ส่วนมากของเราอาจไม่เคยคิดเกี่ยวกับส่วนผสมเช่นถั่วสำหรับอาหารเช้า และอาหารที่ทำด้วยกระเทียมและเครื่องเทศจะพบได้น้อยกว่าในเมนูอาหารเช้าของเรา แต่ในอียิปต์ถั่ว fava เป็นอาหารเช้าที่ได้รับความนิยม (เรียกว่า ful medames) ย้อนหลังไปถึงสมัยโบราณ โดยปกติแล้วจะเสิร์ฟพร้อมกับไข่ทอดและ ขนมปัง pita ซึ่งเหมาะสำหรับการตักขึ้นของถั่ว fava
ถั่วฟลาวาหรือที่เรียกกันทั่วไปว่าถั่วดำ (Fava หมายถึงความจริงในภาษาอิตาเลียน) ปลูกในตะวันออกกลางเป็นเวลา 8,000 ปีก่อนที่พวกมันจะแพร่กระจายไปยังยุโรป หลักฐานของพวกเขาได้รับการพบในหมู่ที่ระลึกของอารยธรรมมนุษย์ที่เก่าแก่ที่สุดและภายในหลุมฝังศพของชาวอียิปต์
แม้ว่าถั่ว fava กับรูปร่างไตของพวกเขามองมากเช่นถั่ว lima (ถั่วเนย) พวกเขายังคงกระชับขึ้นเมื่อปรุงสุกและมีรสชาติที่ดีกว่า พวกเขายังมีสองผิวหนังที่ต้องปอกเปลือก คุณสามารถเปิดฝักด้านนอกและเอาถั่วออกได้เช่นเดียวกับที่คุณทำกับถั่ว แต่ถั่วต้องมีไอน้ำร้อนหรือต้มให้นุ่มเยื่อแผ่นด้านในเพื่อให้สามารถปอกได้เช่นกัน
นอกจากจะเป็นที่นิยมในอียิปต์แล้วยังพบว่าฟาร์เมมิมีนในอาหารของซาอุดิอารเบียเลบานอนเยเมนซีเรียอิสราเอลและจอร์แดนรวมถึงกลุ่มอื่น ๆ อีกด้วย แต่ละประเทศและภูมิภาคมีแนวโน้มที่จะมีจานที่แตกต่างกันเล็กน้อย ในอาหารซีเรียเช่นถั่วจะทำอาหารช้า ๆ ในตู้ขนาดใหญ่ค้างคืนและจากนั้นจะเพิ่มน้ำมันมะกอกและทาจินีและพริกแดงจำนวนมาก ชาวเอธิโอเปียมีแนวโน้มที่จะกินอาหารอันโอ่อ่าด้วย injera (ขนมปังเหมือนแพนเค้ก) แทน pita
สูตรนี้เรียกร้องให้ถั่วฟลาวาแห้งเนื่องจากมีแนวโน้มว่าจะพบมากที่สุด แต่ถ้าคุณมีตลาดการผลิตรสเลิศที่อยู่ใกล้คุณพวกเขาอาจมีถั่ว fava สด ง่ายเอาถั่วออกจากฝักปรุงพวกเขาสำหรับสองสามนาทีในน้ำเดือดระบายน้ำและเปลือกออกสกิน
สิ่งที่คุณต้องการ
- 1 1/2 lbs ของแห้ง
- ถั่ว fava หรือถั่วกว้าง
- 2 กานพลูบดกระเทียม
- น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
- 1/4 ถ้วยน้ำมันมะกอก
- 1/2 ช้อนชายี่หร่า
วิธีการทำมัน
แช่ถั่ว fava ค้างคืนในชามขนาดใหญ่ของน้ำ
นำถั่วลวกเพิ่มลงในกระทะขนาดใหญ่แล้วใส่น้ำจืด นำน้ำไปต้มและเดือดกรุ่นให้ต่ำประมาณ 45 นาทีถึง 1 ชั่วโมงหรือจนกว่าถั่วจะอ่อนนุ่ม
ระบายและใส่ในชามขนาดกลาง เพิ่มกระเทียมบด, น้ำมะนาว, น้ำมันมะกอกและยี่หร่าและโยนกันเพื่อรวมและขน เป็นเรื่องปกติที่จะบดถั่วกับส่วนผสมอื่น ๆ แต่คุณยังสามารถทิ้งพวกเขาทั้งหมดและผสมกัน
เสิร์ฟพร้อมกับไข่ผัดและ ขนมปัง pita
ไม่ได้มีเวลาที่จะทำให้ตัวเองเต็ม? ซื้อพร้อมทำ! ฟูลขายจริงเป็นของที่ทำไว้ล่วงหน้าในกระป๋องในหลายแห่งในตะวันออกกลางและร้านขายของชำแบบพิเศษ
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 556 |
| ไขมันรวม | 15 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 2 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 10 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 0 mg |
| โซเดียม | 22 มก |
| คาร์โบไฮเดรต | 78 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 27 กรัม |
| โปรตีน | 31 กรัม |