น้ำเกรวี่เนื้อแบบดั้งเดิมเป็นสิ่งที่ดีที่สุดในการทำ เนื้อย่างและพุดดิ้งยอร์คเชียร์ จานแห่งชาติของสหราชอาณาจักรดังนั้นคุณจึงควรซื้อน้ำเกรวี่ที่พร้อมแล้วเมื่อทำเป็นเรื่องง่ายและรสชาติดีกว่าของที่คุณสามารถซื้อได้?
เคล็ดลับเพื่อน้ำเกรวี่ที่ดีคือการใช้น้ำผลไม้ที่อร่อย ๆ จากการย่างของคุณ จากนั้นสิ่งที่คุณต้องมีเพียงไม่กี่ส่วนผสมที่เรียบง่ายและอาหารมื้ออาทิตย์หรือจานมื้อเย็นของคุณจะเปลี่ยนไป
สิ่งที่คุณต้องการ
- น้ำผลไม้กระทะ 1 ถ้วยจากเนื้อย่าง (มากหรือน้อยดูบันทึกด้านล่าง)
- ไวน์แดง 1/2 แก้วหรือพอร์ต
- เนื้อสัตว์ 500 มล. (1 พิน) หรือ
- สต๊อกผัก
- 1 ช้อนชาเนย, น้ำแข็งเย็น (ใส่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงก่อนการใช้งาน)
วิธีการทำมัน
- เมื่อเนื้ออบสุกแล้วให้นำออกจากเตาอบห่อด้วยอลูมิเนียมฟอยล์และทิ้งไว้ที่ด้านใดด้านหนึ่ง เทไขมันส่วนเกินออก
- วางกระทะย่างไว้บนเตาบนความร้อนสูงจนน้ำผลไม้เริ่มฟองโดยให้ระวังไม่ให้เผาผลาญขณะฟองอากาศขึ้นอย่างรวดเร็ว
- เทไวน์แดงและขูดน้ำผลไม้ทั้งหมดจากด้านล่างของกระทะด้วยช้อนไม้หรือไม้พาย ปล่อยให้ฟองสบู่นี้ลดลงจนเป็นเนื้อเหนียวเหนอะหนะ อย่าปล่อยให้กระทะไม่ต้องใส่เนื่องจากการลดลงเกิดขึ้นอย่างรวดเร็ว
- เพิ่มสต็อกและคนอย่างละเอียดเพื่อรวมเคลือบลดลง
- เติมน้ำเกรวี่ผ่านตะแกรงลงในกระทะและนำไปต้มเดือดเบา ๆ และลดลงหนึ่งในสาม
- เมื่อน้ำเกรวี่ลดลงให้ใส่เนยลงในชิ้นเล็ก ๆ เช็ดกระทะเบา ๆ จนกว่าเนยทั้งหมดจะถูกดูดซึม การเพิ่มเนยเย็นแบบเย็นไม่เพียง แต่เพิ่มรสชาติเท่านั้น แต่ยังช่วยให้น้ำเกรวี่เป็นประกายเงางาม
- ตรวจสอบเนื้อที่พักผ่อนเพื่อดูว่ามันได้ให้เพิ่มขึ้นใด ๆ น้ำผลไม้เนื้อ (เนื้อและเนื้อแกะมักจะเป็นเนื้อผ่อนคลาย) เติมน้ำผลไม้เหล่านี้ลงไปในน้ำเกรวี่และให้เดือดอีกครั้ง
- เก็บน้ำอุ่นไว้จนกว่าจะถึงความจำเป็นแล้วใส่ลงไปในซอสที่ให้ความร้อน