และวิธีการปรุงอาหาร
หมูจะถูกตัดเป็นสี่ส่วนตั้งแต่ต้นไหล่เนื้อซี่โครงหน้าท้องและแฮม แต่ละชิ้นเหล่านี้ถูกตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ ซึ่งบรรจุในซูเปอร์มาร์เก็ต ตามกฎทั่วไปการตัดกับไขมันน้อยจะอ่อนโยนน้อยลงและมีรสน้อยลง ตัวอย่างเช่น เนื้อสันนอก ซึ่งเป็นแบบลีนมากไม่อร่อยเท่าไหล่หรือก้นซึ่งเป็นหินอ่อนที่มีไขมัน อย่างไรก็ตามเนื้อสัตว์จะใช้เวลาเพียงเล็กน้อยในการปรุงอาหารในขณะที่ไหล่หรือก้นต้องใช้เวลาหลายชั่วโมง
01 จาก 06
ข้อมูลหมู
Julo / วิกิพีเดีย / Public Domain หมูถูกฆ่าระหว่าง 10 ถึง 14 เดือน ซึ่งแตกต่างจากเนื้อวัว USDA ไม่ให้คะแนนหมูตามอัตราส่วนของไขมันที่ปูหินอ่อนกับเนื้อสัตว์ หมูมีคะแนนเพียงอย่างเดียวตามขนาดและเพศ
หมูเนื้อเป็นสุกรชายหรือหญิงยกขึ้นเพื่อฆ่าและสามารถชั่งน้ำหนักระหว่าง 195 ถึง 300 ปอนด์ สุกรเพศเมียที่เลี้ยงได้ทั้งหมดสำหรับเลี้ยงเป็น แม่สุกร และสามารถชั่งน้ำหนักระหว่าง 300 ถึง 700 ปอนด์
มีการตัดยอดขายน้อยกว่าครึ่งหนึ่งของน้ำหนักทั้งหมดของสุกร ส่วนที่เหลือของหมูใช้สำหรับปรุงอาหารอื่น ๆ เช่นหมูสำหรับซุปข้น, ลำไส้สำหรับไส้กรอกปลอก
ส่วนใหญ่ของหมูที่คุณพบในซูเปอร์มาร์เก็ตเรียกว่า "สินค้า" หมู สุกรได้รับการอบรมเพียงอย่างเดียวสำหรับเนื้อสัตว์ของมันและอาศัยอยู่ในปากกาแออัดสำหรับชีวิตสั้น ๆ ของมัน
หมูมรดก - หมูที่มีอายุมากกว่า - ตอนนี้ถูกเลี้ยงดูมาโดยฟาร์มท้องถิ่น หมูประเภทนี้มีสัดส่วนไขมันตามธรรมชาติและเนื้อหมูของมันมีรสชาติและนุ่มกว่าเนื้อหมู
02 จาก 06
หัว
โดย Pig Flyin / ภาพ Moment / Getty ส่วนหนึ่งของหัวหมูที่ถูกฆ่าเพื่อการค้าปลีกคือ แก้ม ซึ่งใช้สำหรับ guanciale (ออกเสียง gwahn-chyah-lay), เบคอนอิตาเลียนนุ่ม unsmoked รสชาติและรสชาติ ส่วนที่เหลือของหัวหมูส่วนใหญ่ใช้สำหรับทำ หัวชีส ชนิดหนึ่งเท่านั้น
03 จาก 06
บอสตันก้น (บนไหล่)
RonBailey / E + / Getty Images ก้นไม่ได้ถูกตัดออกจากด้านหลังของหมู มันเป็นส่วนบนของไหล่ด้านหน้าของสุกร ชื่อของมันเกิดขึ้นจากถัง - เรียกว่า "butts" ซึ่งใช้ในการขนส่งเนื้อหมูในศตวรรษที่ 18 เรียกว่าก้นบอสตันเนื่องจากวิธีการตัดไหล่โดยเฉพาะอย่างยิ่งที่เกิดขึ้นในบอสตันและชื่อของมันแพร่กระจายไปยังภูมิภาคอื่น ๆ ของสหรัฐอเมริกา
บอสตันก้นสามารถชั่งน้ำหนักระหว่าง 4 และ 14 ปอนด์และมีขายขนมปังกระดูกและไม่มีกระดูกหรือตัดเป็นสับ เนื่องจากเปอร์เซ็นต์ของเนื้อเยื่อเกี่ยวพันสูงจะต้องมีการถลา สูตรสำหรับก้นหมูสามารถใช้แทนไหล่หมู (ปิกนิก) ได้
04 จาก 06
ไหล่ปิคนิค (ล่างไหล่)
Crudo, George / ภาพรวมของ Creative / Getty ของ StockFood ปิกนิกเป็นส่วนล่างของไหล่ที่ตัดด้านบนของขาหมูหรือหน้าแข้ง เช่นเดียวกับก้นบอสตันก็นุ่มและรสชาติเฉพาะเมื่อตุ๋น (หรือเคี่ยว) ปิกนิกเป็นมวลที่ซับซ้อนของกล้ามเนื้อไขมันเส้นเอ็นและเนื้อเยื่อเกี่ยวพันและต้องมีการถักแต่ว่ามีรสชาติและรสชาติเหมือนกันเมื่อสุกช้าๆในความร้อนชื้น
ไหล่ยังจัดเตรียมไว้เป็นหมูหรือไส้หมูไส้กรอกและรมควันเป็นตัวเลือกที่ไม่แพงสำหรับแฮม (ชื่อของมันอาจเกิดขึ้นจากการเตรียมการเช่นนี้ใน "ปิกนิกแฮม")
05 จาก 06
หมูท้อง
Jupiterimages / Photolibrary / Getty Images ส่วนนี้ของร่างกายสุกรไม่ได้ออกกำลังกายดังนั้นหมูเป็นหินอ่อนและปกคลุมไปด้วยไขมัน เนื้อหมูมักหายขาดจากเบคอน แต่ก็ยังมีการถูทั้งตัวและมีความชุ่มชื่นและรสชาติเป็นพิเศษ ท้องหมูยังสามารถห่อและผูกรอบชิ้นเนื้อหมูเช่น เนื้อซี่โครงไม่มีกระดูก เพื่อเพิ่มความชุ่มฉ่ำไขมันและรสชาติ
06 จาก 06
ซี่โครงอะไหล่และซี่โครงหลังเด็ก
Judd Pilossof / ภาพ Photolibrary / Getty ซี่โครงอะไหล่ เป็นส่วนล่างที่แบนราบติดกับท้อง กระดูกซี่โครงอะไหล่มีอัตราส่วนกระดูกที่สูงขึ้นกับเนื้อสัตว์และเชื่อมต่อกันด้วยเมมเบรนซึ่งมักถูกถอดออก (แม้ว่าบางคนจะชอบเนื้อซี่โครงที่บอบบาง) การจัดเตรียมสำหรับซี่โครงอะไหล่รวมถึงการต้มหรือเดือดแล้วย่างหรือ อบเตาอบ
กระดูกซี่โครงกลับ เป็นส่วนโค้งครึ่งบนของกรงซี่โครงที่อยู่ใกล้กับกระดูกสันหลังของสุกร ชั้นวางของซี่โครงหลังสำหรับทารกมีซี่โครงอย่างน้อย 8 ซี่และมีความยาวประมาณ 3 นิ้ว เนื้อซี่โครงหลังซี่โครงน้อยกว่ากระดูกซี่โครงและใช้เวลาในการปรุงอาหารน้อยลง