Porchetta เป็นสูตรอาหารอิตาเลียนที่มีชื่อเสียงสำหรับไส้กรอกที่ทำจากไส้กรอกที่ทำจากเนื้อสดและเนื้อหมูและเสิร์ฟพร้อมกับหมูสับและคั่วในท้องหมูซึ่งทอดกรอบด้วยน้ำผลไม้แสนอร่อยเมื่อ porchetta หั่นเป็นชิ้น ๆ เราได้ทดแทนเนื้อซี่โครงหมูสำหรับไหล่ตั้งแต่ถือกันและทำให้การหั่นเป็นชิ้นได้ง่ายขึ้น ดีที่สุดคือเตรียม porchetta วันก่อน (โดยไม่ต้องปรุงอาหาร) และแช่เย็นค้างคืนเพื่อให้เนื้อหมู พอง แห้งดังนั้นจึงเป็นกรอบพิเศษเมื่อคั่ว
สิ่งที่คุณต้องการ
- 3 ถึง 4 ปอนด์เนื้อหมูเนื้อหมู
- หยิกหรือสองเกลือเพียว
- พริกไทยดำหยาบ (สด)
- 1 หลอดยี่หร่าขนาดเล็ก (หรือโป๊ยเทียม)
- 3 ช้อนโต๊ะน้ำมันมะกอก
- หอมใหญ่ 1 ชิ้น (สับละเอียด)
- 8 กานพลูกระเทียม (สับละเอียด)
- เนื้อหมู 1 ปอนด์
- 2 เมล็ดยี่หร่าช้อนโต๊ะ
- ช้อนโต๊ะพริกแดง 1 ช้อนโต๊ะ
- 2 ช้อนโต๊ะโรสแมรี่สด (สับ)
- 1/2 cup panko breadcrumbs
- 1 ไข่ (ตี)
- 1 มะนาว (zested ขูดประณีต)
- 1 ชิ้น 5 ปอนด์
- ท้องหมู
วิธีการทำมัน
- สอบถามคนขายเนื้อของคุณไปยังผีเสื้อเนื้อซี่โครงหมูเพื่อให้มันแบนออกไปความหนา 1 นิ้ว หากคุณไม่ได้ซื้อเนื้อคุณสามารถทำเองได้โดยทำตามขั้นตอนต่อไป
- ตัดเปิดหมูลงตรงกลางตามยาวและหยุดที่ 1 นิ้วจากด้านตรงข้าม ขณะที่คุณตัดเนื้อซี่โครงให้เปิดพนังที่คุณตัดออกเช่นหนังสือ ตัดเป็นส่วนหนาที่คุณเพิ่งตัดออกอีกครั้งหยุดที่ 1 นิ้วและเปิดขึ้นตามที่คุณทำตัดแรก กระจายออกเนื้อซี่โครงเพื่อให้แบน
- โรยเนื้อซี่โครงด้วยเกลือโคเชอร์และพริกไทยป่น
- ตัดออกด้านบนของหลอดยี่หร่าและบันทึก fronds เลือน พันหลอดไฟแล้วหั่นบางเบา สับเนื้อไม้อย่างละเอียด
- ใส่น้ำมันมะกอกลงในกระทะเหนือความร้อนปานกลางและใส่ยี่หร่า (ยกเว้นฟาง) หัวหอมกระเทียมเมล็ดยี่หร่าพริกแดงและโรสแมรี่ Sauté 8 นาทีจนสีน้ำตาลอ่อนแล้วเพิ่มหมูบดและปรุงอาหาร, กวนบ่อยจนกว่าจะไม่มีสีชมพู
- ลิ้มรสเกลือและพริกไทยและปรับรสถ้าต้องการ ถ่ายโอนไปยังชามผสมขนาดใหญ่และปล่อยให้เย็น ผสมผสานกับซอส panko ตีไข่และมะนาวให้เข้ากันดีกับส่วนผสมของหมูแดง
- วางท้องหมูลงด้านผิวด้านบนลงบนพื้นผิวการทำงาน ใช้มีดตัดคมเพื่อทำลายข้ามฟักลงในท้อง ช่วยให้มีไขมันส่วนเกินเพิ่ม ขึ้น และช่วยให้ผิวกระจ่างใส พลิกหน้าท้องขึ้นผิวด้านข้างขึ้นและเจาะรูเล็ก ๆ ทั่ว ใช้ tenderizer เนื้อปอนด์ท้องทั่วพื้นผิวทั้งหมด
- วางเนื้อซี่โครงหมูแบนที่ด้านบนของท้องหมู ผสมเนื้อหมูบดลงบนเนื้อซี่โครงหมูแล้วม้วนท้องและไหล่ให้เข้ากันเหมือนม้วนวุ้น ผูกเชือกผูกเน็คไทให้เป็นชิ้น ๆ คุณสามารถปรุงอาหาร porchetta ตอนนี้หรือแช่เย็นเปิดค้างคืน
- ถ้าคุณได้แช่เย็น porchetta ค้างคืนให้มันมาถึงอุณหภูมิห้อง 2 ชั่วโมงก่อนที่จะคั่ว
- เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 350 องศาเซลเซียสปรุงรสด้วยพอร์เทตเกลือและพริกไทยจากนั้นให้ตั้งบนชั้นวางในกระทะย่างหรือแผ่นอบแบบขอบ ย่าง 2 ถึง 2-1 / 2 ชั่วโมง
- ตรวจสอบอุณหภูมิภายในด้วย เครื่องวัดอุณหภูมิแบบอ่าน ค่า ทันที เมื่ออ่านหนังสือ 145 F ให้เอา porchetta ออกจากเตาอบ ถ้าผิวของ porchetta ยังไม่เป็นสีน้ำตาลให้เพิ่มอุณหภูมิเตาอบ 500 F และย่างอีก 10 นาที
- ปล่อยให้ porchetta เหลือ 20 นาทีแล้วแกะสลักเป็นชิ้น พอร์เทรตที่เหลือทั้งหมดทำให้แซนวิชที่น่าทึ่งในวันรุ่งขึ้น
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 2194 |
| ไขมันรวม | 191 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 68 ก |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 89 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 452 มก |
| โซเดียม | 360 มก |
| คาร์โบไฮเดรต | 14 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 2 กรัม |
| โปรตีน | 99 กรัม |