริกและเห็ดที่ผัดที่เตรียมไว้ต่างหาก ส่วนผสมของ simmers สั้น ๆ จากนั้นจะเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องปรุงของสมุนไพรสดเช่นผักชีฝรั่งและโหระพา
ข้าวสวยเนยแข็งบะหมี่มันฝรั่งบดครีม gnocchi หรือตุ๋นมันฝรั่งทารกเป็นส่วนผสมที่ดีทั้งหมดเพื่อไก่หรือเนื้อลูกวัว Fricassee
อีกทางเลือกหนึ่งคือการให้บริการเครื่องดื่มค็อกเทลอุ่น ๆ พร้อมกับขนมปังอุ่นหรือขนมปังธัญพืช ขนมปังจะอร่อยจุ่มลงใน fricassee ตามที่ sop up น้ำผลไม้
ย้ายไก่และเนื้อลูกวัว Fricassee
เนื่องจากเครื่องปรุงอาหารเป็นวิธีการทำอาหารไม่ใช่สูตรอาหารจึงสามารถนำมาใช้กับเนื้อสัตว์ประเภทอื่น ๆ ได้แก่ เนื้อแกะขากระต่ายและกบรวมทั้งปลาหอยและแม้แต่ผักด้วยตัวเอง เห็ด (หรือผักอื่น ๆ ) ใช้แทนเนื้อในจานมังสวิรัติ ในอดีตมีการทำอาหารจานพิเศษกับนกพิราบหนุ่มหรือตับ
เรือสำหรับทำอาหาร Fricassee
หม้อน้ำเตรียมไว้ให้ดีที่สุดในหม้อขนาดใหญ่หรือเตาอบแบบดัตช์ที่มีฝาปิด เรือขนาดใดควรทำงาน แต่อย่าลืมฝืนหม้อด้วยส่วนผสมมากเกินไป คุณจะต้องมีเรือที่สะดวกสบายสามารถพอดีกับส่วนผสมทั้งหมดของคุณและสามารถปิดผนึกด้วยฝาครอบในระหว่างขั้นตอนการทำอาหาร