หม้อหุงความร้อนทำงานอย่างไร?

หม้อหุงแรงดันเป็นเครื่องครัวที่สะดวกในการปรุงอาหารได้อย่างรวดเร็วด้วยแรงดันไอน้ำ แม้จะไม่มีไอน้ำความดันจะทำให้ความร้อนและเครื่องครัวได้เร็วกว่าอากาศแห้ง แต่ด้วยความดันที่เพิ่มขึ้นไอน้ำอาจสูงกว่าอุณหภูมิสูงสุดตามปกติและปรุงได้เร็วขึ้น ปัจจัยเหล่านี้ทำให้การอบไอน้ำหุงต้มเร็วกว่าการอบ, นึ่งหรือเดือด

ประวัติศาสตร์หม้อหุงความร้อน

หม้อหุงแรงดันแรกถูกออกแบบโดย Denis Papin นักฟิสิกส์ชาวฝรั่งเศส

เขาเรียกหม้อหุงนี้ว่า "เครื่องอบไอน้ำ" และนำเสนอสิ่งประดิษฐ์ที่ Royal Society of London ในปี ค.ศ. 1681 ซึ่งทำให้เขาได้รับการเป็นสมาชิกเข้าสู่สังคม สิทธิบัตรแรกสำหรับหม้อหุงความร้อนได้รับสิทธิให้กับ Georg Gutbrod ในประเทศสเปนในปีพ. ศ. 2462 แต่ไม่ใช่จนกระทั่งนายอัลเฟรดวิชเชอร์นำเสนอหม้อหุงความดันที่งานเวิลด์แฟร์ที่เริ่มผลิตเพื่อการพาณิชย์ในปี พ.ศ. 2481 ตั้งแต่เวลานี้หม้อหุงแรงดันได้รับรางวัลสำหรับเวลาและคุณภาพการประหยัดพลังงานของพวกเขา

ไอน้ำ - ตัวนำความร้อนที่ยอดเยี่ยม

การต้มและการนึ่งเป็นวิธีการปรุงอาหารที่ดีเพราะน้ำเป็นตัวนำความร้อนที่ดีกว่าอากาศ แสดงให้เห็นว่าคุณสามารถวางมือลงในเตาอบที่มีอุณหภูมิ 200 องศาฟาเรนไฮต์ได้โดยไม่ต้องมีการเผาไหม้ แต่ถ้าคุณวางมือลงในหม้อน้ำเดือด (212 ฟุต) คุณจะเผาไหม้ทันที เนื่องจากน้ำ (หรือไอน้ำ) ทําพลังงาน (ความร้อน) ได้ดีในขณะที่อากาศไม่ทํางาน

ปัจจัย จำกัด ในการปรุงอาหารด้วยน้ำหรือไอน้ำคืออุณหภูมิสูงสุด

จุดเดือดสูงสุดของน้ำ

น้ำเดือดที่ 212 F ซึ่งจุดนี้กลายเป็นไอน้ำ เมื่อน้ำถึง 212 F และเริ่มเดือดอุณหภูมิจะเพิ่มขึ้นอีกจนกว่าน้ำทั้งหมดจะถูกเปลี่ยนเป็นไอน้ำ

น้ำเดือดและไอน้ำยังคงอยู่ที่ 212 F โดยไม่คำนึงถึงระยะเวลาที่ต้มและ จำกัด อัตราที่สามารถปรุงอาหารได้

เพียงเพิ่มความดันน้ำจึงเดือดที่อุณหภูมิสูง

วิธีเดียวที่จะเพิ่มอุณหภูมิของน้ำเดือดเมื่อเปลี่ยนเป็นไอน้ำก็คือการเพิ่มความดันโดยรอบ นี้สามารถทำได้โดยการดักไอน้ำในพื้นที่ปิดล้อม เมื่อน้ำเปลี่ยนเป็นไอน้ำจะขยายตัวในปริมาณมาก ถ้าปริมาณไม่ได้รับอนุญาตให้เพิ่มขึ้นความดัน (และอุณหภูมิ) จะเพิ่มขึ้น หม้อหุงความดันจะดักไอน้ำในพื้นที่ที่ปิดผนึกผ่านอากาศที่แน่นฝาล็อค ถ้าน้ำเดือดขึ้นความดันไอน้ำจะเพิ่มขึ้นภายในตัวเรือ

สามข้อดีในหนึ่งหม้อหุง

หม้อหุงความดันมีข้อดี 3 ข้อคือการอบเตาอบการนำความร้อนสูงของไอน้ำอุณหภูมิที่เพิ่มขึ้นจากความดันไอน้ำและประสิทธิภาพในการใช้พลังงานสูง

• การนำไฟฟ้าและอุณหภูมิที่เพิ่มขึ้นสามารถลดเวลาในการปรุงอาหารให้เหลือเพียงเศษเสี้ยวของเตาอบหรือเตาอบที่ทำจากเตาอบ
• เวลาในการปรุงอาหารที่สั้นลงและมีสภาพการปรุงอาหารลดปริมาณพลังงานที่จำเป็นในการปรุงอาหารโดยเฉพาะอย่างยิ่งที่ต้องใช้เวลาในการปรุงอาหารเป็นระยะเวลานาน (ถั่วเครื่องปิ้งขนมปังข้าวและอื่น ๆ )

หม้อหุงความดันเป็นอุปกรณ์เสริมที่ดีเยี่ยมสำหรับห้องครัวและสามารถทำอาหารได้อย่างรวดเร็วง่ายและราคาไม่แพง