และวิธีการปรุงอาหาร
เนื้อซี่โครงและแฮมสร้างขึ้น 50 เปอร์เซ็นต์ของเนื้อหมูที่ขายในซูเปอร์มาร์เก็ต สุกรสมัยใหม่มีการผสมพันธุ์ที่มีไขมันน้อยลงซึ่งอาจทำให้เนื้อหมูติดง่ายและแห้งได้ ตั้งแต่เนื้อซี่โครงเป็นแบบลีนคุณจะต้องเพิ่มไขมันบางอย่างเพื่อให้มันฉ่ำ ตามกฎทั่วไปเมื่อคุณซื้อสเต็กหมูสับให้สับด้วยกระดูก พวกเขามีรสชาติมากกว่าเนื้อสัตว์และมีไขมันมากพอที่จะทำให้หมูชุ่มชื้นเมื่อสุก
การทำเนื้อโดย Sebastian Cortez, Sebastian & Co.
01 จาก 06
ซี่โครงหมูซี่โครง
ภาพ© Gene Gerrard ซี่โครงซี่โครงซี่โครง ถูกตัดออกจากด้านหลังของเนื้อซี่โครงและคล้ายกับเนื้อสเต็ก t-bone ซี่โครงซี่โครงสามารถตัดด้วยชิ้นส่วนของธัญพืชเช่นสเต็กพอร์เทอร์เพื่อให้ด้านใดด้านหนึ่งของกระดูกแบ่งเป็นเนื้อซี่โครงเนื้อแข็งและด้านอื่น ๆ ที่เล็กกว่าเป็นเนื้อนุ่มเนื้อสันนอก แต่ละคนมีรสชาติและเนื้อสัมผัสที่แตกต่างออกไป
ส่วนของเนื้อสันกระดูกซี่โครงซี่โครงมีแนวโน้มที่จะทำอาหารได้เร็วกว่าเนื้อซี่โครง ควรหมั่นหรือราดสับให้สุกแล้วล้างพวกมันด้วยความร้อนสูงและทำอย่างช้าๆ
02 จาก 06
ย่างซี่โครงหมูย่าง
ภาพ© Michael Mulligan เนื้อซี่โครงหมูซี่โครงซี่โครงจะเปรียบกับย่างเนื้อซี่โครงยืนหรือชั้นของเนื้อแกะ กระดูกกระดูกสันหลัง (กระดูกสันหลัง) ถูกตัดออกเพื่อให้สามารถแกะสลักได้ แต่ซี่โครงหลังของทารกยังคงติดอยู่
เนื้อซี่โครงกลางตัดซี่โครงมี 6 ถึง 8 กระดูกและเป็นที่ต้องการมากที่สุดเช่นเดียวกับที่แพงที่สุด
หนึ่งในวิธีที่นิยมมากที่สุดในการปรุงอาหารย่างเนื้อซี่โครงซี่โครงเป็นอาหารวันหยุดเป็นย่างมงกุฎยัดไส้หมู
03 จาก 06
Boneless Loin
Butterflied หมู Loin Chop ภาพ© Gene Gerrard เนื้อซี่โครงเนื้อกระดูกถูกตัดโดยการเอาซี่โครงด้านและชั้นของไขมันส่วนหลัง ขึ้นอยู่กับขนาดและสายพันธุ์ของหมูไขมันส่วนหลังอาจมีความหนาประมาณ 2 นิ้ว ไขมันกลับเป็นเลิศสำหรับการห่อเนื้อย่างสำหรับการคั่ว เนื้อซี่โครงนุ่มและลีน แต่สามารถแห้งและแกร่งด้วยการทำอาหารได้มากกว่า
เบคอนแคนาดา (หรือเรียกอีกอย่างว่า peameal bacon) ทำจากเนื้อซี่โครงที่ไม่มีกระดูก
หนึ่งในสูตรอิตาเลียนที่ได้รับความนิยมและมีชื่อเสียงที่สุดคือ porchetta ย่างเนื้อซี่โครงหมูยัดไส้หมู
เนื้อซี่โครงไม่มีกระดูกสามารถตัดเป็นสับและ butterflied คล้ายกับเนื้อซี่โครงเนื้อซี่โครงเนื้อซี่โครงที่ไม่มีกระดูกสามารถแห้งได้ง่ายถ้ามันสุกมากเกินไป ใช้แผนภูมินี้เพื่อช่วยให้คุณปรุงอาหารหมูได้อย่างลงตัว
04 จาก 06
เนื้อสันใน
ภาพ© Gene Gerrard เนื้อสันนอกเป็นกล้ามเนื้อแคบและแคบยาวซึ่งอยู่ด้านล่างเนื้อซี่โครงเริ่มต้นที่หลังซี่โครงสุดท้าย เนื่องจากกล้ามเนื้อไม่ได้ออกกำลังกายโดยหมูเนื้อสันในเป็นเนื้อนุ่มมากที่สุด มันมีเกือบจะไม่มีไขมันและมีรสอ่อนมาก
ธัญพืชสามารถย่างได้ทั้งหมดและหั่นเป็นเหรียญหรือเนยและย่าง
05 จาก 06
เเฮม
แฮมสด ภาพ© Gene Gerrard แฮมเป็นหนึ่งในสี่ตัดปฐมวัยและถูกตัดออกจากขาหลังทั้งสองข้างของหมูข้างต้นขา แฮมเป็นที่นิยมตัดหมู มันตัดออกจากสองขาหลังของหมูและขายสดปรุงสุกหรือหาย
USDA กำหนดแฮมเป็นสด (uncured ขาทั้ง), รมควันแห้งแห้งและเปียกหรือน้ำเกลือหายขาด บทความต่อไปนี้จะเข้าสู่รายละเอียดเกี่ยวกับแฮมวิธีการจัดเตรียมและสิ่งที่ควรมองหาเมื่อคุณกำลังหาแฮม
06 จาก 06
Hock & Trotter
ภาพ© Gene Gerrard ขากรรไกร เป็นส่วนของขาหมูใต้เข่าและเหนือข้อเท้า ขากรรไกรประกอบด้วยเนื้อกระดูกเส้นเอ็นและผิวหนังและต้องใช้เวลานานในการปรุงอาหารที่ชื้นเพื่อให้กลายเป็นอาหารได้ มันจะหายขาด แต่ส่วนใหญ่มักจะรมควันและเพิ่มรสชาติที่รุนแรงเพื่อซุป, stews และ braises
เท้าของหมูตัดจากข้อเท้าเรียกว่าคน วิ่งเหยาะ ๆ จนกระทั่งเมื่อเร็ว ๆ นี้นักวิ่งข้ามรั้วถูกใช้เป็นหลักในอาหารใต้ของสหรัฐอเมริกา แต่ตอนนี้พวกเขาสามารถใช้เป็นรายการเมนูพิเศษที่ร้านอาหารระดับไฮเอนด์